T∕ZGSCLT 003-2024 食药同源预制菜营养与质量标准规范.pdf
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1、ICS 67.040OCS C1399团标 准体t/ZGSCLT 0032024食药同源预制菜营养与质量标准规范Standard specification fbr nutrition and quality of prepared dishes with homology of food and medicine2024-04-07 发布2024-05-01 实施中国蔬菜流通协会发布目次前言.II食药同源预制菜营养与质量标准规范.-1-1范围.-1-2规范性引用文件.-1-3术语和定义.-2-4分类.-3-5应用原则.-3-6指标要求.-4-7生产加工过程卫生要求.-6-8包装、标签要求.-
2、6-9贮存、运输要求.-7-A2.-JL.刖B本标准按照GB/Tl.1-2020标准化工作导则第1部分:标准的结构和编写的 规则起草.本标准是食药同源预制菜营养与质量标准,属国内同行内新增标准,适用于食 药同源预制菜生产企业使用相关企业规范使用.本标准是在传统预制菜营养与质量要求的基础上,规定了食药同源预制菜定义 及分类,规范了原材料使用与营养质量标准与要求.本标准确定了国家食品安全法规定各项内容要求和国家食品质量安全限量 范围标准适合使用于食药同源预制菜食品安全要求.本标准确定了食药同源预制菜的定义及营养、质量要求,适合用于食药同源预 制菜生产、加工、包装、储藏、运输规范与卫生要求.本标准由
3、中国蔬菜流通协会归口管理.本标准由中国蔬菜流通协会预制菜产业工作委员会组织制订.由农业农村部食 物与营养发展研究所、北京环球徽商文化传媒有限公司作为主要起草单位.本文件主要起草人:李海燕、王剑、蔡典雄、张玉萍、谢亚丽、朱正德、孙奕 良、戴中久、沈杨、李冰.II食药同源预制菜营养与质量标准规范1范围本文件规定了食药同源预制菜原材料使用范围、营养要求与质量标准.本文件适用于企业对自主生产的食药同源预制菜在生产、加工、包装、贮存、运输 等环节进行营养与质量安全把关.2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款.其中,注 日期的引用文件,仅该日期对应的版本适用于本文件
4、;不注日期的引用文件,其最新 版本(包括所有的修改单)适用于本文件.GB2707食品安全国家标准 鲜(冻)畜、禽产品GB2711-2014食品安全国家标准面筋制品GB 2712-2014 食品安全国家标准 豆制品GB 2715-2016食品安全国家标准 粮食GB 2716-2018食品安全国家标准植物油GB 2726食品安全国家标准熟肉制品GB2730食品安全国家标准 腌腊肉制品GB 2733食品安全国家标准鲜、冻动物性水产品 GB 2749-2015食品安全国家标准蛋与蛋制品GB 2760食品安全国家标准GB 2761食品安全国家标准GB 2762食品安全国家标准GB 2763食品安全国家标
5、准食品添加剂使用标准 食品中真菌毒素限量 食品中污染物限量 食品中农药最大残留限量GB 2763.1-2018食品安全国家标准 食品中百草枯等43种农药最大残留限量GB7096食品安全国家标准食用菌及其制品GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB 9683复合食品包装袋卫生标准GB 10133-2014食品安全国家标准水产调味品GB 10136食品安全国家标准动物性水产制品GB 14881食品生产通用卫生规范GB/T 15691-2008香辛料调味品通用技术条件GB 19295食品安全国家标准速冻面米与调制食品GB 19300-2014GB 19301-2010GB 19302-20
6、10GB 19643-2016GB 19644-2010GB 19645-2010GB 19646-2010GB 25190-2010GB 25191-2010食品安全国家标准坚果及籽类食品食品安全国家标准生乳食品安全国家标准发酵乳食品安全国家标准藻类及其制品食品安全国家标准 食品安全国家标准 食品安全国家标准 食品安全国家标准 食品安全国家标准乳粉巴氏杀菌乳稀奶油、奶油和无水奶油灭菌乳调制乳GB 28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB/T 28117食品包装用多层共挤膜、袋GB/T 28118食品包装用塑料与铝箔复合膜、袋GB 29921食品安全国家标准 预包装食品中致病菌限量
