DB33∕T 2241.7-2020 新冠肺炎疫情防控技术指南 第7部分:餐饮服务提供者(浙江省).pdf
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1、ICS 13. 100 C 50 DB33 川、d江省山巳ETE, 万标准DB33/T 2241. 7-2020 新冠肺炎疫情防控技术指南第7部分:餐饮服务提供者Technical guidel ines for COVID-19 prevention and control一Part 7: Catering service provider 2020 -02 -28发布2020 -02 -29实施浙江省市场监督管理局发布目IJ1=1 DB33/T 2241 (新冠肺炎疫情防控技术规范分为10个部分:一一第l部分:公共场所:一一第2部分:学校:一一第3部分:医疗机构:一一第4部分:农贸市场:一
2、一第5部分:工业企业:一一第6部分:社区:第7部分:餐饮服务提供者:一一第8部分:公共厕所:第9部分:养老机构:一一第10部分:防控人员。本部分为DB33/T2241的第7部分。本部分依据GB!T1. 1-2009给出的规则起草。本部分由浙江省卫生健康委员会提出井归口。本部分起草单位:浙江省疾病预防控制中心、浙江省标准化研究院。DB33/ T 2241.7-2020 本部分主要起草人:姚晗琦、应珊婷、王帧、陈直平、陈恩富、龚震宇、孙继民、潘金仁、林斌、叶毅、美经龙、全国栋、张悦。1 范围新冠肺炎疫情防控技术指南第7部分:餐饮服务提供者DB33/T 2241.7-2020 本部分规定了餐饮服务提
3、供者新冠肺炎疫情防控的基本要求、应君、物资配备、从业人员管理、启用前消毒、启用后要求、菜肴留样、健康宣传等内容。本部分适用于餐饮服务提供者新冠肺炎疫情防控工作的开展及管理,其他传染病疫情适用时可参照执行。2 规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件,仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。GB 14930. 1 食品安全国家标准洗涤剂GB 14930.2 食品安全国家标准消毒剂GB 14934 食品安全国家标准消毒餐(饮)具GB 18006. 1 塑料一次性餐饮具通用技术要求GB/T 19790. 1 一次
4、性筷子第1部分:木筷GB/T 19790. 2 一次性筷子第2部分:竹筷GB/T 27590 纸杯餐饮业经营管理办法(商务部国家发展改革委令2014年第4号)餐饮服务食品安全操作规范(国家市场监督管理总局公告2018年第12号)3 术语和定义餐饮服务食品安全操作规范界定的以及下列术语和主义适用于本文件。3. 1 餐用具餐饮具和接触直接入口食品的容器、工具。4 基本要求4. 1 应具有合法经营资格,取得有效食品经营许可证(或食品生产经营登记证)和营业执照。4. 2 餐饮企业应制定新冠肺炎疫情防控工作责任制,并将责任分解落实到人。建立报告制度,明确并落实新冠肺炎疫情的信息报告人。4. 3 发生新冠
5、肺炎疫情时,餐饮服务提供者应配合卫生健康部门做好疫情处置工作。DB33/T 2241.7-2020 5 应急物资配备应配有口罩、测温仪、一次性于套、消毒药械等疫情应对物资。提供集体宿舍的,应配置隔离宿舍或集中隔离区。6 从业人员管理。1从业人员应至少参加一次岗前疫情防控知识培训1,确保具备掌握基础防护技能。6. 2 从业人员应持健康绿码上班,规范穿戴个人防护用品:从事接触直接入口食品工作岗位的人员应持有效的健康证明。6. 3 从业人员每日早晚两次测量体温。餐饮企业应建立全体员工一人一表健康档案。6.4 有员工出现发热(超过37.3C)、干咳、无力等疑似症状时,餐饮服务提供者应及时采取隔离防护措
6、施,并按有关流程及时报告,妥善处理。6. 5 全面采集从业人员的假期动态,从业人员应如实告知旅居史。与来自新冠肺炎流行地区的人员有密切接触等潜在风险从业人员应及时报备,不得隐瞒,并按要求居家隔离观察14日O6.6 餐饮服务提供者应要求员工不到人员密集公共场所活动。员工在上下班途中应做好个人防护,全程佩戴口罩,宜减少乘坐公共交通工具,选择乘坐包车、私家车或步行等方式。7 启用前消毒7. 1 场所清洁消毒7. 1. 1 在复工前,应对经营场所、电梯、厕所、办公场所、宿舍等区域全面进行清洁和消毒。7.1.2 洁洁方法按餐饮服务食品安全操作规范执行。7.1.3 消毒食品处理区、就餐场所和辅助区等区域用
7、消毒液擦拭门把手、餐桌、扶于、点餐收银台、食品加工操作台、水龙头、墙面等公用物品或公共接触物品:用喷雾的方式消毒卫生间台面、水龙头、抽水马桶(便池)及马桶植于3.,30分钟后再用洁水冲洗或擦拭:地面可用喷洒、拖地等方式进行消毒。7. 2 餐用具清洗消毒7.2.1 餐用具洁洗消毒按餐饮服务食品安全操作规范执行,洗涤剂应符合GB14930.1的要求,消毒剂应符合GB14930.2的要求。7. 2. 2 消毒后的餐用具应符合GB14934的要求。7. 2. 3 餐用具容器清洗消毒后应存放在专用的密闭保洁设施巾,保持清洁。7.3 空气消毒开窗、门(或机械通风装置)进行通风换气,保持室内空气流通,每日通
8、风2次3次,每次不少于30分钟。必要时可使用移动式紫外线汀或空气消毒器对空气进行消毒。8 启用后要求8. 1 个人卫生8. 1. 1 从业人员工应正确佩戴口罩,未佩戴口罩的不得进入单位。口罩的使用方法参见附录A。2 DB33/T 2241.7-2020 8.1.2 从业人员应保持良好个人卫生,打喷喋和咳嗽时,应用纸巾遮蔽口鼻,并将纸巾放入有盖的垃坡桶内,打喷嗖和咳嗽后应用肥皂或洗于液,按照七步洗于法清洗双于七步洗于法参见附录B。8.1.3 从业人员应穿戴清洁工作衣帽,头发不得外露,不得留长指甲、涂指甲油、佩带饰物。操作食品前应洗净子部,操作过程中保持子部清洁,子部污染后应及时洗手。8.1.4
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