老年人饮食与营养的讲座.ppt
《老年人饮食与营养的讲座.ppt》由会员分享,可在线阅读,更多相关《老年人饮食与营养的讲座.ppt(56页珍藏版)》请在咨信网上搜索。
1、合理膳食合理膳食 健康一生健康一生开始语开始语l随着年龄的增长,人们的精神和体力的逐渐地衰退,这是不可避免的。但是,在一个健康长寿的生命之中,保持精神和生活状态良好则是完全可能的。l但是在我们变老的过程中,各个由于年老引起的退化性疾病:骨质疏松,视力减退,心脏病,中风,糖尿病骨质疏松,视力减退,心脏病,中风,糖尿病无时不在摧毁我们的健康。我国居民平均期望寿命为我国居民平均期望寿命为77.4,健康寿命只有,健康寿命只有62.3岁。人均生活岁。人均生活不能自理达不能自理达15年之久。年之久。结束语结束语l我们都是有着不同基因倾向,不同的需要克服的健康问题,不同的饮食口味,不同的代谢反应的个体。l没
2、有一个可以适合所有人的饮食方案。l寻求适合自己的饮食及生活方式才是最好的。居民死因前三位居民死因前三位:恶恶性肿瘤性肿瘤脑血管病脑血管病心脏病因心脏病因病死亡人数:病死亡人数:500万万/每年每年l13亿人口亿人口 超重超重2.4亿(其中肥胖亿(其中肥胖7000余万)余万)高血压高血压1.6亿亿 高血脂高血脂1.6亿亿l每年新发每年新发 肿瘤肿瘤100万例万例 脑血管病脑血管病200万例万例 心血管病心血管病300万例万例l糖尿病糖尿病 60岁以上人群岁以上人群2型糖尿病患病率高达型糖尿病患病率高达11.34 65岁岁-74岁岁 糖尿病人和糖尿病人和IGT者者 =该年龄段总人数的该年龄段总人数
3、的40 预测到预测到2025年中国糖尿病人数将达年中国糖尿病人数将达5000万万 健康长寿有哪些决定因素?健康长寿有哪些决定因素?l遗传遗传15%(出生缺陷,高血压、糖尿病、肿瘤等疾病的发生有(出生缺陷,高血压、糖尿病、肿瘤等疾病的发生有关。)关。)l外因外因85%社会因素社会因素10%(经济、人口、文化教育(经济、人口、文化教育)医疗因素医疗因素8%(诊疗服务可及性,作用的发挥(诊疗服务可及性,作用的发挥)环境因素环境因素7%(自然环境)(自然环境)生活行为和生活方式生活行为和生活方式60%(营养,运动,心理)营养,运动,心理)WHO 健康四大基石:健康四大基石:合理饮食合理饮食 适量运动适
4、量运动 戒烟限酒戒烟限酒 心理平衡心理平衡世界卫生组织提出的世界卫生组织提出的12项影响健康因素项影响健康因素1、营养不良;、营养不良;2、不安全饮用水,不良环境卫生;3、不安全性行为;4、家庭和个人卫生;5、吸烟;6、饮酒;7、职业病危害;8、高血压;9、缺少体力活动;10、药物滥用;11、空气污染;12、交通事故和暴力;l我国卫生部和营养学会分别于我国卫生部和营养学会分别于1997年、年、2007年制定一次居民膳食年制定一次居民膳食指南。指南。2011再次对指南进行了修订。再次对指南进行了修订。l美国美国农业部和卫生部农业部和卫生部每每5年更新一次,年更新一次,至今至今已有已有30年的历史
5、。年的历史。l美国有专门的老年人膳食指南金字塔,专门针对美国有专门的老年人膳食指南金字塔,专门针对70岁以上的老年人。岁以上的老年人。l传统认为老年人随着年龄的增加,其食物摄入量也呈下降趋势,这正可以适应老年人体力活动和基础代谢率的下降相符合。l但是维生素和矿物质需要量对于老年人来说仍保持不变甚至有所增加,例如钙、钾,V-D,E和膳食纤维。据统计,70%的老年人,上述营养素只达到RDA或AI的标准的33%50%。因此,合理选择食物预防营养缺乏十分重要!结合中美两国居民膳食指南结合中美两国居民膳食指南谈老年人的合理营养谈老年人的合理营养中国居民膳食宝塔中国居民膳食宝塔宝塔分为五层,包含每天应摄入
