DB46∕T 516-2020 餐饮企业绿色后厨管理规范(海南省).pdf
《DB46∕T 516-2020 餐饮企业绿色后厨管理规范(海南省).pdf》由会员分享,可在线阅读,更多相关《DB46∕T 516-2020 餐饮企业绿色后厨管理规范(海南省).pdf(7页珍藏版)》请在咨信网上搜索。
1、TCS 03.120.10 CCS AOO DB46 海南省由巳ET且,万标准DB 46/ T 516-2020 餐饮企业绿色后厨管理规范2020 -11 -16发布2020 -12 -15实施海南省市场监督管理局发布目IJ1=1 本文件技GB!T1. 1-2020给出的规则起草。本文件由海南省商务厅提出井归口。DB46/T 516-2020 本文件负责起草单位:海南师范大学、海南省酒店与餐饮行业协会、海南省商务厅、陵水黎族自治县旅游和文化广电体育局。本文件主要起草人:唐少霞、郑石华、符史钦、陈恒、黄俊忠、李朝洁、陈刚、郑代旺、张吴、李阳。DB46/T 516-2020 餐饮企业绿色后厨管理规
2、范1 范围本文件规定了餐饮企业绿色后厨的术语和定义、基本要求、场地环境质量要求、资源和能源管理要求、采购绿色要求、仓管绿色要求、加工烹饪绿色要求、餐饮污染源的排放要求、监督检查及改进等内容。本文件适用于正式营业的餐饮企业。2 规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中,注日期的引用文件,仅该日期对应的版本适用于本文件。不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。GB 5749生活饮用水卫生标准GB 12348-2008工业企业厂界环境噪声排放标准GB 15630-1995消防安全标志设置要求GB/T 17242投诉处理指南GB 184
3、83饮食业油烟排放标准GB/T 18883室内空气质量标准GB/T 19095生活垃圾分类标志GB/T 26396洗涤用品安全技术规范GB/T 28739-2012餐饮业餐厨废弃物处理与利用设备GB/T 31962污水排入城镇下水道水质标准GB/T 33497-2017餐饮企收质量管理规范GA 480. 2-2004消防安全标志油国技术条件第2部分:常规消防安全标志NY/T 392-2013绿色食品食品添加剂使用准则DB46/T 505全生物降解塑料制品通用技术要求3 术语和定义下列术语和定义适用于本文件C3. 1 餐饮企业restaurant 通过即时烹饪、加工、商业销售和服务性劳动等于段,
4、向消费者提供餐饮制品、各种洒水、消费场所的食品生产经营企业。来源GB/T33497-2017, 3.1J DB46/T 516-2020 3. 2 绿色后厨eco kitchen 按照健康、节能、环保的绿色理念,以健康无污染,物资及能源合理有效利用,垃坡分类减量化排放的生产方式,从事采购、烹饪、仓管等活动的场所。3. 3 餐饮废弃物restaurant and kitcben waste 来自餐饮企业、机关、企事业单位等厨房产生的可降解的剩余废弃物料和餐桌的剩余食物。来源GB/T28739-2012, 3. 1J 4 基本要求4.1 应具有食品经营许可证,后厨面积不少于餐饮营业面积的1/304
5、. 2 应有资源节约、环境友好为导向的采购、生产、废物回收管理制度。4. 3 应有节能、节水、食品安全、垃圾分类等方面的教育和培训制度。4.4 应有应急预案,遇到突发事件,能按预案处置。4.5 应有明确的绿色行为目标和可量化考核的指标及奖励制度。4.6 应有参加过绿色专业培训的中、高层管理者。4. 7 应配备不少于1名专职或者兼职的食品安全管理人员。4. 8 有倡导节约资源、保护环境的宣传行动及营造绿色环保的氛围。4. 9 经营过程中应减少污水、油烟、废弃物等对环境的污染。5 场地环境质量要求5. 1 有自然采光设计p厨房内温湿度适宜。5. 2 后厨各区域通风良好,空气质量符合GB!T1888
