DB5101∕T 70—2020 成都市餐饮企业三级安全生产标准化现场管理评定规范(成都市).pdf
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1、ICS 13.100 C72 DB5101 四川省成都市地方标准D85101/T 70-2020 成都市餐饮企业三级安全生产标准化现场管理评定规范2020-03-09发布2020-03-31实施成都市市场监督管理局发布DB5101/T 70-2020 目次前言.111l 范围.12 规范性引用文件.13 术语和定义.24 一般要求.25 现场管理.2附录A(规范性附录)成都市餐饮企业三级安全生产标准化现场管理评分表.5目IJ吕本标准按照GB/T1.1-2009给出的规则起草。本标准由成都市应急管理局提出井归口。本标准由成都市市场监督管理局批准发布ODB5101/T 70-2020 本标准起草单
2、位:成都市应急管理局、成都市城市安全与应急管理研究院、成都市标准化研究院。本标准主要起草人:王琼、林飘、冯云、赵慧、卓红、赵永林、权力、陈尧、陈f青、姚武英、文萌川、卢学辉。TTT DB5101/T 70-2020 成都市餐饮企业三级安全生产标准化现场管理评定规范1 范围本标准规定了成都市餐饮企业三级安全生产标准化现场管理评定的一般要求、现场管理。本标准适用于成都市行政区域内建筑面积300m以上的中餐、火锅、西餐、快餐等餐饮企业和农家乐经营(无住宿)企业,包括宾馆、酒店、商业综合体、车站、机场、企(事)业单位内独立(或相对独立)设置的餐饮企业(以下简称企业)0其他餐饮场所(企业)和农家乐可参照
3、执行。2 规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件,仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的号|用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。GBZ 158 工作场所职业病危害警示标识GB 2893 安全色GB 2894 安全标志及其使用导则GB 4053(所有部分)固定式钢梯及平台安全要求GB 5768(所有部分)道路交通标志和标线GB 7231 工业管道的基本识别色、识别符号和安全标识GB!T 1000l.1 公共信息图形符号第1部分:通用符号GB!T 11651 个体防护装备选用规范GB 13495.1 消防安全标志第1部分:标志GB 15603
4、 常用化学危险品贮存通则GB!T 33000 企业安全生产标准化基本规范GB 35181 重大火灾隐患判定方法GB.50016 建筑设计防火规范GB.50028 城镇燃气设计规范GB!T 50050 工业循环冷却水处理设计规范GB.50057 建筑物防雷设计规范GB.50058 爆炸危险环境电力装置设计规范GB.50072 冷库设计规范GB 50140 建筑灭火器配置设计规范GB 50187 工业企业总平面设计规范GB 50222 建筑内部装修设计防火规范GB 51142 液化石油气供应工程设计规范CECS 439-2016 民用建筑新风系统工程技术规程JGJ 64 饮食建筑设计标准3 术语和
5、定义GB!T 33000界定的术语和定义适用于本标准。DB5101/T 70-2020 4 一般要求4.1 企业三级安全生产标准化现场管理评定应采用企业自评和评审单位评审的方式进行评定。4.2 企业三级安全生产标准化现场管理评定内容应符合本标准第5章的规定。4.3 企业三级安全生产标准化现场管理评定具体指标应符合附录A的要求。4.4 本标准中累计扣分的,均为直到该考评内容分数扣完为止,不应出现负分。5 现场管理5.1 设备设施管理5.1.1 建设5.1.1.1企业在使用、开业前或改建、扩建、装修和改变用途时应按照规定办理审批手续,符合消防安全要求。5.1.1.2企业选址和总平面图布置应符合GB
