DB43∕T 1589.24-2019 湘西民族菜第24部分:龙山大头菜(湖南省).pdf
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1、DB43/T 1589.242019 247 湖南省地方标准 DB43/T 1589.242019 湘西民族菜 第 24 部分 龙山大头菜 2019-01-29 发布 2019-04-29 实施 DB43 湖南省市场监督管理局 发 布 ICS 67.120 X 22 DB43/T 1589.242019 248 目 次 前言249引言2501 范围2512 规范性引用文件2513 术语与定义2514 特征2525 要求2526 服务规范2547 检验规则2548 标识、容器与运送254附录 A (资料性附录) 龙山大头菜原料配方255 DB43/T 1589.242019 249 前 言 本标
2、准为推荐性的。 本标准 DB43/T 15892019 湘西民族菜由若干部分构成,其结构如下: 第 1 部分:苗王牛头 第 2 部分:洪江血粑鸭 第 3 部分:湘西苗鱼 第 4 部分:湘西社饭 第 5 部分:花垣性肠 第 6 部分:乾州板鸭 第 7 部分:湘西酸鱼酸肉 第 8 部分:黄焖大鲵 第 9 部分:湘西大片腊肉 第 10 部分:铁斗羊肉 第 11 部分:橘香仔猪 第 12 部分:土家三下锅 第 13 部分:土家蒸盆 第 14 部分:芷江鸭 第 15 部分:土家合渣 第 16 部分:沅陵晒兰肉 第 17 部分:麻阳鹅 第 18 部分:侗家腌鱼腌肉 第 19 部分:新晃带皮黄牛肉 第 20
3、 部分:铜湾庖汤 第 21 部分:炒米丸子 第 22 部分:会同魔芋豆腐 第 23 部分:炒干西红柿 第 24 部分:龙山大头菜 第 25 部分:腊肉枕头粽 本部分为 DB43/T 1589 的第 24 部分。 本部分的附录 A 为资料性附录。 本部分由湖南省市场监督管理局提出。 本部分由湖南省服务标准化技术委员会归口。 本部分起草单位:湖南省振华食品检测研究院、湘西自治州餐饮行业协会、湖南省餐饮行业协会、湖南省食品和工业产品生产许可审查中心。 本部分主要起草人:杨代明、黄惠明、龙寒艳、王春晖、吴斌斌、黎玲、杨文斌。 本部分为首次发布。 DB43/T 1589.242019 250 引 言 1
4、 菜点源流 龙山大头菜是湘西龙山县历史悠久的下饭菜。 相传于清朝光绪年间(1876 年)由龙山县当地做腌菜生意的铁山师傅所创制。铁山师傅选用龙山出产的新鲜大头菜(又称大蔸菜)根茎,经过清洗、晾干、盐腌、露晒、浸卤、窖藏等工序制成,成品色泽金黄,香气馥郁,肉质脆嫩,味美爽口。后被龙山籍京官晏拔贡带到京城,进贡皇室,深受欢迎,自此被列为贡品,名扬大京城。文学家和服饰史学家沈从文对龙山大头菜也情有独钟,喜欢吃大头菜下饭,在他写的文章中多次加以赞扬。龙山最好的大头菜出产在龙山新城春景,大头菜含有人体需要的蛋白质、胡萝卜素、膳食纤维和多种矿物质。 2 菜点典型形态示例 图片由龙山土司王朝贾泽彬提供 DB
5、43/T 1589.242019 251 湘西民族菜 第 24 部分 龙山大头菜 1 范围 本标准规定了龙山大头菜的定义、特征、要求、试验方法、服务规范、检验规则和标识、容器与运送。 本标准适用于龙山大头菜的制作、检验、销售与教学。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。 凡是注日期的引用文件, 仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。 GB 2714 食品安全国家标准 酱腌菜 GB 2716 食品安全国家标准 食用植物油 GB 2721 食品安全国家标准 食用盐 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量
6、GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 4806.4 食品安全国家标准 陶瓷制品 GB 5009.44 食品安全国家标准 食品中氯化物的测定 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB/T 11765 油茶籽油 GB/T 18186 酿造酱油(含第 1 号和第 2 号修改单) GB 196432016 食品安全国家标准 藻类及其制品 GB 29921 食品安全国家标准 食品中致病菌限量 GB/T 30382 辣椒(整的或粉状) GB/T 30383 生姜 GB/T 30391 花椒 DB43/T 421.1 湘菜基本术语、分类与命名 第 1 部分 湘菜基本术语及第 1 号
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