DB3212∕T 1011-2020 单位(学校)食堂新冠肺炎防控操作规范(泰州市).pdf
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1、TCS 13.200 A20 DB3212 卖,机| 、| -EdH, 市白山TE,万标准DB3212/T 1011-2020 单位学校食堂新冠肺炎防控操作规范Operation Specification for Prevention and Control of COVID-19 for Staff (incl. StudenO Cafeteria 2020-02-20发布2020-02-20实施泰州市市场监督管理局发布DB3212/T 1011-2020 目IJ1=1 本标准按照GB/T1. 1-2009 标准化工作导则第1部分:标准的结构和编写进行编写。本标准由泰外1m市场监督管理局提
2、出井归口。本标准由主要起草单位:泰川、1m市场监督管理局、泰州市市教育局、靖江市市场监督管理局、泰州市标准化院。本标准主要起草人:顾维中、朱君贤、张洁、赵国全、张伟、张荣、王勇、丁帅、孟健、季保荣、羊卫国、吴薇。DB3212/T 1011-2020 单位(学校)食堂新冠肺炎防控操作规范1范围本标准规定了单位(学校)食堂新冠肺炎防控的术语和定义、主体防控、主管部门防控监管、应急处置等要求。本标准适用于新冠肺炎疫情期间,单位(学校)食堂的新冠肺炎防控工作。2规范性亏|用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的号|用文件,仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的号|用文件,其最新版
3、本(包括所有的修改单)适用于本文件。GBZ 1-2010 工业企业设计卫生标准GB 14934-2016 食品安全国家标准消毒餐(饮)具WS!T 396-2012 公共场所集中空调通风系统清洗消毒规范3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3. 1 从业人员单位(学校)食堂从事食品加工的相关人员,包括管理人员、采购员、库管员、厨师、洗碗工、洗菜工、传菜人员等。3. 2 新冠肺炎新型冠状病毒肺炎CNovelcoronavirus pneumonia) ,简称新冠肺炎是指2019新型冠状病毒感染导致的肺炎。2019年12月以来,湖北省武汉市部分医院陆续发现了多例有华南海鲜市场暴露史的不明原因肺炎病
4、例,现己证实为2019新型冠状病毒感染引起的急性呼吸道传染病。2020年2月11日,世界卫生组织将新型冠状病毒感染的肺炎命名为COVID-19。4主体防控4. 1场所宣传4. 1. 1利用电于屏滚动播放防疫宣传标语。4.1.2醒目位置张贴政府有关疫情防控的通告。4.1.3醒目位置张贴新冠肺炎防控知识宣传资料,有条件的在就餐区用电视播放疫情防控音频或视顿。4. 2人员防控4.2.1食堂从业人员防控4. 2. 1. 1有下列情形之一的食堂从业人员,应当主动配合完成健康申报、健康检查和不少于政府规定的隔离时间医学观察,排除新型冠状病毒感染后,方可从事经营工作:DB3212/T 1011-2020 a
5、)政府规定的时间内,有疫情重点地区停留、旅行、居住史的:b)政府规定的时间内,曾接触过来自疫情重点地区人员井发热咳嗽的:c)身边有新型冠状病毒感染的肺炎疑似、确诊病人,或有多名人员出现发热咳嗽等症状的。4.2. 1.2食堂主办方应在食堂从业人员上岗前对其进行疫情防控和食品安全的基本知识培训11、岗位操作培训,保留培训记录。4.2.1.3食堂主办方应每天开展晨检,对食堂从业人员进行健康问询和一日至少2次体温检测,井做好记录,确认无4.2. 1. 1所列情形。4.2. 1. 4食堂主办方应每次加工操作前对食堂从业人员进行体温检测,并做好记录。4.2. 1. 5食堂后厨实行封闭管理,食堂主办方应要求