6、50187和JGJ旧的规定:建筑物防火应符合GB50016和JGJ 64的规定:建筑内部装修应符合GB50222的规定。5.1.2 验收企业应执行设备设施采购、到货验收制度,购置、使用设计符合要求、质量合格的设备设施。设备设施安装后企业应进行验收,并对相关过程及结果进行记录。5.1.3 运行5.1.3.1企业应对设备设施进行规范化管理,建立设备设施管理台账,并定期更新。5.1.3.2企业应有专(兼)职人员负责管理各种安全设施和职业病防护设施以及检测与监测设备,定期检查维护并做好记录。5.1.3.3企业应针对高温、承压、低温和使用、储存易燃、易爆物质等高风险设备和特种设备,建立运行、巡检、保养、
7、应急处置的专项安全管理制度,确保其始终处于安全可靠的运行状态。5.1.3.4安全设施和职业病防护设施不应随意拆除、挪用或弃置不用:确因检维修拆除的,应采取临时安全措施,检维修完毕后应立即复原。5.1.4 检维修企业应建立设备设施检维修管理制度,制定综合检维修计划,加强日常检维修和定期检维修管理,落实定检维修万案、定检维修人员、定安全措施、定检维修质量、定检维修进度原则,并做好记录。5.1.5 检定、校准企业应按有关规定委托具有法定或授权资质的计量检定、校准机构对计量器具进行使用前的检定、校准和周期检定、校准。5.1.6 检测检验企业应按照有关规定,委托具有专业资质的检验机构对特种设备进行定期检
8、验、检测。5.1.7 报废、拆除2 DB5101/T 70-2020 涉及电气、燃气、蒸汽等大中型设备设施在报废拆除前应制定方案,并在现场设置明显的设备设施报废标志。报废、拆除涉及许可作业的,应按照本标准第5.2.1.6条执行,井在作业前对相关作业人员进行培训和安全技术交底。报废、拆除应按方案和许可内容组织落实。5.2 作业安全5.2.1 作业环境和作业条件5.2.1.1企业应事先分析和控制生产过程及工艺、物料、设备设施、器材、通道、作业环境、经营环境等存在的安全风险。5.2.1.2企业经营场所应标识明显,实行定置管理,保持作业环境、经营环境整洁。5.2.1.3企业应将营业执照、食品经营许可证
9、、餐饮服务食品安全等级标识进行公示。5.2.1.4企业应在食品处理区内可能产生餐厨垃圾的区域设置餐厨垃圾收集容器,并定期按照规定处置餐厨垃圾和废弃使用油脂。5.2.1.5企业食品和非食品库房应分开设置,若在同一库房内,应有间阳。同一库房内不同性质的食品和物品应分区存放,规范管理。5.2.1.6企业应对有限空间作业、临时用电作业、高处作业、维修临时动火作业等危险作业,实施作业许可管理,严格履行作业许可审批手续。作业许可应包含安全风险分析、安全及职业病危害防护措施、应急处置等内容。作业许可实行闭环管理。5.2.1.7企业应对作业人员的上岗资格、条件等进行作业前的安全检查,确保特种(设备)作业人员持
10、证上岗,并安排专人进行现场安全管理,确保作业人员遵守岗位操作规程和落实安全措施及职业病危害防护措施。5.2.1.8两个以上作业单位在同一作业区域内进行生产经营活动,可能危及对方生产安全的,应当签订安全生产管理协议,明确各自的安全生产管理职责和应当采取的安全措施,井指定专职安全生产管理人员进行安全检查与协调。5.2.2 作业行为5.2.2.1企业应依法合理进行生产作业组织和管理,加强对从业人员作业行为的安全管理,对设备设施、从业人员作业行为等进行安全风险辨识,采取相应的措施,控制作业行为安全风险。5.2.2.2企业应监督、指导从业人员遵守安全生产规章制度、操作规程,杜绝违章指挥、违章作业和违反劳
