餐饮管理人员职责分配.doc
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1、餐饮管理人员职责分配经理 协调总监分配餐饮正常操作,保证服务员素质,加强服务,发挥餐饮员工积极性,公正对主管监督,沟通经营出品。主任 负责经理一切工作,新到员工手续办理,保证服务质量,培训服务有高水准,监督传菜员仪容仪表及卫生,要求每天进行510分钟培训,每月安排岗位,更新编制,申报每月考勤。主任 负责楼面一切正常操作,监管酒吧、地哩、布草之事,每月家私盘点,补充货源,培训新到员工协调经理一切工作。部长 餐饮部内外卫生清洁(包括酒吧、明档门面、楼梯、电梯前后营业台卫生)包房、走廊、冷气房一切清洁卫生、每月包房用具盘点。部长 负责每月水杯、筷子、家私的清洁,花草内外,清洁每天厨单或电脑入单,补充
2、定期检查服务员、楼什个人卫生(修剪指甲、制服清洁整齐、头发梳洗)楼面的所有电器的检查保养(例如电视机、音响、包括钟、灯饰以及冷气、灯光定时开、关闭)。部长 负责厅面每日之一切日常用品(例如豉油、毛巾等),酒水盘、水壶、洗手盅、托盘的清洁工作及每日地面、洗手间的卫生,包括每月盘点申购工作。部长 负责每周清洁台凳一次,每日毛巾箱、电源开关及卫生清洁,检查所有玻璃点天花抽风口、茶水档卫生,每周清洗冷气隔网一次,协调电工的工作,监督下烂盘卫生、家私分类摆放。地哩部长 协调经理、主任一切工作,负责传菜员洗碗部的培训、更换岗位以及菜式的酱料配搭,提高上菜程序,配合好出品部、传菜部洗碗。所有物品补充和保管以
3、及周围卫生工作,例如每月盘点补充(如石油气锅、更刀叉、汤壳等)协调洗碗阿姨、跟好餐饮洗手间卫生、员工宿舍卫生,保证一切清洁。(以上责任由本人灵活负责,否则追究责任请自觉遵守)中厨点心部员工制度1、中厨人员必须遵守公司上下班制度,不迟到、早退或无故旷工,不准随便擅离工作岗位。2、工作时要穿整洁工作衣、戴工作帽,不准戴手表、戒指,要勤理发、修指甲保持仪容、仪表、整洁。3、要尊重总经理、经理等各级领导、主管,同事间相互协助工作,禁止有冲突打骂等现象,以酒楼、公司为家的精神效力工作。4、爱护公司财物,注意保管保养,注意加强水电、煤气安全意识,提倡节约,杜绝浪费。5、注意收货、验货、出货关口,不收变质物
4、品,不煮变质材料,冰柜分开生与熟,按国家卫生法办事。6、不得在厨房内任意偷食,不得随意进出楼面,不得在传菜间大声喧哗。7、所有出品部员工必须服从主管工作分配,认真对待、快速完成。8、保持厨房内整洁、地面干爽、无杂物、做好防鼠、防蝇、防蟑工作,下班之前要盖好非冷品。9、注意防火知识,加强防火常识,任何员工一律不得在厨房内吸烟。10、员工用餐要在公司指定地方,饭堂就餐,禁止在厨房内用餐。11、中厨员工应加强自身业务水平,不断创新、大胆尝试,争创效益。12、保持时时刻刻以公司为重的宗旨,节约用水,减少不必要开支,少一分浪费多一分收入。(以上请自觉遵守,违反者后果自负)纪律处分守则1、上下班不签到或代
5、签者一次扣(5分);2、在客人面前粗言秽语大声叫喊者一次扣(5分);3、仪容仪表不整者和饰物不符合标准扣(5分);4、迟到3050分钟扣一天假期,50分钟以上至90分钟扣两天假,30分钟以下每分钟扣1分,旷工一天扣三天工资,另外扣一个月小费;5、不服从上司安排和不尊重上司者一次扣(5分);6、工作态度怠慢不认真,粗心大意扣(5分);7、不经上司同意擅自离开工作岗位,窜岗位扣(5分);8、偷吃本店食品和偷吃客人剩下食品扣(10分);9、上班时间未佩戴工作证和必须佩戴物品扣(10分);10、被客人指名投诉者或投诉服务态度不好者扣(10分);11、在宿舍带不是本酒店员工住宿或宿舍不讲卫生者扣(20分
6、);12、当班时间在宿舍看电视或睡觉者扣(20分);13、当班时间与客人或同事交谈而忽视本职工作者扣(5分);14、在本店不管上班或同事交谈而忽视本职工作者扣(5分);15、上班时间长打私人xx者扣(10分);16、在本店范围乱写乱画者扣(20分);17、谣言惑众破坏公司声誉者即解雇;18、工作报告和批示越级者扣(5分);19、下班时间着制服和客人就坐(主任级以上除外)扣(10分);注:(以上条例请自觉遵守,1分等于1元)餐饮楼面工作流程流程工作要求相关文件迎接客人发放卡推销品种或酒水入单到厨房、酒吧返回地哩后送到客人买单服务欢送客人 微笑服务时间性问候; 明确客数细微周到; 了解当天有哪些特
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