DB43∕T 1588.20-2019 小吃湘菜第20部分:高粱粑(湖南省).pdf
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1、DB43/T 1588.202019 205 湖南省地方标准 DB43/T 1588.202019 小吃湘菜 第 20 部分 高粱粑 2019-01-29 发布 2019-04-29 实施 DB43 湖南省市场监督管理局 发 布 ICS 67.120 X 22 DB43/T 1588.202019 206 目 次 前言207引言2091 范围2102 规范性引用文件2103 术语与定义2104 特征2115 要求2116 服务规范2127 检验规则2138 标识、容器与运送213附录 A (资料性附录) 高粱粑原料配方214 DB43/T 1588.202019 207 前 言 本标准为推荐性
2、的。 DB43/T 15882019 小吃湘菜由若干部分构成,其结构如下: 第 1 部分:长沙臭豆腐 第 2 部分:龙脂猪血 第 3 部分:姊妹团子 第 4 部分:白糖饺子 第 5 部分:桂花年糕 第 6 部分:糖油粑粑 第 7 部分:绉纱馄饨 第 8 部分:白粒丸 第 9 部分:甜酒冲蛋 第 10 部分:凉面 第 11 部分:刮凉粉 第 12 部分:春卷 第 13 部分:兰花干子 第 14 部分:桂圆煮蛋 第 15 部分:口味虾 第 16 部分:牛肉馓子 第 17 部分:柳德芳汤圆 第 18 部分:糄粑 第 19 部分:衡阳糯米素鸡 第 20 部分:高粱粑 第 21 部分:衡阳假羊肉 第 2
3、2 部分:衡州素螃蟹 第 23 部分:桐叶粑 第 24 部分:烫皮 第 25 部分:西乡海蛋 第 26 部分:米豆腐 第 27 部分:新市丸子 第 28 部分:武冈空饼 第 29 部分:龙潭糍粑 第 30 部分:八宝油茶 第 31 部分:古丈蒿草粑 第 32 部分:新化杯子糕 第 33 部分:蕨根粑 第 34 部分:擂茶 第 35 部分:岳阳虾饼 DB43/T 1588.202019 208第 36 部分:苏仙岭米饺 本部分为 DB43/T 1588 的第 20 部分。 本部分的附录 A 为资料性附录。 本部分由湖南省市场监督管理局提出。 本部分由湖南省服务标准化技术委员会归口。 本部分起草单
4、位:湖南省振华食品检测研究院、衡阳市餐饮行业协会、长沙市食品药品检验所。 本部分主要起草人:杨代明、黎玲、涂剑秋、张友清、杨文斌、周金沙、邱志鹏。 本部分为首次制定。 DB43/T 1588.202019 209 引 言 1 菜点源流 高粱粑是衡阳特有的传统小吃。 高粱脱壳后即为高梁米,俗称蜀黍、芦稷、茭草、茭子、芦穄、芦粟等,是我国传统的五谷之一。属于禾本科高梁属一年生草本,是古老的谷类作物之一。每 100 克高梁米中含蛋白质 8.4 克,脂肪 2.7克,碳水化合物 75.6 克,铁 4.1 毫克,其中脂肪及铁较大米多。高粱籽粒含有的丹宁,绝大部分存在于种皮和果皮(即高粱壳)中。丹宁有涩味,
5、妨碍人体对食物的消化吸收,故不宜吃量太多,小吃一点即可。高粱中蛋白质以醇溶性蛋白质为多,色氨酸、赖氨酸等人体必需的氨基酸较少,是一种不完全的蛋白质,人体不易吸收,与糯米等其他粮食混合食用,可提高营养价值。每到冬季,在农村家家户户都会将自己家种的高粱米与糯米一起制作成高粱粑,蒸熟后煎煮,软糯香甜。 2 菜点典型形态示例 图片由禧园大酒店唐兴平提供 DB43/T 1588.202019 210 小吃湘菜 第 20 部分 高粱粑 1 范围 本标准规定了高粱粑的定义、特征、要求、试验方法、服务规范、检验规则和标识、容器与运送。 本标准适用于高粱粑的制作、检验、销售与教学。 2 规范性引用文件 下列文件
6、对于本文件的应用是必不可少的。 凡是注日期的引用文件, 仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。 GB/T 1354 大米 GB/T 1535 大豆油 GB 2716 食品安全国家标准 食用植物油 GB 4806.4 食品安全国家标准 陶瓷制品 GB 5009.62016 食品安全国家标准 食品中脂肪的测定 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 7099 食品安全国家标准 糕点、面包 GB/T 11761 芝麻 GB 13104 食品安全国家标准 食糖 GB/T 209772007 糕点通则 LS/T 3215 高粱米 DB43/T
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