6、的主要食物种类,其每层的位置和面积反映了各类食物在每日膳食中的地位和应占比例:第一层五谷杂粮类250-400g。第二层蔬菜300-500g、水果200-400g。第三层畜禽肉类75-150g、鱼虾类75-100g、蛋类25-50g。第四层奶类及奶制品300g、大豆及坚果30-50g。第五层油25-30g,盐6g。特别是增加了1200ml水和6000步身体活动的要求。2007版的中国居民膳食指南:版的中国居民膳食指南:1食物多样,谷类为主,粗细搭配2多吃蔬菜水果和薯类3每天吃奶类、大豆或其制品4常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉5减少烹调油用量,吃清淡少盐膳食6食不过量,天天运动,保持健康体重7三餐分配
7、要合理,零食要适当8每天足量饮水,合理选择饮料9如饮酒应限量10吃新鲜卫生的食物 五谷杂粮五谷杂粮-廉价的能量来源廉价的能量来源五谷杂粮包括:五谷杂粮包括:l稻(粳米)稻(粳米)黍(黏小米)黍(黏小米)l粟(小米)粟(小米)麦(面粉)麦(面粉)l豆(红豆、黄豆、绿豆等豆(红豆、黄豆、绿豆等)功能:功能:提供复杂碳水化合物、优质蛋白质、膳食纤维、提供复杂碳水化合物、优质蛋白质、膳食纤维、维维 生生 素素 B族、族、矿矿 物物 质质。五谷杂粮对老年人的好处:五谷杂粮对老年人的好处:1 豆类与谷类搭配制成的主食有利于发挥蛋白质豆类与谷类搭配制成的主食有利于发挥蛋白质 的互补作用的互补作用,使其营养结
8、构更符合人体需要,提使其营养结构更符合人体需要,提高蛋白质的利用率。例如,红豆饭、八宝粥都是高蛋白质的利用率。例如,红豆饭、八宝粥都是良好的搭配。良好的搭配。2 与大米面粉相比,薯类含有更多营与大米面粉相比,薯类含有更多营养素,如膳食纤维,养素,如膳食纤维,V-C、钾和镁。、钾和镁。具有降糖、降脂、通便等功效。具有降糖、降脂、通便等功效。3 薯类的热量较低,同样重量的薯类薯类的热量较低,同样重量的薯类其热量只有大米的其热量只有大米的1/3,是低热量和,是低热量和高营养密度高营养密度食物的代表。食物的代表。l红薯、紫薯、马铃薯(土豆)、芋头、山药等这些“其貌不扬”的食物,富含碳水化合物、多种矿物
9、质和维生素,对预防慢性病有积极作用。不同种类的薯类所含的营养成分略有不同,烹调方法也是多种多样。ll红薯:纤维素不是最多,但是最好。红薯所含的纤维素虽不如菜叶多,但以水溶性的为主,总纤维含量也不少,是防治便秘较好的食物。挑选时,尽量选颜色深的,所含的类胡萝卜素等营养物质更丰富。l推荐吃法:红薯小米粥、红薯烧排骨。l紫薯:抗氧化、抗癌作用强。紫薯除含淀粉、蛋白质和脂肪外,还含有丰富的维生素A、B2、C、胡萝卜素、花青素等营养物质。值得一提的是,紫薯富含硒元素,有较强的抗氧化作用;所含的黏膜蛋白,还有防癌、抗癌作用。l推荐吃法:紫薯花卷、紫薯馒头、酸奶葡萄干紫薯泥、紫薯麦片粥。l特别提示:红薯、紫
10、薯最好不要空腹吃,容易感觉烧心。一次也最好不要吃太多,否则容易出现淀粉消化不良症状:如泛酸、腹胀。建议可与含脂肪蛋白质丰富的食物同吃,如鸡蛋,或配合其他蔬菜食用。l马铃薯(土豆):土豆富含维生素C,且不容易在烹调过程中损失。有实验曾拿土豆和菠菜进行烹调实验,比较两者加工后维生素C的剩余量。结果,菠菜水煮5分钟只剩下35%。土豆即使去皮水煮,还剩余83%。l推荐吃法:土豆焖牛肉、肉片土豆焖扁豆、羊肉蘑菇土豆泥。l芋头:碱性食物,常吃增强抵抗力。芋头富含多种矿物质,特别是氟的含量较高,能很好地保护牙齿。它含有一种黏液蛋白,被人体吸收后有助于产生免疫球蛋白,可提高机体的抵抗力。l推荐吃法:芋仔炖排骨
