DB50∕T 972-2020 餐饮服务业新冠肺炎疫情防控技术指南(重庆市).pdf
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1、ICS 13.200 C 50 DB50 重庆市地方标准 DB50/T 9722020 餐饮服务业新冠肺炎疫情防控技术指南 2020 - 03 - 04 分布 2020 - 03 - 05 实施 重庆市市场监督管理局 发 布 DB50/T 9722020 I 前 言 本标准按照GB/T 1.1-2009给出的规则起草。 本标准由重庆市卫生健康委员会提出并归口。 本标准主要起草单位:重庆市疾病预防控制中心、重庆市商务委、重庆市质量和标准化研究院。 本标准主要起草人:刘盛超、舒开奎、张旻旻、刘颖、万科、蒲霜。 DB50/T 9722020 1 餐饮服务业新冠肺炎疫情防控技术指南 1 范围 本标准规
2、定了餐饮服务业新冠肺炎疫情防控的基本要求、设施设备管理、场所管理、采购及食材管理、人员管理、外卖服务及疫情处置等要求。 本标准适用于餐饮服务业新冠肺炎疫情防控工作。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件,仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。 GB 1588 玻璃体温计 GB 10213 一次性使用橡胶检查手套 GB 14866 个人用眼护具技术要求 GB 26373 乙醇消毒剂卫生标准 GB 37487 公共场所卫生管理规范 WS/T 396 公共场所集中空调通风系统清洗消毒规范 YY/T 0
3、969 一次性使用医用口罩 新型冠状病毒肺炎防控方案 国家卫生健康委员会 3 基本要求 3.1 应建立疫情防控应对机制,制定应急预案,责任落实到人。 3.2 应认真落实各项防控措施,配合相关部门做好疫情处置工作。 3.3 应建立疫情信息报告制度,明确流程和责任人。 3.4 应准备防护物资,包括但不限于:符合 YY/T 0969 标准要求的口罩、符合 GB 26373 的消毒乙醇、符合 GB 1588 的体温计、符合 GB 10213 的一次性手套、符合 GB 14866 的用眼护具、紫外线空气消毒灯、空调系统专用消毒剂、洗手液,测温仪等。 4 设施设备管理 4.1 疫情期间应安全合理使用集中空
4、调,全天运行新风系统,并对空调或新风系统进行定时消毒,按要求清洗和维护。 4.2 当空调通风系统为全空气系统时,应关闭回风阀,采用全新风方式运行。 4.3 当空调通风系统为风机盘管加新风系统时,应确保新风取自室外,禁止从机房楼道和天棚吊顶内取风。保证排风系统正常运行。对于大进深房间,应采取措施保证内部区域的通风换气。 4.4 当空调通风系统为无新风的风机盘管系统(类似于家庭分体式空调)时,应开门或开窗,加强空气流通。 DB50/T 9722020 2 4.5 对电梯、扶梯等应加强安全维修和清洁卫生管理,定时消毒并增加消毒频次。通过各种方式提醒在电梯间戴口罩,避免交谈,应酌情限制乘梯人数,严格控
5、制客货梯混用。 4.6 冷冻、冷藏和保鲜设备外部应具备便于监测和控制的设备仪器,并定期校准、维护,保证准确有效。 4.7 应对垃圾处理设备及时清运,封闭储存,定时消毒。 4.8 应对送货车辆定时清洁消毒。 5 场所管理 5.1 一般要求 5.1.1 餐饮场所和加工场所应保持空气流通,维护通风和空净系统的正常运转,加大通风换气量,确保营业空间内具有当前条件下最高的换气频次。应按规定对通风和空气过滤装置进行调试与清洁消毒。 5.1.2 应通过显示屏或张贴海报形式宣传引导用餐人员做好个人防护。 5.1.3 应采取分餐制、预约制等形式分散用餐人员。 5.1.4 可通过拉大桌椅间摆放距离、同向而坐等方式
6、拉开用餐人员接触距离。 5.1.5 对厨余垃圾应使用加盖式垃圾桶或垃圾袋封闭储存。每天产生的垃圾应在专门垃圾处理区域内分类管理、定点暂放、及时清理。 5.1.6 应按照 GB 37487 的要求开展场所日常公共卫生清洁工作。 5.2 消毒要求 5.2.1 应按照 WS/T 396 对空调系统进行日常消毒, 可使用有效氯浓度为 250 mg/L500 mg/L 的含氯消毒剂或 100 mg/L 二氧化氯消毒液,进行喷洒、浸泡或擦拭,作用 30 min 以上。对需要消毒的金属部件宜选择季铵盐类消毒剂。使用消毒液体应严格按照使用方法执行,避免消毒液体接触到菜品、成品。 5.2.2 餐具、食品加工工具
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