DBS35∕ 007-2022 食品安全地方标准 佛跳墙.pdf
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1、 DBS35 福建省地方标准 DBS35/ 0072022 食品安全地方标准 佛跳墙 2022 06 02 发布 2022 07 02 实施 福建省卫生健康委员会 发 布 DBS35/ 0072022 I 前 言 本标准按照 GB/T 1.12020标准化工作导则 第 1 部分:标准化文件的结构和起草规则的规定起草。 本标准由福建省卫生健康委员会提出并归口。 本标准起草单位:福州聚春园集团有限公司、福建海文铭海洋科技发展有限公司、福州市食品药品审评中心、福建龙翔水产食品有限公司、福州日兴水产食品有限公司、晨洛(福州)食品有限公司、福建省食品工业协会、福建省标准化研究院、福建农林大学食品科学学院
2、。 本标准主要起草人:王茂玲、王跃、欧于斌、何明祥、李祥勇、潘邦翔、赵若魁、施勇强、江铭福、肖华坚、梁静、郭泽镔、檀巧斌、林辉、林玉明。 DBS35/ 0072022 1 食品安全地方标准 佛跳墙 1 范围 本标准规定了佛跳墙的术语和定义、产品分类、质量等级、技术要求、生产加工过程的卫生要求、检验规则、标签和标志、包装、运输、贮存、保质期。 本标准适用于佛跳墙的生产、检验和销售。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本标准必不可少的条款。 其中, 注日期的引用文件,仅该日期对应的版本适用于本标准;不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本标准。 GB/
3、T 191 包装储运图示标志 GB 2707 食品安全国家标准 鲜(冻)畜、禽产品 GB 2733 食品安全国家标准 鲜、冻动物性水产品 GB 2749 食品安全国家标准 蛋与蛋制品 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 4789.1 食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则 GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验 GB 4789.10 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 GB 4789.30 食品安全国家标准 食品微生物学检验 单核细胞增生李斯特氏菌检验 GB 4
4、806.4 食品安全国家标准 陶瓷制品 GB 4806.7 食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品 GB 4806.9 食品安全国家标准 食品接触用金属材料及制品 GB 5009.5 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定 GB 5009.6 食品安全国家标准 食品中脂肪的测定 GB 5009.11 食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB 5009.15 食品安全国家标准 食品中镉的测定 GB 5009.17 食品安全国家标准 食品中总汞及有机汞的测定 GB 5009.26 食品安全国家标准 食品中 N-亚硝胺类化合物的测定
5、GB 5009.123 食品安全国家标准 食品中铬的测定 GB 5009.190 食品安全国家标准 食品中指示性多氯联苯含量的测定 GB 5009.227 食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定 DBS35/ 0072022 2 GB 5009.228 食品安全国家标准 食品中挥发性盐基氮的测定 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB/T 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱 GB 7096 食品安全国家标准 食用菌及其制品 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB/T 9695.23 肉与肉制品 羟脯氨酸含量测定 GB 10136 食品安全国家标准 动物性水产制品
6、GB/T 10786 罐头食品的检验方法 GB/T 13662 黄酒 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB 20941 食品安全国家标准 水产制品生产卫生规范 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 GB 31602 食品安全国家标准 干海参 GB 31646 食品安全国家标准 速冻食品生产和经营卫生规范 GB 31650 食品安全国家标准 食品中兽药最大残留限量 SC/T 3207 干贝 SC/T 3219 干鲍鱼 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量监督检验检疫总局令第 75 号(2005) 定量包装商品计量监督管理办法
7、3 术语和定义 下列术语和定义适用于本标准。 3.1 佛跳墙 以鲍鱼、海参、鱼胶、干贝和/或其他动物性水产品及制品为主要原料,添加或不添加食用菌及其制品、肉及肉制品、蛋类,佐以高汤、黄酒、调味料和其他原料,不添加植物蛋白、防腐剂、食品用香精香料,经原料处理、烹调、包装等工序制成的产品。 3.2 高汤 以畜禽产品为原料,添加其他原料,不得添加食品用香精香料,经原料处理、熬煮、过滤等工序制成的汤汁。 4 产品分类 4.1 速冻佛跳墙 以鲍鱼、海参、鱼胶、干贝和/或其他动物性水产品及制品为主要原料,添加或不添加食用菌及其制品、肉及肉制品、蛋类,佐以高汤、黄酒、调味料和其他原料,不添加植物蛋白、防腐剂
8、、食品用香DBS35/ 0072022 3 精香料,经原料处理、烹调、包装、速冻等工序制成的生制产品。 4.2 熟制佛跳墙 以鲍鱼、海参、鱼胶、干贝和/或其他动物性水产品及制品为主要原料,添加或不添加食用菌及其制品、肉及肉制品、蛋类,佐以高汤、黄酒、调味料和其他原料,不添加植物蛋白、防腐剂、食品用香精香料,经原料处理、烹调、包装、熟制等工序制成的产品。 5 质量等级 5.1 特级 以干鲍鱼、优质干海参(干刺参)、鱼胶、优质干贝(瑶柱)、蹄筋、花菇为原料,添加或不添加鸽蛋、羊肚菌、目鱼、鱼唇、鳖裙,佐以高汤、黄酒、调味料和其他原料,经加工制成的产品。 5.2 一级 以鲜(冻)鲍鱼、优质海参(刺参
9、)、鱼胶、干贝、蹄筋、花菇为原料,添加或不添加蛋类、杏鲍菇、目鱼、鱼唇、螺肉、猪肚,佐以高汤、黄酒、调味料和其他原料,经加工制成的产品。 5.3 二级 以鲜(冻)鲍鱼、海参、鱼胶、干贝、香菇为原料,添加或不添加蹄筋、蛋类、杏鲍菇、白灵菇、羊肚菌、草菇、鱿鱼、鱼唇、螺肉、猪肚、猪蹄,佐以高汤、黄酒、调味料和其他原料,经加工制成的产品。 5.4 三级 以鲜(冻)鲍鱼、海参、鱼胶、干贝为原料,添加或不添加蹄筋、蛋类、香菇、杏鲍菇、草菇、花菇、鱿鱼、鱼唇、螺肉,佐以高汤、黄酒、调味料和其他原料,经加工制成的产品。 6 技术要求 6.1 原料要求 6.1.1 鲜(冻)鲍鱼、海参、刺参、目鱼、鱿鱼、螺肉、
10、鳖裙等动物性水产品 应符合 GB 2733 的要求。 6.1.2 干鲍鱼 应符合 SC/T 3219 的要求。 6.1.3 干海参、干刺参 应符合 GB 31602 的要求。 6.1.4 干贝、瑶柱 应符合 SC/T 3207 的要求。 6.1.5 鱼胶、鱼唇等动物性水产制品 DBS35/ 0072022 4 应符合 GB 10136 的要求。 6.1.6 花菇、香菇、杏鲍菇、白灵菇、羊肚菌、草菇等食用菌及其制品 应符合 GB 7096 的要求。 6.1.7 蹄筋、猪肚、猪蹄等畜禽产品 应符合 GB 2707 或相应的安全标准和相关规定的要求。 6.1.8 鸽蛋等蛋类 应符合 GB 2749
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