11、、酸奶果粒芋泥糕、芋头紫米粥。l山药:辅助治疗心脑血管疾病。山药最富营养的部分是其黏液,黏蛋白可降低血液胆固醇,预防心血管系统的脂质沉积,有利于防止动脉硬化。此外,山药对于糖尿病有辅助疗效,除了易产生饱腹感,有利于控制食量外,黏液中的甘露聚糖还有改善糖代谢,提高胰岛素敏感性的功用。l推荐吃法:百合山药小米粥、糯米莲子山药粥、山药木瓜炖排骨、蜜汁山药如何科学吃主食吃?如何科学吃主食吃?l选购建议:选购建议:l精制米面与杂粮搭配用于一日三餐。因小麦和稻米种子的表层所含的B族维生素、矿物质等和膳食纤维最为丰富,而精制的米面会在加工过程中有大部分营养物质随糠麸流失,长期摄入这样的食物不利。l数量建议:
12、数量建议:l粗杂粮也非多多益善,建议主食每天吃5到8两的话,其中至少有1两以上是粗杂粮。l烹调建议:烹调建议:l五谷杂粮往往含较多的膳食纤维,对牙齿不好的老年人,用糙米而不是精米作为主食来源。另外,要善用合理的烹调方法。老年人的谷类食老年人的谷类食谱谱材料:材料:l糙米、糯米、小米,红豆、黑豆。l制作方法:l取适量比例,先将红豆和黑豆用热水浸泡23个小时,并先加水适量煮20分钟,然后再加入其它谷类,调整水量,如常蒸饭。点评:点评:和普通粳米饭相比,糙米、小米中含有更多的维生素B族、矿物质和膳食纤维,可补充老年人日常摄入的不足。膳食纤维,可延缓预防便秘,降血糖。豆类丰富蛋白质补充了谷类食物的不足
13、。糯米可以使米饭的口感更佳。注意,应比平时米饭多加些水。糙米豆饭糙米豆饭材料:材料:l燕麦25克,大米75克,蘑菇50克,枸杞10克,火腿15克,。l制作方法:l原粒燕麦提前浸泡30分钟,火腿切末,与大米混合,加适量水放在电饭煲中蒸至将熟时放入炒过的蘑菇,再加入枸杞即可。点评:点评:l燕麦富含蛋白质,所含亚油酸可降胆固醇。维生素B族和维生素E的含量高于大米和小麦。枸杞子富含铁、维生素C和B族。蘑菇味道鲜美,营养丰富,这款食谱营养均衡,兼具降压、降脂和降糖功效。枸杞燕麦火腿饭枸杞燕麦火腿饭材料:材料:l荞麦面100克,胡萝卜50克,菠菜50克、盐、酱油、醋、芝麻酱、芥末酱、干辣椒、蒜适量。l制作
14、方法:l将胡萝卜切成丝加少许盐腌制几分钟,蒜泥、芝麻酱、醋、酱油、盐、芥末酱调匀,浇在煮好的荞麦面上即可。点评:点评:l荞麦含有丰富的维生素E和可溶性膳食纤维,以及烟酸和芦丁。其中:l芦丁有降低人体血脂和胆固醇、软化血管、保护视力的作用;l烟酸能促进新陈代谢,增强解毒能力,扩张小血管和降低血胆固醇的作用;l镁能促进人体纤维蛋白溶解,有扩张血管,抗栓塞的作用;l加入两种蔬菜补充和芝麻酱可以补充维生素和钙质。荞麦面荞麦面材料:材料:l水发海带25克,白米50克,糙米50克,姜,盐、红葱油适量制作方法:制作方法:l海带切小段,虾干焯水,米饭加水辅上前述食物,至熟后加入适量白胡椒粉即可。点评:点评:l
15、海带可阻止动脉硬化的形成与发展,促进糖尿病者胰岛素敏感性,虾干肉质松软,容易消化并含有钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素A,是身体虚弱者的极好食物。两者搭配味道十分鲜美。虾干海带蒸饭虾干海带蒸饭l南瓜粥配芝麻包南瓜粥配芝麻包l点评:l南瓜含有丰富的钴,胡萝卜素和果胶。其中钴能活跃人体的新陈代谢,是人体胰岛细胞所必需的微量元素。果胶有通便润肠,对降血糖、减肥有特殊的功效。配以芝麻包可以在乍暖还寒的春季补充使身体温暖的钙质,此外,芝麻中含有蛋黄素、胆碱、肌糖等物质,特别适合老年人食用。l丰富多样的果蔬类是维生素C、E、K和钾的良好来源。有预防骨骼、血压、代谢综合症、中风和心血管有关疾病的健康效应。蔬菜
