认识餐饮环境.doc
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1、餐饮服务与管理课程教学设计 项目一 认识餐饮任务一 认识餐饮环境教学目标知识目标:1.掌握餐厅的具体概念;2. 了解餐饮部组织机构设置原则和各岗位职责;3. 了解饭店常见的餐饮设施及服务项目技能目标:1.能够识别餐饮部组织形态图;2. 能描述餐饮部不同岗位所对应的职责;3. 能描述饭店餐饮的服务项目。情感目标:1.提高对客服务的意识;2.树立提供优质服务的理念,热爱餐饮服务行业。教学重难点教学重点:1、掌握餐厅的概念; 2、 能够描述餐饮部各岗位职责和服务项目。教学难点:识别餐饮部组织结构图教学方法:项目教学法课时安排:4课时教学过程一、激趣导入,明确概念教学内容:餐厅的概念教师活动:1、头脑
2、风暴,提出问题:同学们,你知道茶陵有哪些星级酒店、特色餐厅吗?或者你知道哪些高星级酒店和特色餐厅吗?2、根据学生的回答进行归类;3、观看七星级酒店-帆船酒店的宣传视频4、讲解餐厅的具体概念:餐厅或餐馆(Restaurant),是通过出售菜肴、酒水及提供相关服务来满足客人饮食需求的场所。5、你知道开设餐厅必须具备哪些条件吗?学生活动:1、 思考问题并抢答,各抒己见;2、 与教师一起进行归类;3、掌握餐厅的具体概念。4、学生思考:案例分析案例一:某五星级酒店,餐厅服务员小王正在小餐厅为一批香港客人服务。酒至半酣,客人吴先生见餐桌上的银制餐具非常精美,顺手拿起一把银匙塞进自己的西装内侧衣兜里。问题:
3、此时,小王应该怎么做?案例二:金陵饭店中餐厅的服务员小岳正在服务,餐厅中客人太多,她在不断地说着“对不起,请让一下”在上菜时她不得不侧身将一份炒青菜送到餐桌转盘上。当她再次返身巡台时,却发现了一位客人搭在椅上的衣服有两块油渍,仔细一看,是菜汁,那儿正是自己上菜的地方。此时客人仍然谈笑举杯,毫无察觉。问题A:小岳此时应该立即上前主动告诉客人并认错?还是反正客人也没有发现,就是发现,也因为没有凭据,客人也没有办法而因此隐瞒呢?并说明为什么?问题B:你如果是当时是你,你会怎么做?为什么?二、走进新知,了解部门第一部分:饭店常见的餐饮设施及服务项目教学内容:饭店常见的餐饮设施及服务项目教师活动1、 播
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