DB15_T 952-2016 地理标志产品 科尔沁肥牛肉(内蒙古自治区).pdf
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1、TCS 67.120.10 X22 备案号48539-2016DB15 内古古一东自 J口区地方标准DB15/T 952-2016 地理标志产品科尔沁肥牛肉2016-01-15发布2016-04-15实施内蒙古自治区质量技术监督局发布DB15/T 952-2016 目IJ1=1 本标准按照地理标志产品保护规定、GB/T17924 地理标志产品标准通用要求和GB/T1.1-2009 标准化工作导则第1部分:标准的结构和编写制定。本标准由通辽市农牧业局和通辽市质量技术监督局提出。本标准起草单位:内蒙古科尔沁牛业股份有限公司、通辽市畜牧兽医科学研究所。本标准主要起草人:韩明山、贾伟星、李良臣、闰存峰
2、、高丽娟、闰宝山OI DB15/T 952-2016 地理标志产品科尔沁肥牛肉1 范围本标准规定了科尔沁肥牛肉的相关术语和主义、地理标志产品保护范围、产品分类、技术要求、检验方法、检验规则、标志、包装、运输和贮存。本标准适用于国家质量监督检验检疫行政主管部门根据地理标志产品保护规定批准保护的科尔沁肥牛肉。2 规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件,仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单适用于本文件。GB/T 4456 包装用聚乙烯吹塑薄膜GB 4789.2 食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定GB 4789.
3、3 食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群测定GB 4789.4 食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB/T 4789.6 食品卫生微生物学检验致泻大肠埃希民菌检验GB 4789.10 食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB 4789.30 食品安全国家标准食品微生物学检验单核细胞增生李斯特氏菌检验GB/T 5009.11 食品中总有申及无机畔的测定GB.5009.12 食品安全国家标准食品中铅的测定GB/T 5009.13 食品中铜的测定GB.5009.15 食品安全国家标准食品中铺的测定GB/T 5009.17 食品中总束及有机末的测定GB/T.5009.19
4、食品中有机氯农药多组分残留量的测定GB/T 5009.20 食品中有机磷农药残留量的测定GB.5009.33 食品安全国家标准食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定方法GB/T 5009.44 肉与肉制品卫生标准的分析方法GB 5009.123 食品安全国家标准食品中络的测定GB 6388 运输包装收发货标志GB/T 6543 运输包装用单瓦胡纸箱和双瓦楞纸箱GB 7718 食品安全国家标准预包装食品标签通则GB 9681 食品包装用聚氯乙烯成型品卫生标准GB 9687 食品包装用聚乙烯成型品卫生标准GB 9688 食品包装用聚丙烯成型品卫生标准GB 9689 食品包装用聚苯乙烯成型品卫生标准GB 12
5、694 肉类加工厂卫生规范GB 18394 畜禽肉水分限量GB/T 19477 牛屠宰操作规程GB/T 20766牛猪肝肾和肌肉组织中玉米赤霉醇、玉米赤霉国同、己烯雌酣、己皖雌盼、双烯雌因为残留量的测定液相色谱一串联质谱法GB/T 21311动物源性食品中硝基吠喃类药物代谢物残留量检测方法高效液相色谱/串联质谱法DB15/T 952-2016 GB/T 21315动物源性食品中青霉素族抗生素残留量量检测方法液相色谱一质谱/质谱法GB/T 21317 动物源性食品中四环素类兽药残留量检测方法液相色谱质谱/质谱法与高效液相色谱法GB/T 22338动物源性食品中氯霉素类药物残留量测定JJF 107