6、3的相关要求。5. 3 配置储水设施的,应每年主期清洗,并对水质进行检测,水质应符合GB5749的要求。5.4 应急照明、疏散标志、安全出口标志等的安装应符合GA480.2-2004和GB15630的要求。5.5 墙面应贴满无毒、无异昧、平洁、不易和!垢的浅色瓷砖直至吊顶。5. 6 吊顶应使用无毒、无异昧、不吸水、表面光洁、耐腐蚀、阻燃的材料,高度不小于2.5 mo 5. 7 后厨地面及通道应铺设易清洗的防i骨地砖。5.8 排水沟应有坡度且覆盖有网眼孔径小于o.6 cm的金属隔栅或网罩。5.9 厨房与外界直接相通的门和可开启的窗应装配严密,门能自动关闭并设有易于拆洗且不生锈的防蝇纱窗。5.10
- 配套讲稿:
如PPT文件的首页显示word图标,表示该PPT已包含配套word讲稿。双击word图标可打开word文档。
- 特殊限制:
部分文档作品中含有的国旗、国徽等图片,仅作为作品整体效果示例展示,禁止商用。设计者仅对作品中独创性部分享有著作权。
- 关 键 词:
- DB46T 516-2020 餐饮企业绿色后厨管理规范海南省 DB46 516 2020 餐饮企业 绿色 管理 规范 海南省
1、咨信平台为文档C2C交易模式,即用户上传的文档直接被用户下载,收益归上传人(含作者)所有;本站仅是提供信息存储空间和展示预览,仅对用户上传内容的表现方式做保护处理,对上载内容不做任何修改或编辑。所展示的作品文档包括内容和图片全部来源于网络用户和作者上传投稿,我们不确定上传用户享有完全著作权,根据《信息网络传播权保护条例》,如果侵犯了您的版权、权益或隐私,请联系我们,核实后会尽快下架及时删除,并可随时和客服了解处理情况,尊重保护知识产权我们共同努力。
2、文档的总页数、文档格式和文档大小以系统显示为准(内容中显示的页数不一定正确),网站客服只以系统显示的页数、文件格式、文档大小作为仲裁依据,平台无法对文档的真实性、完整性、权威性、准确性、专业性及其观点立场做任何保证或承诺,下载前须认真查看,确认无误后再购买,务必慎重购买;若有违法违纪将进行移交司法处理,若涉侵权平台将进行基本处罚并下架。
3、本站所有内容均由用户上传,付费前请自行鉴别,如您付费,意味着您已接受本站规则且自行承担风险,本站不进行额外附加服务,虚拟产品一经售出概不退款(未进行购买下载可退充值款),文档一经付费(服务费)、不意味着购买了该文档的版权,仅供个人/单位学习、研究之用,不得用于商业用途,未经授权,严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等,侵权必究。
4、如你看到网页展示的文档有www.zixin.com.cn水印,是因预览和防盗链等技术需要对页面进行转换压缩成图而已,我们并不对上传的文档进行任何编辑或修改,文档下载后都不会有水印标识(原文档上传前个别存留的除外),下载后原文更清晰;试题试卷类文档,如果标题没有明确说明有答案则都视为没有答案,请知晓;PPT和DOC文档可被视为“模板”,允许上传人保留章节、目录结构的情况下删减部份的内容;PDF文档不管是原文档转换或图片扫描而得,本站不作要求视为允许,下载前自行私信或留言给上传者【曲****】。
5、本文档所展示的图片、画像、字体、音乐的版权可能需版权方额外授权,请谨慎使用;网站提供的党政主题相关内容(国旗、国徽、党徽--等)目的在于配合国家政策宣传,仅限个人学习分享使用,禁止用于任何广告和商用目的。
6、文档遇到问题,请及时私信或留言给本站上传会员【曲****】,需本站解决可联系【 微信客服】、【 QQ客服】,若有其他问题请点击或扫码反馈【 服务填表】;文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等,请点击“【 版权申诉】”(推荐),意见反馈和侵权处理邮箱:1219186828@qq.com;也可以拔打客服电话:4008-655-100;投诉/维权电话:4009-655-100。