DBS42∕ 006-2021 食品安全地方标准 葛粉.pdf
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1、湖湖北北省省食食品品安安全全地地方方标标准准DBS42/006-2021食品安全地方标准葛粉2021-01-20 发布2021-07-01 实施湖湖 北北 省省 卫卫 生生 健健 康康 委委 员员 会会发 布DBS42DBS42/006-20212前言本标准由随州市二月风食品有限公司和湖北工业大学提出。本标准由湖北省卫生健康委员会归口。本标准起草单位:随州市二月风食品有限公司、上海交通大学、湖北工业大学、随州市公共检验检测中心本标准主要起草人:赵一果、李冬生、方亚鹏、汪超、宋金义、赵今月、石勇、张会群、舒正茂本标准代替DBS42/006-2015食品安全地方标准 葛粉。本标准与DBS42/00
2、6-2015相比,主要变化如下:修改了范围,明确了葛粉原料为粉葛和葛根(或称野葛)两种;增加了粉葛、葛根和典型葛粉淀粉颗粒的术语与定义;修改了葛粉的术语与定义;修改了粉葛和葛根的原料要求,从药典2010版更新为2015版;增加了葛粉的分类,分为以粉葛为原料制备的葛粉和以葛根为原料制备的葛粉,并对理化指标做出相应调整;更新了葛粉的淀粉、灰分、酸度、二氧化硫和黄曲霉毒素B1检测方法,且酸度值上限调整到20oT;修改了 “菌落总数”和“大肠杆菌”指标要求及相关信息;增加了典型葛粉淀粉颗粒形态要求及其镜检方法和附录A(规范性附录);增加了“标志、标签”部分中对葛粉原料属种(粉葛、葛根(或称野葛)的说明
3、,以及要求包装上明确葛粉经过沸水熟化之后食用。DBS42/006-20213食品安全地方标准葛粉1范围本标准适用于以粉葛或葛根(或称野葛) (属种)为原料,采用清洗、粉碎、过滤、除杂、沉淀、干燥等食品加工工艺制成,需经过沸水熟化之后食用的葛粉。2术语和定义2.1 粉葛为豆科植物甘葛藤Pueraria thomsonii Benth.的根部。2.2 葛根为豆科植物野葛Pueraria lobata (Willd.)Ohwi的根部,习称野葛。2.3 葛粉以鲜或干的粉葛或葛根(或称野葛)为原料,采用清洗、粉碎、过滤、除杂、沉淀、干燥等食品加工工艺,不添加任何其他食品原料和食品添加剂等包装而成的食品,
4、且需经沸水熟化之后食用。2.4 典型葛粉淀粉颗粒以鲜或干的粉葛或葛根(或称野葛)为原料,采用清洗、粉碎、过滤、除杂、沉淀、干燥等食品加工工艺,不添加任何其他食品原料和食品添加剂等包装而成的食品,且需经沸水熟化之后食用。3技术要求3.1 原料要求3.1.1粉葛和葛根(或称野葛)的分类及要求应符合中华人民共和国药典(2015 版)的规定,无霉变、无腐烂,具有植物葛的根部应有的清香味。3.1.2粉葛和葛根 (或称野葛) 中污染物限量应符合 GB 2762 的规定, 农药残留量应符合 GB2763 的规定。3.1.3生产加工用水应符合GB 5749 的规定。3.2 感官要求感官要求应符合表 1 的规定
5、。DBS42/006-20214表 1 感官要求项目要求检验方法色泽呈白色、灰褐色或黄白色,色泽均匀按GB/T 10221相关规定,随机抽样,将样品平摊于洁净的白瓷盘中,按感官要求对样品进行检验。气味具有葛粉特有的气味,无异味形态粉状或不规则块状杂质无葛根纤维及肉眼可见的外来杂质3.3 理化指标理化指标应符合表 2 的规定。表 2理化指标3.4农药残留限量3.4.1农药残留量应符合 GB 2763 及国家有关规定和公告。3.5微生物限量微生物限量应符合表 3 的规定。表 3 微生物限量项目采样方案及限量检验方法ancmM菌落总数/(CFU/g)52104105GB 4789.2大肠菌群/(CF
6、U/g)52102103GB 4789.3a样品的采样及处理按 GB 4789.1 执行。3.6典型葛粉淀粉颗粒形态要求及其镜检方法在光学显微镜下,观察葛粉的典型淀粉颗粒,确定是否掺入其他常见植物淀粉。葛粉淀粉颗粒呈现出不规则多边形,伴随少量光滑半弧形,只有少量较大颗粒可看到部分表面轮纹以及脐点位置和形状等自然特征。具体操作和判定方法遵照附录 A 的规定。项目指标检验方法以粉葛为原料制备的葛粉以葛根(或称野葛)为原料制备的葛粉葛根素/(mg/kg)2075GB/T 22251淀粉/(%)7070GB 5009.9水分/(%)14.514.5GB 5009.3灰分/(%)0.40.4GB 500
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