DBS54∕ 2001-2017 食品安全地方标准 风干牛肉.docx
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1、西藏自治区食品安全地方标准DBS54/20012017 食品安全地方标准风干牛肉20170501发布 20171001实施西藏自治区卫生和计划生育委员会 发 布目 次前言I1 范围12 规范性引用文件13 术语和定义24 技术要求35 检验方法56 检验规则77 标签和标志、包装、运输、贮存88 保质期9前 言 本标准由西藏自治区卫生和计划生育委员会提出并归口。 本标准起草单位:西藏出入境检验检疫局检验检疫技术中心 西藏奇圣土特产品有限公司 本标准主要起草人:王 君、王顺芝、曹 晓 钢、文 艺 李建民、卓玛足、次仁拉珍、李思德食品安全地方标准 风干牛肉1 范围本标准规定了风干牛肉的术语和定义、
2、原料和辅料、技术要求、生产加工过程、检验方法、检验规则、标签和包装、运输、贮存的基本要求。本标准适用于西藏自治区内以鲜(冻)牛肉为主要原料,经加工制成的风干牛肉的生产、检验和销售。2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件,仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。 GB 2707 鲜(冻)畜肉卫生标准 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定GB 4789.3 食品安全国
3、家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验GB 4789.10 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验GB 4789.15 食品安全国家标准 食品微生物学检验 霉菌和酵母菌计数GB 4789.30 食品安全国家标准 食品微生物学检验 单核细胞增生李斯特氏菌检验GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定GB 5009.5 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定 GB 5009.11 食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB 5009.15 食品
4、安全国家标准 食品中镉的测定 GB 5009.17 食品安全国家标准 食品中总汞及有机汞的测定 GB 5009.33 食品安全国家标准 食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定 GB 5009.35 食品安全国家标准 食品中合成着色剂的测定 GB 5009.44 食品安全国家标准 食品中氯化物的测定 GB 5009.227 食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定 GB 5009.228 食品安全国家标准 食品中挥发性盐基氮的测定 GB 5461 食用盐 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则CB14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营
5、养标签通则GB 29921 食品安全国家标准 食品中致病菌限量GB/T 191 包装贮运图示标志GB/T 4789.36 食品卫生微生物学检验 大肠埃希氏菌O157: H7/NM检验GB/T 5009.6 食品中脂肪的测定GB/T 23495 食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定 高效液相色谱法JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局2005第75号令定量包装商品计量监督管理办法3 术语和定义 下列术语和定义适用于本标准。3.1 风干牛肉 以鲜(冻)牛肉的胴体或其分割体为原料,配辅料或不配辅料,经修割、切条、风干、杀菌、包装等工艺制成的其他类食品。3.2 风干 采
6、用自然风干或封闭室内机械通风,使产品的水分适量降低,并产生特有风味的过程。4 技术要求4.1 原、辅料要求4.1.1 牛肉 应选用来自非疫区,检疫合格的牛肉,经过去骨、皮,筋腱,并符合GB 2707的相关要求。4.1.2 食用盐 应符合GB 5461的要求。4.1.3 其他辅料 应符合相关国家标准或行业标准的要求。4.2 感官要求 应符合表1规定。表1 感官要求项目指标色泽按配料不同,表面呈风干牛肉的自然色泽。滋味气味具有该品种特有的滋味和气味(原味、五香、麻辣等味),无异味。组织形态呈条状,大小基本均匀,允许有少量脂肪析出,表面可见牛肉纤维的细微绒毛或香辛料。4.3 理化指标 理化指标应符合
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