11、动纪律的三边行为。5.2.2.3企业应为从业人员配备与岗位安全风险相适应的、符合GB!T11651规定的个体防护装备与用品,并监督、指导从业人员按照有关规定正确佩戴、使用、维护、保养和检查。5.2.2.4企业餐饮服务场所内不得使用杀鼠剂。餐饮服务场所外设置的鼠饵站和鼠饵必须固定安装。企业应有专人负责卫生杀虫剂和杀鼠剂管理,存放场所符合规定。5.2.3 岗位达标5.2.3.1企业应建立工作组安全活动管理制度,开展岗位达标活动,明确岗位达标的内容和要求。5.2.3.2各工作组应按照有关规定开展安全生产教育培训iI、安全操作技能训练、岗位作业危险预知、作业现场隐患排查、事故分析等工作,并做好记录。5
12、.2.3.3企业应定期组织开展岗位达标工作检查和考核,做到岗位有职责、作业有程序、操作有标准、过程有记录、绩效有考核、改进有保障,提高达标质量,确保岗位达标工作持续、有效地开展。5.2.4 相关方3 DB5101/T 70-2020 5.2.4.1企业应建立承包商、供应商等安全管理制度,将承包商、供应商等相关方的安全生产纳入企业内部管理,对承包商、供应商等相关方的资格预审、选择、作业人员培训11、作业过程检查监督、提供的产品与服务、绩效评估、续用或退出等进行管理。5.2.4.2企业应建立合格承包商、供应商等相关方的名录和档案,定期识别服务行为安全风险,并采取有效的控制措施。5.2.4.3企业不
13、得将项目委托给不具备相应资质或安全生产、职业病防护条件的承包商、供应商等相关方。企业应与承包商、供应商等签订合作协议,明确规定双方的安全生产责任和义务。5.2.4.4企业应通过供应链关系促进承包商、供应商等相关方达到安全生产标准化管理体系要求。5.3 职业健康5.3.1 企业应为劳动者提供符合职业卫生要求的工作环境和条件,为接触职业病危害的劳动者提供个人使用的职业病防护用品,建立、健全职业卫生档案和职业健康监护档案。5.3.2 企业从事接触直接入口食品的工作人员应取得健康证明后方可上岗,并每年进行健康检查取得健康证明。5.3.3 产生职业病危害的工作场所应设置相应的职业病防护设施,并规范化管理
14、。5.4 警示标志5.4.1 企业应按照有关规定和工作场所的安全风险特点,在有重大风险源、较大危险因素和严重职业病危害因素的工作场所,设置明显的、符合有关规定要求的安全警示标志和职业病危害警示标识。5.4.2 警示标志的安全色和安全标志应分别符合GB2893和GB2894的规定,道路交通标志和标线应符合GB5768(所有部分)的规定,工业管道安全标识应符合GB 7231的规定,消防安全标志、应符合GB13495.1的规定,工作场所职业病危害警示标识应符合GBZ158的规定。5.4.3 企业应定期对警示标志进行检查维护,确保其完好有效。5.4.4 企业应在设备设施施工、吊装、检维修等作业现场设置
15、警戒区域和警示标志,在检维修现场的坑、井、渠、沟等场所设置固栏和警示标志。4 DB5101/T 70-2020 附录A(规范性附录)成都市餐饮企业三级安全生产标准化现场管理评分表表A.1给出了成都市餐饮企业三级安全生产标准化现场管理评分要求。表.1 成都市餐饮企业三级安全生产标准化现场管理评分表标准评分方式自评/评实际一级二级三级基本规范要求企业达标标准(必须整改项用黄标山)审描述得分要素要素要素分值企业在使用、开业前或改建、扩建、装修和改变用途时应按10 食不符合消防划定的,不得分。照相关规定办理审批于续。1.建筑物易受自然灾需影响或严企业在使用、开业前或改建、扩重影响周边环境的,不得分:建