6、进入加工操作区域的食堂从业人员对随身携带子机进行消毒。4.2. 1. 6所有食堂从业人员应配戴具有防护功能的口罩上岗,一般佩戴4小时进行更换,摘除和佩戴口罩前后应做好手音1日清洁。废弃口罩放入指定垃圾桶内。4.2. 1. 7食堂从业人员实行外出登记制度,登记外出地点和时间。建立事假、病假报告登记制度,从业人员请假需报告请假理由、活动路线。4.2. 1. 8从业人员加强上、下班途中卫生防护。优先选择步行、骑行或私家车出行,乘坐公共交通工具时,应全程佩戴口罩。4. 2. 2进入食堂人员防控4.2.2.1防疫期间食堂原则上只保留一个人员进出口。4.2.2.2食堂主办方应对进入食堂人员检查以下项目:a
7、)佩戴口罩情况:b)体温检测。4.2.2.3控制进入食堂人员流量,实行分批次错时供餐制,用餐实行分餐制,制作固定菜式搭配的套餐。就餐前进行洗于消毒或免洗擦拭消毒,耳又餐人员保持1米以上距离,即取即走,减少等餐排队时间。就餐人员分散同向就坐,人员就餐问隔1米以上,或采用一字形、十字形隔板将就餐人员隔离。吃饭前取下口罩,避免讲话。4.3.餐用具清洗消毒4.3.1餐饮具、盛放或接触直接入口食品的容器和工具使用前应消毒,餐用具使用后应及时洗净。4. 3. 2洁洗消毒方法参照餐饮服务食品安全操作规范)(国家市场监督管理总局公告2018年第12号)附录J推荐的餐用具清洗消毒方法操作。4. 3. 3餐用具洁
8、洗消毒推荐使用下列物理消毒法:a)采用蒸汽、煮沸消毒的,温度一般控制在1000C,并保持15分钟以上:b)采用红外线消毒的,温度一般控制在1200C以上,并保持10分钟以上:c)采用洗碗机消毒的,消毒温度、时间等应确保消毒效果满足国家相关食品安全标准要求。4. 3. 4消毒后的餐饮具、盛放或接触直接入口食品的容器和工具,应符合GB149 34的规定:不得重复使用一次性餐饮具。4. 3. 5消毒后的餐饮具、盛放或接触直接入口食品的容器和工具,应定位存放在专用的密闭保洁设施内,保持j青洁。4.4 场所清洁消毒4.4.1 场所和设施设备3 DB3212/T 1011-2020 4.4. 1. 1每天
9、加工前对食品处理区、非食品处理区进行彻底的清洗和消毒。清洁后,使用有效氯浓度为500mg/L的消毒剂擦拭墙面、地面、食品加工操作台、扶手、门把手、水龙头、抽水马桶(便i也)等公用物品和公共接触物品,作用30分钟后,清水冲洗或擦拭。4.4. 1. 2每天餐前1小时和餐后立即对餐桌椅、人员通道扶手、门把手、水龙头、电梯问、卫生问等频繁使用和接触的物体表面进行消毒,使用有效氯浓度为500mg/L的含氧消毒剂,用干净抹布沾湿后,消毒作用时间30分钟后,用抹布;占1青水擦干消毒剂残留。4.4. 1. 3每天收工后清洁墙面、地面、沟渠、食品加工操作台、运输工具、卫生间等,用有效氯浓度为500mg/L的消毒
10、剂擦拭或喷雾消毒,作用30分钟后,洁水冲洗或擦拭。4.4.1.4餐饮服务场所、设施、设备及工具清洁方法参照餐饮服务食品安全操作规范)(国家市场监督管理总局公告2018年第12号)附录H推荐的餐饮服务场所、设施、设备及工具清洁方法。4.4.1.5对风机盘管的凝结水盘、空调通风系统按WS/T396规定进行常规消毒外,还应定期使用有效氯含量为500mg/L的消毒液进行喷洒、浸泡或擦拭,作用时间00-30)分钟。对金属部件优先选用季按盐类消毒剂消毒。4.4.2垃圾桶等废弃物存放设施按照垃坡分类要求,对垃坡桶等废弃物存放设施每半天清理不少于2次,洁空后使用有效氯浓度为1000mg/L的含氧消毒剂进行全面
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