16、和水果蔬菜和水果在老年阶段,即使体力活动量增加,能量需求也在老年阶段,即使体力活动量增加,能量需求也是下降的。因此,要强调选择具有高营养密度食是下降的。因此,要强调选择具有高营养密度食品(相对与能量来说的高营养密度)。而蔬菜和品(相对与能量来说的高营养密度)。而蔬菜和水果就是最佳的选择!水果就是最佳的选择!蔬菜水果如何选择蔬菜水果如何选择?蔬菜300g-500g/人/天,水果200g-400g/人/天已证实不同色泽,外皮鲜艳的蔬菜水果含有更多有益老年人维生素矿物质以及各种各样的植物化学物质(花青素、茄红素胡萝卜素、)。l一、多吃水果蔬菜能使皮肤健康年轻l二、多吃水果蔬菜能够防止钙流失有益骨骼健
17、康l三、多吃水果蔬菜有助于降低老年人视网膜黄斑病变风险防止失明l四、吃柑橘类水果能够降低多种疾病的发病概率l五、多吃水果蔬菜和粗粮有助于防治便秘l六、纯果汁或纯蔬菜汁有益健康l七、多吃水果蔬菜可以降低呼吸道疾病的发病率l八、多吃水果蔬菜有助于对抗抑郁症l九、多吃水果蔬菜可以避免动脉硬化l十、多吃水果蔬菜可以使血压趋向正常值l十一、多吃水果蔬菜可以降低中风和心脏病的发病率l十二、多吃水果蔬菜有助于降低糖尿病发病率l十三、水果蔬菜中的天然色素能抗癌l十四、多吃水果蔬菜有助于对抗头颈癌l十五、十字花科蔬菜可以对抗膀胱癌l十六、十字花科蔬菜可以对抗乳腺癌l十七、多吃水果蔬菜有助于防治乳腺癌l十八、多吃
18、水果蔬菜有助于预防胰腺癌l十九、多吃水果蔬菜有助于预防皮肤癌l二十、多吃水果蔬菜有助于降低前列腺癌的发病率l二十一、多吃水果蔬菜可以预防肠癌l二十二、多吃水果蔬菜能够降低痴呆症的发病率有益老年人的果蔬汁食谱有益老年人的果蔬汁食谱红萝卜红萝卜+苹果苹果+芹菜汁芹菜汁l功效:护眼通便l做法:l红萝卜、苹果切成可放入榨汁机的大小,芹菜去须根切段榨汁机容器内先放入冰块。l红萝卜和芹菜放入榨汁机榨汁,接着再放入苹果一起榨汁。l加入少许柠檬汁调味。苹果苹果+菠萝菠萝+生姜汁生姜汁l原料:1厘米生姜根,1/2个苹果,1/3个大的菠萝。做法:生姜和菠萝去皮。将苹果洗净,然后切成块。将菠萝切成可榨汁的薄片。先将
19、生姜榨汁,再将苹果和菠萝榨汁。将所榨的汁混合并搅拌直到起泡。做好后立即饮用。l功效:l这是一种浓稠、呈乳脂状的黄色混合汁,味道很甜,且含有生姜的香味。生姜对于内循环系统具有很强的刺激作用,同时还能缓解恶心和痛经等症状。l菠萝对身体具有很好的清洁排毒作用。而苹果也是一种非常好的身体毒素清洁剂和丰富的营养素库。因此,这道混合汁中含有大量的滋补剂,如果你感觉身体不适的话,它对你非常有益处。l杏杏+猕猴桃汁猕猴桃汁l原料:4个杏,1个猕猴桃l做法:将所有原料洗净并将杏核取出。榨汁后立即饮用。由于杏所含的汁很少,所以最好与其他的水果共同榨汁。增加猕猴桃是稀释和丰富杏汁营养很好的方法,同时还可以给杏汁增加