16、、装修和改变用途H、l应按照规建筑物选址应遵循GB50187和JGJ64的规定。4 2.与粉尘、有害气体、有害液体、定办理审批手续,衍介泊防安全放射性物质和其他扩散性污染源1.现1.1设要求。企业选址和总平面图布置距离不符合要求的,每处扣1分。场管备设建设应衍介GB,50187和JGJ64的王军施管规定1建筑物防火应符合GB平面布置应合理安排午流、物流、顾客入口、内部后勤人员2 不符合要求的,每处扣1分。:lrp,50016和JGJ64的规定:建筑出入口,保证安全通行。内部装修应符合GB50222的规足。疏散iEi草、安全出口设置应符合GB50016和JGJ64的规定,疏散门应采用向疏散方向开
17、启的平开门,不应采用推拉门、6 不符合要求的,每处扣2分。卷帘门、吊门、旋转门、折叠门和电动门,并保证疏散通道、安全出口畅通。5 D85101/T 70-2020 表A.1(续)一级一级三级标准评分方式自评/评实际主百干汇于1刀三飞要素要素基本划范要求企业达标标准分直(必须整改项叫食标山)审描述得分建(构)筑物应付合卡列规定:1.不得采用金属央芯板材作为建筑材料:2.经营场所的耐火等级、防火分区、防火安全间距等1i.满足相关标准的划定:在间业建筑物中的,其防火分区划分和安全疏散人数计算出按GB50016中商业建筑物的相关规定执行:食1.依据GB35181现行标准构成3.建(构)筑物装修、装饰材
18、料和施T)Ii.符合消防技术标准:重大火灾隐患的,不得分:4.仓库、经营场所、办公室、员工宿舍等装修、装饰材料应8 食2.防雷设施未定期检查的,扣2企业在使用、开业前或改建、扩采用不燃、难:燃和阳燃材料;分:建、装修和改变用途时应按照规5.室内装修防火材料应当进行见证取样和抽样检验:3.其他不符合要求的,每处扣1分。定办理审批手续,符合泊防安全6.不得在设有经营场所或仓库的建筑物内设员工宿舍:1.现1.1设要求。企业选址和总平面图布置7.安全州口、疏散通道、疏散|丁、应急照明和标志应符合有场管各设建设应?奇介GB,50187和JGJ64的关规定:理施管规定1建筑物防火应符合GB8.建筑物应按G
19、B50057的规定设置防雷设施,并定期检查理,50016和JGJ64的规定:建筑和检测,确保防雷设施完好有效。企业专间内应设置紫外线消毒灯,灯且开关应设置在尉房区内部装修应符合GB50222的规l或外并应有明显标志1紫外线消毒灯开启时,人员禁止入内,2 不符介要求的,每处扣1分。足。专间内应配备紫外辐射照度计。照明电气的选EH与作业场所相适应,照度符合要求:1.食品处理区应有充足的白然采光或人工!照明设施,工作面的光照强度不得低于2201x,光说不得改变食品的感官颜色。食1.作业场所用明电气边型不正其他场所的光照强度不宜低于110lx;确的,每处扣2分;2.安装在暴露食品正上方的照明灯采用封闭
20、式灯具,避免照4 2.照明电气设置不符合要求,线路明灯爆裂后污染食品:绝缘破损的,每处扣1分。3.冷冻(藏)库应使用封闭式订其:4.厨房灶台照明应使用防潮灯。6 DB5101/T 70-2020 表A.1(续)一级一级三级标准评分方式自评/评实际要素基本规范要求企业达标标准分直(必须整改项叫食标山)审描述得分要素要素1.制定的设备设施验收管理制度不符合企业实际和有关规定的,扣企业应制定设备设施验收管理制度,并按规定采购合格的设2分:企业应执行设备设施采购、到货备设施,对采购的设备设施进行开箱验收和调试验收,确保4 2未按规定要求进行开箱和调试1.现1.1设验收制度,购置、使用设计符合使周设计符
