NY∕T 3349-2021 畜禽屠宰加工人员岗位技能要求.pdf
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1、ICS 67.120.10CCS X 22NY中华人民共和农业行业标准NY/T 33492021代替 NY/T 33492018( SB/T 103532011)等畜禽屠宰加工人员岗位技能要求Skill requirements of livestock and poultry slaughtering and processing personnel2021-12- 15 发布2022-06-01 实施中华人民共和国农业农村部发布NY/T 33492021V.刖 H本文件按照GB/T 1.1 2020标准化工作导则 第1部分:标准化文件的结构和起草规则的规定 起草。本文件代替NY/T 334
2、92O18(SB/T 10353 2011)生猪屠宰加匚职业技能齿位标准、职业技能岗 位要求、NY/T 3382 2018(SB/T 10658- 2012)生猪副产品加工人员技能要求、NY/T 3385- 2018 (SB/T 10661 2012)屠宰企业消毒人员技能要求、NY/T 3387- 2018(SB/T 10663- 2012)病害畜禽 及其产品无害化处理人员技能要求、NY/T 3395 2018(SB/T 109n 2012)屠宰设备维修员技能要 求、NY/T 3396 2018(SB/T 10912 2012)屠宰冷藏加工人员技能要求。本文件与 NY/T 33492018、N
3、Y/T 3382 2018、NY/T 3385 2018,NY/T 3387 2018,NY/T 3395 2018,NY/T 3396 2018相比,除结构调整和编辑性改动外.主要技术变化如下:增加了畜禽屠宰加工人员和畜禽肉品分割人员的术语定义(见3. 1、3. 4);整合修改了基本要求(见第4章.NY/T 33822018的5. 1,NY/T 3385 2018的5. 1,NY/T 33872018 的 5. 1.NY/T 3395 2018 的 5.1 .NY/T 3396 2018 的 5.1); 增加了畜禽肉品分割人员的专业知识要求和岗位技能要求(见5. 3); 删除了技能等级评定(
4、NY/T 3349 2018的第3章.NY/T 33822018的笫4章,NY/T 3385 2018 的第 4 章,NY/T 3387 -2018 的第 4 章,NY/T 3395 2018 的第 4 章,NY/T 3396- 2018 的第4章); 整合了不同人员岗位知识要求和操作技能(见第5章,NY/T 3349 2018的4.1、4.2、4.3, NY/T 33822018 W 5. 2,5. 3,5. 4,NY/T 33852018 的 5. 2、5. 3、5. 4,NY/T 3387 2018 的 5. 2,5. 3、5. 4,NY/T 33952018 的 5. 2,5. 3、5
5、. 4,NY/T 3396 2018 的 5. 2、5. 3,5. 4)。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。 本文件由农业农村部畜牧兽医局提出。本文件由全国屠宰加工标准化技术委员会(SAC/TC 516)归口。本文件起草单位:中国肉类协会、中国动物疫病预防控制中心(农业农村部屠宰技术中心)、北京苜农 食品集团有限公司、山东新希望六和集团有限公司、北京顺鑫农业股份有限公司鹏程食品分公司、合肥匚 业大学、廊坊市农业农村局。本文件主要起草人:高胜普、陈伟、刘蕾、吴远馨、魏绍文、胡兰英、林佳、张朝明、刘杰、刘振宇、解辉、黄 强力、姚艳红、周辉。本文件及其所代替文
6、件的历次版本发布情况为:2003年首次发布SB/T 10353 2003,2011年第一次修订.2018年标准代号由SB/T改为NY/T.调 整为农业行业标准NY/T 33492018;-2012 年首次发布 SB/T 10658 2012. SB/T 10661- 2012. SB/T 10663 2012. SIVT 10911 2012,SB/T 10912-2012,2018年标准代号由SB/T改为NY/T,分别调整为农业行业标准 NY/T 3382 2018, NY/T 3385 2018. NY/T 3387 2018. NY/T 3395- 2018, NY/T 3396 201
7、8; 本次为第二次修订。INY/T 33492021畜禽屠宰加工人员岗位技能要求1范围本文件规定了畜禽屠宰加匚人员的基本要求,以及应具备的专业知识和技能要求。 本文件适用于畜禽屠宰加.匚人员。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中 仅该日期对应的版本适用于M 文件。 /热其中,注日期的引用文件, 有的修改单)适用于本GB 12694食品的GB 14881 食品 4GB/T 17236GB/T 17237GB/T 19477GB/T 19478/GB/T 19481GB/T 2751GB/T 3095NY/T 322NY/T 32251NY/T 3384NY/T 3469NY/T 3470NY
8、/T 3741NY/T 3742NY/T 3743 3术语和定义GB 12694,GB 14881,GB/1NY.7界定适用于本文件畜禽屠率加工人员livest ock an d poult iirocessin g person n el畜离屠宰加工企业内,从事屠宰操作、副产品初加工、肉品分割、冷库操作、无害化处理、清洗消毒、设 备维修的人员。3.2畜禽屠宰操作人员 livest ock an d poult ry slaught erin g operat ors畜禽屠宰加工企业内,从事待宰管理,使用屠宰设施设备和工器具对畜禽进行尾挂、致昏、放血、脱毛 或剥皮、开膛净腔、劈半、修整分级、清
9、洗等操作的人员。3.3畜禽副产品加工人员 livest ock an d poult ry by -product s processors畜禽屠宰加工企业内.对畜禽副产品进行修整、清洗、分类、包装等初加工的人员,包括原肠加工人员。1ny/t 334920213.4畜禽肉品分割人员 livest ock an d poult ry meat cut t in g st aff畜禽屠宰加工企业内,使用分割设备和工器具,对畜禽胴体进行分割、肉品分级、包装等操作的人员。3.5冷库操作人员 cold st or型e operat or畜禽屠宰加工企业内,从事肉类冷藏或冷冻相关工作的人员.包括冷库管理员
10、、搬运人员、冷藏冷冻包 装人员等,不包括制冷设备操作工。3.6无害化处理人员 bio-safet y t reat men t st aff畜禽屠宰加工企业内*处理病害畜禽及病害畜禽产品以消除其生物安全危害的人员。3.7清洗消毒人员 clean in g an d san it at ion st aff畜禽屠宰加匚企业内,通过物理、化学等清洗消毒的方法降低二次污染风险的操作人员。3.8设备维修人员 equipmen t main t en an ce st aff畜禽屠宰加工企业内,为保障设备正常运行而进行维护、维修等操作的人员。4基本要求4.1 畜禽屠宰加工人员应身体健康并取得健康证明.健
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