DB3310∕T 66-2021 食品小作坊5S现场管理指南(台州市).pdf
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1、ICS03.100.01CCSX00DB3310江省台州市地方标准DB3310/T66一2021食品小作坊55现场管理指南Gu i d ef o r55o n一s i t em a n a g e m e n to ff o o dw o r k s h o p一03一10发布2021一04一10实施浙月1.八艺nV八艺台州市 市场监督 管理局发布DB3310/T66一2021目前言. H1范围. 12规范性引用文件. 13术语和定义. 14总则. 15工作内容. 15.1整理. 25.2整顿. 25.3清扫. 25.4清洁. 35.5素养. 36自我评估. 3附录A(资料性)定位标识颜色管理
2、指南. 4附录B(资料性)清洁标准示例. 5附录C(资料性)员工素养指数评分素养评分表示例. 6附录D(资料性)食品小作坊5S现场管理自我评估表. 7DB3310/T66一2021士一口一Rl J本文件按照GB/T1.1一2020标准化工作导则第1部分:标准化文件的结构和起草规则的规定起草。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由台州市黄岩区食品行业商会提出。本文件由台州市工商业联合会归口。本文件起草单位:台州市黄岩区食品行业商会、台州市黄岩区市场监督管理局、仙居县市场监督管理局、浙江标协标准化服务有限公司。本文件主要起草人:叶海云、郑海英、王帆、朱晓
3、东、陈巍玲、王艳蓉、方文瑞、李一。DB3310/T66一2021食品小作坊55现场管理指南范围本文件确立了食品小作坊5S现场管理的总则、提供了工作内容和自我评估的指导。本文件适用于食品小作坊的55现场管理,小微食品生产企业可参照执行。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中,注日期的引用文件,仅该日期对应的版本适用于本文件;不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB/T23734食品生产加工小作坊质量安全控制基本要求DB33/ 3009食品安全地方标准食品小作坊通用卫生规范3
4、术语和定义GB14881、GB/T23734和DB33/3009界定的以及下列术语和定义适用于本文件。55现场管理55o n一51t em a n a g e m e n t对食品加工场所乍要素所处状态进行以整理(Se i r i)、整顿(Se i t o n)、清扫(Se i s o)、清洁(Se i k e t s u)和素养(Sh i t s u k e)为内百的活功。注:因前五个日文罗马拼音:l . J乙字母均为“S,称为55。3.2目视化管理v i s u a lm a n a g e m e n t利用形象直观、色彩适宜的各种视觉感知信息来组织现场活功,达到提高劳动生产效率的一种管
5、理手段。4总则4.1扫、4.2宜采用“策划、实施、检查、改进”动态循环的模式,采用目视化管理手段推行整理、整顿、清清洁、素养活动,并定期开展自我评估。符合GB14881、GB/T23734和DB33/3009要求的基础上,明确专人来负责55现场管理。5工作内容DB3310/T66一20215.1整理5.1.1工作物品根据使用频率处置各类物品,宜采用物品类别识别和处置基准(见表1)。5.1.2避免个人物品带入或者存放于生产车间内。物品类别招含目口川J21LILI习卜常用品,卜用口岁沪门目日7了目刁口/!、月日口使用频率每班次每周每月每季度每年不需要用不能用表1物品类别识别和处置基准处置基准生产台
6、面或生产设施附近固定点存放车间内固定地点存放货架、储柜或仓库存储货架、储柜或仓库存储(封存)定期清理变卖废弃注:非常用品和少用品的固定生产设备或设施可现场封存。5.2整顿5.2.1各作业区内根据实际情况划分不同区域,区域划分有明显的标识。危险区域、消防器材区域等需设置安全警示标识。5.2.2各类物品宜按表1的基准进行识别和处置,不同区域物品宜采用如下方法处置:5.2.2.1生产加工区物品宜采用如下方法处置:一一物品摆放保持一条直线;一一原辅料、半成品、成品区分放置,并有相应的标识标签;一一不同类的设备设施和工器具区分放置,并有相应的标识;一一不合格品设置专区放置,并有相应的标识标签,采用红色标
7、识标签区分;一一清洁用具处置如下:。用于清洁食品接触表面的清洁用具分开放置,并有相应的标识和明显颜色区分;。扫把、拖把、钊子、手套和抹布等使用后清洁沥干悬挂,并有相应的标识。5.2.2.2仓库区物品宜采用卯下方法处置:一一采用四分法(区、架、层、了护方式放置;一一物品离地离墙摆放,堆放有限高线:一一不合格品区域使用红色线分隔,广有相应的标识标签;一一有温湿度要求的,注明相应的温湿度,并配有温议度监测设备;一一清洁剂、消毒剂、杀虫剂、润滑剂、燃料等物品分区分类存放,并有相应标识标签,单独加锁由专人管理。5.2.3物品摆放后,宜采用定位线、定位图、形迹管理等目视化管理手段,可按照如下方法管理:一一
8、明确各种颜色的使用方法和使用区域,定位标识颜色管理指南参见吓i士- . ? .A;一一所有设施设备和物品的存放位置有明确标识,避免超出区域标识界线摆放;一一物品标签宜根据使用情况注明物品名称、负责人、用途说明等相关内容;一一容器宜注明最大或最小存放量,并用标线标明。5.3清扫DB3310/T66一20215.3.1按照生产现场岗位职责划分清扫责任区,并在对应区域明示负责人,保持责任区域干净、整洁、无脏污。5.3.2加工区域宜采用如下方法清扫:一 一班前、班后对与食品直接接触的器具实施清扫;一 一班后对不与食品接触的器具实施清扫;一 一定期对天花板、墙面、门窗实施清扫;一 一及时清洗清洁用具,摆
9、放到原位;一 一班前对食品加工场所进行紫外或臭氧等方式进行消毒。5.3.3仓库区域宜采用如下方法清扫:一 一每次出入库后及时清扫;一 一定期查验仓库货品,处理不合格品或过期货物;一 一定期对天花板、墙面、门窗实施清扫。5.4清洁将整理、整顿、清扫常态化、标准化,清洁标准示例参见附录B。5.5素养5.5.1员工按照清洁标准要求履行职责,并保留相应的记录。5.5.2宜制定员工行为规范准则,包括但不限于以下内容:一 一保持良好的个人卫生,穿戴洁净工作服、帽、鞋;一一持有健康证,亮证上岗;一一按使用指导说明和操作规范操作,合理使用设备、工具和仪器;一一建立岗前、岗中培训,培训内部包含岗位技能培训、安全
10、生产培训、5S现场管理培训等;一一建立内部考评机制,宜设置员工素养指数,示例参见附录C。5.5.3宜制作标语、看板、卡片等方式展现5S现场管理规范、卫生规范、操作规范等内容。6自我评估定期对5S现场管理适宜性、充分性和有效性开展自我评估,评估内容参见附录D,发现问题及时改DB3310/T66一2021附录A(资料性)定位标识颜色管理指南宜按照下表内容使用定位标识。定位标识颜色管理指南颜色规格用途备注(30X30X10)m l l l用于台面物品的定位蓝色卜一3。,n一州工土口口Jr nIOm m或ZOm m宽胶带用于货架物品的分栏15,( 150X150X50)m m直角贴用于设备的墙面或地面
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