6、0 定量包装商品净含量计量检验规则NY/T 676 牛肉等级规格NY/T 843 绿色食品畜禽肉制品SN/T 0973 进出口肉、肉制品以及其他食品中肠出血性大肠杆菌。157:H7检测方法SN/T 1920 进出口动物源性食品中敌百虫、敌敌畏、蝇毒磷残留量的检测方法液相色谱一质谱/质谱法SN/T 1924 进出口动物源食品中克伦特罗、莱克多巴肢、沙丁肢醇和特布他林残留量的测定液相色谱一质谱/质谱法农业部781号公告5-2006 动物源食品中阿维菌素类药物残留量的测定高效液相色谱法农业部1025号公告23-2008动物源食品中磺肢类药物残留检测液相色谱串联质谱法国家质量监督检验检疫总局令第75号
7、(201日定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局令第78号(2015)地理标志产品保护规定3 术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1 分割牛肉cut beef 带骨牛肉经剔骨、按部位分割而成的肉块。3.2 里脊(牛柳)tenderloin 从腰内侧沿趾骨前下方)11员着腰椎紧贴横突切下的净肉,p腰大肌。3.3 外脊(西冷)str i p I 0 i n 从倒数第1腰椎至第1213胸椎切下的净肉,主要为背最长肌。3.4 眼肉ribeye 后端与外脊相连,前端至第56胸椎间,沿胸椎的棘突与横突之间取出的净肉,主要包括背阔肌、背最长肌、肋间肌。3.5 上脑high rib 后端与
8、眼肉相连,前端至第1胸椎处,沿胸椎的棘突与横突之间取出的净肉,主要包括胸背最长肌、肋间肌、斜方肌。2 DB15/T 952-2016 3.6 辣椒条chuck tender 位于肩月甲骨外侧,从1龙骨头与肩日甲骨结节处紧贴冈上窝取出的形如辣椒状的净肉,主要包括冈上肌。3.7 胸肉brisket 从胸骨桶沿着胸骨直至剑状软骨,去除胸骨,肋软骨后的部分,位于胸部,主要包括胸深肌、胸浅肌。3.8 腹肉thin flank 从胸椎沿腹壁外侧8cm12cm处并且平行胸椎切断,主要包括1肋部分13肋部分,去除肋骨以后的净肉,位于胸腹部,主要包括肋问外肌、肋间内肌、腹夕|、斜肌等。3.9 臀肉(尾龙扒)ru
9、mp 位于后腿外侧靠近股骨一端,沿着臀股四头肌边缘取下的净肉,主要包括臀中肌、臀伸肌、骨阔筋膜张肌。3.10 米龙(针扒)topside 沿股骨内侧从臀股二头肌与臀股四头肌边缘取下的净肉。位于后腿内侧,主要包括半膜肌、骨薄肌等。3.11 牛霖(膝圆)knuckle 位于股骨前面及俩侧,被间筋膜张肌覆盖,p沿着股骨直至膝盖骨,取下的一块近椭圆形的一块净肉,主要是臀肌四头肌。3.12 小黄瓜条eye round 主要是半脏肌,位于臀部,沿臀股二头肌边缘取下的形如管状的净肉。3.13 大黄瓜条(始扒)outside plat 主要是臀股二头肌,位于后腿夕|、侧,沿半睡肌股骨边缘取下的长而宽大的净肉。
10、3.14 脏子肉shin;shank 3 DB15/T 952-2016 前牛脏位于前小腿处,主要包括腕挠侧肿肌、腕外侧屈肌等,从胧骨和挠骨结节处录IJ离挠骨、尺骨以后,取下净肉。后牛脏位于后小腿处,主要排骨长肌、趾深屈肌、mF肠肌、腔骨前肌等从腔骨与股骨结节处剥离腔骨以后取下的净肉。4 地理标志产品保护范围科尔沁肥牛肉地理标志、产品保护范围限于国家质量监督检验检疫总局根据地理标志、产品保护规定批准的范围,即:内蒙古自治区通辽市科左中旗、科左后旗、奈曼旗、库伦旗、扎鲁特旗、开鲁县、科尔沁区、霍林郭勒市等8个旗、县、区、市现辖行政区域。5 产品分类按加工工艺分为:鲜分割牛肉,冻分割牛肉。6 技术
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