21、合要求、质量合格的设备设施。验收的、无验收资料的,不得分;场管备设验收要求、质量合格的设备设施。设3.设备验收记录不全,每缺一项扣理施管各设施安装后企业应进行验收,1分。理并对相关过程及结果进行记录O1.特种设备采购不符合法律法规特和11设备的采购、验收应当符合中华人民共和国特利设备切!定的,不得分;4 安全法和特种设备安全监察条例等法律法规的规定。2.特种设备验收记录不全,每缺一项扣2分。1.无台账的,不得分;企业应对设备设施进行规范化企业应对设备设施进行规范化管理,建立设备设施管理台账4 2.设备档案资料不齐全的,每缺一管理,建立设备设施管理台账。和设备管理档案。项扣1分。食1.;1己专(
22、兼)职人员管理的,不1.现1.1设得分:各设食2未按规定对有关设备设施、仪场管岳王1T一企业应有专(兼)职人员负责管有专(兼)职人员负责管坷各种安全设施和职业病防护设施器仪表、工共等开展检测、检验与理施管检定的,不得分:理理各种安全设施和职业病防护以及检测与监测设备,按规定对有关设备、设施、仪器仪表、4 3.无检测、检验与检走资料的,不设施以及检测与监测设备,定期工共等开展检测、检验与检定,定期检查维护并归档保存有得分:检查维护并做好记录。关资料。4.有超期使用现象的,每台(套)扣2分:5.缺少检查维护资料的,每台(套)扣1分。7 D85101/T 70-2020 表A.1(续)一级一级三级标
23、准评分方式自评/评实际主百干汇于1刀三飞要素要素基本划范要求企业达标标准(必须整改项叫食标山)分直审描述得分食品加一仁设备设施:1.切片机:(1)装有滑动送料台、J母指护挡及产品托架;(2)J片应牢固、无松动、无损伤,防护罩完好有效;(3)设备上应有明显的安全警示标志。2.搅拌机:搅拌操作的容器必须加盖密闭且盖机联锁,应保持完好有效13.绞肉机:川l料口应设有防护孔板,运动、倾斜和传动机构应设联锁装置,且保持完好有效;企业应针对高温、承压、低温和4.属于压力容器的漂烫锅、配汤锅、杀菌锅、分汽包、高压1.1设使用、储存易燃、易爆物质等同锅应按照特种设备安全监察条例的规定进行检验:1.现5.燃气油
24、炸锅:各设风险设备和特种设备,建立运场管1豆行行、巡检、保养、应急处置的专(1)液化气管道安装合理,尤泄漏现象:40 不符合要求的,每处扣1分。理施管(2)燃气区域应规范设置燃气泄漏报警装置:理项安全管理制度,确保;其始终处于安全可靠的运行状态。(3)排风装置应衍fT防爆要求;(1)必须有安舍警示标志,现场应悬挂安今:操作规程;(5)设有急停按钮和安全联锁装置。6.电泊炸锅:(1)设备金属外壳保护接地线应连接可靠:(2)应由专业技术人员操作,设备开机及工作时至少有两名技术人员在场,并保持在使用过程巾人不离机:(3)指示险、报警等信号灯、开关或按钮应为红色,且保持完好:(1)泊槽内应标明最低和最
25、高油液位标识,由不应超过最高液位,设备加热管严禁下烧。8 DB5101/T 70-2020 表A.1(续)一级一级三级要标准评分方式自评/评实际主百干汇于1刀三飞要素1刀三飞基本划范要求企业达标标准(必须整改项叫食标山)分直审描述得分(5)设置油烟浓度报警装置,配备消防器材;(6)电拉箱及其他有电器元件的部位应保持十燥1(7)每次给设备加油时,)业仔细检查,确保将泊槽内尤其是放泊管内外水放净:(8)炸伊J下方出设有j弗汕回收装置(如回汕盘)。7.和面机:(1)润滑点、操作点(机械、电气)工作时的旋转方向标志清晰:(2)各部件连接应密封可靠,己i参漏现象:各润滑部位尤企业应针对高温、承压、低温和
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