DB35∕T 1910-2020 花茶烘青坯加工技术规范(福建省).pdf
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1、ICS 67.140.10 X 55 DB35 子吕建省由巳T目,万标准DB35/T 1910-2020 花茶烘青坯加工技术规范Technical specification for processing ofthe baked green tea for scented tea 2020-06-29发布2020-09-29实施福建省市场监督管理局发布DB35/T 1910-2020 目次前言.II l 范围.1 2 规范性引用文件.1 3 术语和定义.1 4 加工基本条件.1 5 加工工艺流程.2 6 初制技术.2 7 精制技术.3 8 质量管理.3 9 标志、包装、运输和贮存.4 附录A(
2、规范性附录)花茶烘青坯级型标准.5 附录B(资料性附录)平面圆筛机筛网筛孔和筛号茶名称对照7 附录c(规范性附录)花茶烘青坯筛制工艺流程8 DB35/T 1910-2020 目IJ1=1 本标准按照GB!T1.1-2009给出的规则起草。本标准由福建省茶产业标准化技术委员会CSAFJ/TC20)提出并归口。本标准起草单位:福建春伦集团有限公司、福建省茶叶质量检测与技术推广中心、福建农林大学、海峡两岸茶业交流协会、福建品品香茶业有限公司、福建茶叶进出口有限责任公司、罗源生春源茶业有限责任公司、福州市香承百年茶业有限公司、福建满堂香茶业股份有限公司。本标准主要起草人:傅天龙、陈奎、傅天甫、孙云、饶
3、耿慧、邵克平、周琦、陈百文、何晓莉、陈铮、林伟、翁发水、姚南昌、林谷信。II DB35/T 1910-2020 花茶烘青坯加工技术规范1 范围本标准规定了花茶烘青坯加工的术语和定义、加工基本条件、加工工艺流程、初制技术、精制技术、质量管理及标志、包装、运输和贮存。本标准适用于花茶烘青坯的加工。2 规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件,仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的号|用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。GB 2762 食品安全国家标准食品中污染物限量GB 2763 食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB 7718 食品安全国家
4、标准预包装食品标签通则GB 14881 食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB/T 18795 茶叶标准样品制备技术条件GB/T 30375 茶叶贮存GH/T 1070 茶叶包装通则GH/T 1077 茶叶加工技术规程GH/T 1124 茶叶加工术语NY/T 853 茶叶产地环境技术条件食品标识管理规定(修订版)(国家质量监督检验检疫总局2009年第123号令)3 术语和定义GH/T 1124界定的以及下列术语和定义适用于本文件。3.1 花荼烘青坯baked green tea for scented tea 烘青毛茶经精制工艺加工成一定规格供害制花茶用的烘青绿茶。4 加工基本条件加工过程中
5、原料采购、加工、包装、贮存和运输等环节的场所、设施、人员的基本要求应符合GB14881 和GH/T1077的规定。DB35/T 1910-2020 5 加工工艺流程5.1 初制工艺流程鲜叶摊放杀青揉捻解块初烘摊凉复烘毛茶5.2 精制工艺流程毛茶定级、归堆筛分(筛、抖二切轧)风选拣剔拼配匀堆复火成品6 初制技术6.1 鲜叶要求6.1.1 鲜叶产地应符合NY/T853的要求。6.1.2 选择适制的茶树品种,采摘单芽、一芽一叶至一芽四叶或同等嫩度对夹叶。6.1.3 鲜叶应新鲜、完整,无劣变、无污染、无非茶类夹杂物,质量安全指标应符合GB2762、GB2763 的要求。6.2 摊放6.2.1 鲜叶进厂
6、后应及时摊放,摊放使用竹匾、建罩、摊青布或储青槽、储青机等专用设施。6.2.2 不同品种、不同嫩度、不同采捕时间的鲜叶以及雨(露)水叶宜分开摊放,分别加工06.2.3 摊叶时应抖散摊平呈蓬松状态,厚度3cmlO cm,直厚薄均匀。6.2.4 摊放场所应通风透气,温度20oC25 oC、湿度70%80%;摊放过程中适当翻动,翻动时应轻翻、翻匀,减少机械损伤。6.2.5 摊放时间4h12 h,摊放程度以叶质变软,色泽由鲜绿转暗绿,请草气减退,清香显露,含水率70%左右为直。6.3 杀青6.3.1 杀青温度220oC 260 oC。6.3.2 操作要求:高温杀青、先高后低,嫩叶老杀,老叶嫩杀,杀透杀
7、匀,无红梗红叶、无焦边焦叶。6.3.3 杀青程度:叶色转暗绿,叶质柔软,于捏成团井有弹性、略感刺手,梗折不断,青气消失,略显清香,含水率58%60%。6.4 揉捻6.4.1 投叶量:根据揉捻机机型大小、叶质老嫩情况而定,以揉桶九成满为宜。6.4.2 操作要求:嫩口十冷揉,老叶热揉:分次加压,先轻后重:嫩叶轻压短揉,老叶重压长揉。6.4.3 揉捻程度:揉捻叶紧卷成条,嫩叶成条率90%以上,老叶成条率80%以上。6.5 解块6.5.1 揉捻叶应及时解块,打散茶团,不含茶包。6.5.2 通过筛网的揉捻叶应均匀,厚度不超过2cmD 6.5.3 嫩度不一的揉捻叶经解块筛分后,筛面茶应进行复揉。2 DB3
8、5/T 1910-2020 6.6 初烘6.6.1 烘干机进风口温度110 oC 130 oC,均匀薄摊,摊叶厚度l.5 cm2.0 cmo 6.6.2 初烘以条索收紧、略感刺子为直,烘后含水率约25%。6.7 t难京初烘叶应及时摊凉,摊叶厚度3cm左右,时间约1h,以手捏茶条不刺子为直06.8 复烘6.8.1 烘干机进风口温度100oC 110 C,均匀薄摊,摊口十厚度2.5 cm3.0 cm。6.8.2 烘至于捏茶条成末,梗折即断,茶香显露,含水率5%6%。7 精制技术7.1 毛荼定级、归堆7.1.1 定级:对进厂毛茶进行全面品质审评,对照附录A确定加工级别。7.1.2 归堆:在定级基础上
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