7、GB 31607散装即食食品中致病菌限量GB 31621食品经营过程卫生规范GB 31644-2018食品安全国家标准 复合调味料GB 31646速冻食品生产和经营卫生规范-1-GB 31650-2019食品安全国家标准食品中兽药最大残留限量GB 31650.1-2022食品安全国家标准食品中41种兽药最大残留限量GB 31652食品安全国家标准即食鲜切果蔬加工卫生规范GB 31654餐饮服务通用卫生规范GB/T 41233冻鱼糜制品T/CNFIA 115 预制包装菜肴T/FAIF 008-2023预制菜质量评价规范T/JCIA0021 预制菜点质量评价规范T/LYFIA034 预制菜加工技术
8、规范T/SFSF 000016预制菜生产加工卫生规范T/WFSC012 预制菜良好操作规范鲜切蔬菜T/WFSC013 预制菜质量要求鲜切蔬菜QB/T 5471-2020 方便菜肴JJF 1070定量包装商品净含量量检验规则DB1306/T 201-2022 预制菜分类DB6104/T 24-2023预制菜生产加工技术规范中华人民共和国药典既是食品又是药品的物品名单中国居民膳食指南(2022)定量包装商品讨量监督题力法3术语和定义下列术语和定义适用于本文件.3.1 食药同源食药同源即食药同根,是指传统作为食品食用的物质,且被列入中华人民共和国 药典既是食品又是药品的物品名单,具有一定的营养干预作
9、用.3.2 预制菜是指不包括主食类食品的预制调理食品,是运用现代标准化作业,以一种或多种食 材及其制品为原材料,经卫生预选、科学调配(含食品添加剂,但不包括防腐剂)以及 预加工(如搅拌、腌制、滚揉、成型、调味、炒、炸、烤、煮、蒸等)而制成的,再经科学 包装,冷链贮运,供消费者或餐饮环节加工者经简单处理(混拌)、加热或烹饪后食用 的菜品.3.3 食药同源预制菜是指一种或多种食药同源物质(须在菜品中作为主料)与食材科学配伍,经卫生预 选、科学调配(含食品添加剂,但不包括防腐剂)以及预加工(如搅拌、腌制、滚揉、成 型、调味、炒、炸、烤、煮、蒸等),形成具有一定营养干预作用的成品或半成品,再经 科学包
10、装,冷链条件下贮存或运输,供消费者或餐饮环节加工者经简单处理(混拌)、加热或烹饪后食用的预制菜.3.4 预制菜营养与质量3.4.1 预制菜营养营养(素)是指生物体为维持正常生命活动及保证生长和生殖所需的外源物质,涉 及人体为了维持正常的生理、生化、免疫功能及生长发育、代谢、修补等生命活动而摄 取和利用食物养分的生物学过程,达到从食物中摄取各种营养素与身体对这些营养素的 需要及其相平衡,既不缺乏,也不过多的营养功能状态统称.预制菜营养是指预制菜应满足 人体对营养及营养过程的需求,不包含为维持生命活动需要氧气、水和食物之类外源物 质.3.4.2 预制菜质量食品质量是指食品固有特性满足要求的程度,包
11、括食品的外观、品质、规格、数量、重量、包装以及安全卫生等,其内容主要包括以下3个方面:1.食品的特性;2.对食品的-2-要求;3.满足消费者的程度.预制菜质量是指预制菜要达到一定的食品质量标准,除符合 人们从预制菜获取营养功能外,还需满足预制菜营养干预食品质量要求.4分类4.1 分类原则食药同源预制菜分类按 T/FAIF 008-2023、DB1306T201-2022、T/JCIA0021 和本 标准定义,根据食药同源预制菜原料种类、加工程度、产品生熟程度、产品贮存方式、食用方式和营养干预成分进行分类.4.2 分类4.2.1 根据原料种类,分为:一畜禽类预制菜;一水产类预制菜;一果蔬类预制菜
12、;一粮食类预制菜;食用菌类预制菜;药膳类预制菜;一其他类预制菜.4.2.2 根据加工程度,分为:一成品预制菜;一半成品预制菜.4.2.3 根据生熟程度,分为:一生制预制菜;一熟制预制菜;-生熟混制预制菜.4.2.4 根据贮存方式,分为:一冷冻预制菜;-冷1制菜;常温预制菜.4.2.5 根据食用方式,分为:即食预制菜;即热预制菜;即烹预制菜;即腼制菜.4.2.6根据营养干预成分作用,分为:一高含维生素类预制菜;一多糖类预制菜;一挥发油类预制菜;黄酮类预制菜;一生物碱类预制菜;一花青素类预制菜;一糖肽类预制菜;一菇烯类预制菜;酚酸类预制菜;一皂普类预制菜;脩艘预制菜;一其他营养干预成分类预制菜.5
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