DB36∕T 1410-2021 商业餐饮制止浪费经营服务规范(江西省).pdf
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1、ICS03.100.01DB36西省地方标准DB36/T1410一2021商业餐饮制止浪费经营服务规范Sp e c i f i c a t i o nf o ro p e r a t i o na n ds e r v i c eo fs t o pw a s t ei nc o m m e r c i a lc a t e r i n g一06一30发布2022一01一01实施101102A,、J才八乙江西省市场监督 管理局发布DB36/T1410一2021目前言.H1范围.12规范性引用文件.13术语和定义.14基本要求.25经营服务要求.26企业自查.47监督检查.4DB36/T1410
2、一2021士一口前本文件按照GB/T1.1一2020标准化工作导则第一部分:标准化文件的结构和起草规则的规定起草。本文件由江西省市场监督管理局提出并归口。本文件起草单位:江西省市场监督管理局、江西省商务厅、江西省质量和标准化研究院、江西省餐饮标准化技术委员会、江西省餐饮烹饪行业协会、上饶市龙潭湖酒店集团有限公司。本文件主要起草人:邓火平、涂立波、吕雪、廖玲敏、胡浩、冯欣、黄军根、喻良、胡霞、罗咏梅、施文洲、张萍、刘波、周悦梅。DB36/T1410一2021商业餐饮制止浪费经营服务规范范围本文件规定了商业餐饮制止浪费经营服务的范围、规范性引用文件、术语与定义、基本要求、经营服务要求企业自查及监督
3、检查等内容。本文件适用于商业餐饮制止浪费的经营服务管理与规范。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中注日期的引用文件,仅该日期对应的版本适用于本文件;不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。GB/T15316节能监测技术通则GB/T21084绿色饭店GB/T39002餐饮分餐制服务指南GB/T40042绿色餐饮经营与管理GB50189公共建筑节能设计标准SB/T11070餐饮服务企业打包服务管理要求SB/T11166餐饮企业节约管理规范3术语和定义下列术语和定义I贡用于本文件。商业餐饮c o m m erc1a1Ca t e
4、 r ig通过即时加工制作、以商业赢利为目,方在一定汤所,对食物进行现场烹饪、调制,出售给消费者,提供现场消费服务活动的餐饮服务机构。3.2半份餐食Ha1fam e s l平时提供餐食标准分量的1/2。3.3小份餐食As m a l lm e a l少于平时提供餐食标准分量的1/2。DB36/T1410一20213.4位份餐食Am e a l每人每份的餐食。4基本要求4.1经营场所要求4.1.1经营场所的建筑设计应符合GB50189中的相关要求。4.1.2应在餐厅醒目位置张贴节约标识和条幅,设置宣传节约用餐的公益告示牌、LED屏幕播放滚动字幕,在桌面摆放提示牌,提醒适量点(取)餐。4.1.3鼓
5、励餐饮企业和相关从业单位积极申报创建国家级绿色饭店、国家级绿色餐饮企业,并按照GB/T21084的规定,在经营场所悬挂相关标识与提示。4.2设备设施要求4.2.1菜谱(单)或电子点餐系统宜逐步嵌入反对浪费、爱惜粮食等语言、文字宣传语。4.2.2应使用分类减量设备,对厨余垃圾进行控水控杂,做好厨余垃圾减量工作。鼓励有条件企业购置小型自用餐厨垃圾一体化处理设备,对一些可直接处理的餐厨垃圾就地处理,降低环境危害。4.2.3合理选用餐饮具,减少大型装饰性餐饮具的使用,鼓励使用符合卫生要求可重复性回收的盘饰。4.2.4应安装监控设备,对浪费现象及时劝导、纠正。4.2.5应采用先进的节水器具、减少水资源消
6、耗。4.2.6应在主要用能设备和功能区安装计量仪表,宜满足GB15316要求进行节能测试和能源审计。4.3人员要求4.3.1应建立餐饮服务人员厉行节约、制止餐饮浪费方面的教育与培训制度,每季度不少于1次。4.3.2应将厉行节约纳入员工考核范畴。4.3.3宜设置专(兼夕积的监督人员,对餐饮浪费行为进行及时劝导。4.3.4应提高专业人员的技能减少对原辅料用量,避免浪费。4.4管理要求4.4.1应积极推行新型餐饮模式,将制止鲁饮浪责纳入到餐饮经营服务全过程,满足GB/T40042第五章要求。4.4.2应建立标准化服务体系,完善关键环节针对餐饮浪费服舅流程和操作规范。4.4.3应当建立顾客投诉制度,指
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