T∕HBTSS 004-2022 珠形红茶机械化加工技术规程.pdf
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1、ICS 67.140.10 X 55 T/HBTSS 湖北省茶叶学会团体标准 T/HBTSS 0042022 2022-03-14 发布 2022-03-15 实施 湖北省茶叶学会 发 布 珠形红茶机械化加工技术规程 Technological code of practice of mechanized processing of bead-shaped black tea 全国团体标准信息平台全国团体标准信息平台T/HBTSS 0042022 I 目 次 前 言 . II 1 范围 . 1 2 规范性引用文件 . 1 3 术语和定义 . 2 4 鲜叶要求 . 2 5 加工技术 . 2 6
2、产品包装、标签、贮藏 . 5 7 质量控制 . 5 全国团体标准信息平台T/HBTSS 0022020 前 言 本文件按照 GB/T 1.12020标准化工作导则 第 1 部分:标准化文件的结构和起草规则的规定起草。 本文件由华中农业大学提出。 本文件由湖北省茶叶学会归口。 本文件起草单位:华中农业大学、湖北省农业科学院果树茶叶研究所、湖北省果茶办公室、利川星斗山红茶有限责任公司、宣恩县伍台昌臣茶业有限公司、湖北神武道茶开发有限公司。 本文件主要起草人:余志、倪德江、陈玉琼、郑鹏程、高士伟、曾维超、唐海燕、张德、仇方方、邱力、邱建红、张丙华、郑时兵。 全国团体标准信息平台T/HBTSS 004
3、2022 1 珠珠形红茶机械化形红茶机械化加工技术规程加工技术规程 1 范围 本文件规定了珠形红茶的术语和定义、鲜叶要求、加工条件、加工技术、产品包装、标签、贮藏及质量控制。 本文件适用于湖北省行政区域内生产的机制珠形红茶。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。 凡是注日期的引用文件, 仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 4806.8 食品安全国家标准 食品接触用纸和纸板材料及制品 GB 5009
4、.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则_ GB/T 8302 茶 取样 GB/T 8303 茶 磨碎试样的制备及其干物质含量测定 GB/T 8305 茶 水浸出物测定 GB/T 8306 茶 总灰分测定 GB/T 8310 茶 粗纤维测定 GB/T 8311 茶 粉末和碎茶含量测定 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB/T 23776 茶叶感官审评方法 GB/T 31748 茶鲜叶处理要求 GB/T 32744 茶叶加工良好规范 GH/T 1070 茶叶包装通则 GH/T 1071 茶叶贮存通则 全国团体标准信息
5、平台T/HBTSS 0042022 2 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 珠形红茶 Bead-shaped black tea 以茶树Camellia sinensis (L.) Kuntze鲜叶为原料,经过红茶加工工艺制成的外形紧实,呈珠状的茶叶。 4 鲜叶要求 4.1 鲜叶原料等级划分 珠形红茶鲜叶原料等级划分见表 1。 表 1 珠形红茶各级别鲜叶等级要求 项目 级别 特级 一级 二级 芽叶组成 一芽二叶80%,一芽三叶及同等嫩度的对夹叶20% 一芽三叶80%,一芽三叶及同等嫩度的对夹叶20% 一芽三叶20%,一芽四叶及同等嫩度的对夹叶80% 4.2 采摘要求 鲜叶原料按标准采
6、摘,采摘时不带非茶类物质;用于同批次加工的鲜叶,其嫩度、匀度、新鲜度、净度应基本一致,鲜叶采摘与运输应符合 GB/T 31748 茶鲜叶处理要求。 5 加工工艺 5.1 加工流程 珠形红茶机制加工工艺流程: 鲜叶萎凋回潮揉捻解块发酵初干摊凉回潮做形足干提香拣选。加工条件符合 GB/T 32744 茶叶加工良好规范要求。 5.2 加工技术 5.2.1 鲜叶 进厂鲜叶原料按照上述“4 鲜叶要求” 进行管理。 全国团体标准信息平台T/HBTSS 0042022 3 5.2.2 萎凋 5.2.2.1 宜采用萎凋槽或自动萎凋机,摊叶厚度掌握一级鲜叶 5 cm10 cm、二级鲜叶 8 cm15 cm、三级
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