20、强力的增能和排毒效果。l如果可能,榨汁时保留猕猴桃的皮,因为它的皮里含有许多有价值的营养素。皮还可以给混合汁增加一种辛辣苦涩的味道。如果你感觉味道难以忍受,可以去掉皮。l杏猕猴桃汁是很好的免疫系统增强剂免疫系统增强剂,并且对消化系统也很有益,同时还有缓泻剂的效果。l这款果汁富含-胡萝卜素、叶酸、钙、镁、铁、钾、磷、生物类黄酮、维生素C、维生素B3和维生素B5等。l同时,还含有铜、维生素B1、维生素B2、维生素B6等。l葡萄葡萄+菠萝菠萝+杏汁杏汁l原料:1小串葡萄,1/3个菠萝,2个杏l做法:将葡萄和杏洗净,去掉杏中的核,但葡萄中的子则可留下。将菠萝去皮。所有水果都切成合适大小的块,榨汁并立即
- 配套讲稿:
如PPT文件的首页显示word图标,表示该PPT已包含配套word讲稿。双击word图标可打开word文档。
- 特殊限制:
部分文档作品中含有的国旗、国徽等图片,仅作为作品整体效果示例展示,禁止商用。设计者仅对作品中独创性部分享有著作权。
- 关 键 词:
- 老年人 饮食 营养 讲座
1、咨信平台为文档C2C交易模式,即用户上传的文档直接被用户下载,收益归上传人(含作者)所有;本站仅是提供信息存储空间和展示预览,仅对用户上传内容的表现方式做保护处理,对上载内容不做任何修改或编辑。所展示的作品文档包括内容和图片全部来源于网络用户和作者上传投稿,我们不确定上传用户享有完全著作权,根据《信息网络传播权保护条例》,如果侵犯了您的版权、权益或隐私,请联系我们,核实后会尽快下架及时删除,并可随时和客服了解处理情况,尊重保护知识产权我们共同努力。
2、文档的总页数、文档格式和文档大小以系统显示为准(内容中显示的页数不一定正确),网站客服只以系统显示的页数、文件格式、文档大小作为仲裁依据,平台无法对文档的真实性、完整性、权威性、准确性、专业性及其观点立场做任何保证或承诺,下载前须认真查看,确认无误后再购买,务必慎重购买;若有违法违纪将进行移交司法处理,若涉侵权平台将进行基本处罚并下架。
3、本站所有内容均由用户上传,付费前请自行鉴别,如您付费,意味着您已接受本站规则且自行承担风险,本站不进行额外附加服务,虚拟产品一经售出概不退款(未进行购买下载可退充值款),文档一经付费(服务费)、不意味着购买了该文档的版权,仅供个人/单位学习、研究之用,不得用于商业用途,未经授权,严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等,侵权必究。
4、如你看到网页展示的文档有www.zixin.com.cn水印,是因预览和防盗链等技术需要对页面进行转换压缩成图而已,我们并不对上传的文档进行任何编辑或修改,文档下载后都不会有水印标识(原文档上传前个别存留的除外),下载后原文更清晰;试题试卷类文档,如果标题没有明确说明有答案则都视为没有答案,请知晓;PPT和DOC文档可被视为“模板”,允许上传人保留章节、目录结构的情况下删减部份的内容;PDF文档不管是原文档转换或图片扫描而得,本站不作要求视为允许,下载前自行私信或留言给上传者【a199****6536】。
5、本文档所展示的图片、画像、字体、音乐的版权可能需版权方额外授权,请谨慎使用;网站提供的党政主题相关内容(国旗、国徽、党徽--等)目的在于配合国家政策宣传,仅限个人学习分享使用,禁止用于任何广告和商用目的。
6、文档遇到问题,请及时私信或留言给本站上传会员【a199****6536】,需本站解决可联系【 微信客服】、【 QQ客服】,若有其他问题请点击或扫码反馈【 服务填表】;文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等,请点击“【 版权申诉】”(推荐),意见反馈和侵权处理邮箱:1219186828@qq.com;也可以拔打客服电话:4008-655-100;投诉/维权电话:4009-655-100。