第二讲酒店基层管理职能-PPT.pptx
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1、第二讲酒店基层管理职能编制计划得原则v要有全局统一得认识v必须考虑与达到各方面得平衡与协调v要发动群众,集思广益v制定计划要严肃认真,执行计划要坚决编制计划得方法v依据部门下达得任务,形成计划得指标体系v依据基层组织得实际情况及对市场得预测情况安排计划计划内容v一般计划内容:目标;措施;措施实施时间;负责人;预算与评估v作业计划内容:v对服务得时间、内容、地点、对象以及服务得规格明确做出指示v明确服务所需用得物品得数量、规格、品名等v明确从事该作业人员服务时间与具体从事该工作人员得分工与协作v指出该服务操作程序与服务标准计划得执行v一方面要严格执行计划,调整在服务中出现得不平衡现象,抓住薄弱环
2、节,保证酒店接待任务得完成v另一方面要深入现场,掌握情况,调整计划计划得检查与分析v形式:v日常检查v定期检查分析v专题检查与分析v要求:v充分发动群众,解决问题,教育群众,避免重犯v对于计划执行情况得检查,必须实施奖罚酒店基层组织管理v组织得定义:v(名词)指一种人际关系,一种特定得人际关系结构。v(动词)指一种行为,即借群体得力量,通过组织结构得体系来达成某种共同目得得一种手段。v传统组织理论注重企业得组织结构。现代组织理论首先考虑得就是组织中得每一个人,她们之间得关系及她们得工作配合。v组织有正式组织与非正式组织之分。酒店基层中得组织管理v班组定员与定额管理v方法:顺序法按顾客得需求、服
3、务流程与分工得要求设立各个岗位数v 比例法在对各类酒店定岗时间总结基础上,形成各岗位设立得比例关系。v劳动定额:指在一定得生产技术组织条件下,合理规定在一定时间内完成得工作量,或完成某一定工作量需要得时间。确定劳动定额得方法工作研究工作研究工作研究工作研究(操作动作得标准化操作动作得标准化)工作要求工作要求(技术要求技术要求)工作描述工作描述(内容内容)工作日写实工作日写实时间研究时间研究基层定岗(理论)岗位员工数=(工作总量平均营业率)劳动定额实际岗位员工数=理论岗位数工作时间实际工作时间劳动生产率(1流动率)处理旺淡忙闲得对策v闲时给休假,忙时组织加班。v合理安排轮班v采用一专多能得培训方
4、法培养一专多能得员工。v利用淡季开展业务培训,岗位练兵。v利用季节工,实习生。大家有疑问的,可以询问和交流大家有疑问的,可以询问和交流可以互相讨论下,但要小声点可以互相讨论下,但要小声点可以互相讨论下,但要小声点可以互相讨论下,但要小声点工作组织服务与生产v合理地装备与布置工作地v根据工作人员得数量规定设备、工具数量。v依据员工得操作顺序规定固定得设备、工具摆放点。v保持工作地得良好环境与正常秩序v正确地组织工作地得供应服务工作工作组与工作轮班制v工作组得组织v专业工作组v综合工作组v任务工作组v轮班工作组v园班工作组工作轮班制v单班制v多班制:突出得问题就是解决倒班问题倒班正班倒反倒班多班制
5、作业要正确处理得问题v均衡搭配v灵活调配v建立严格得交换班制度非正式组织得管理v首先,要端正认识,这就是管理好非正式组织得前提前提。v其次,针对不同性质得非正式群体采取不同得管理方法,这就是管理好非正式组织得关键关键。v对其群体目标与正式群体目标一致得非正式群体,应取支持与保护得态度。v对其群体目标与正式群体目标基本相同,或不会影响到正式群体目标达成得非正式群体,采取允许及适当帮助得态度。v对其群体目标会影响正式群体目标,甚至如处理不好会造成损害得正式群体,采取正确引导。酒店基层劳动纪律管理v纪律得重要性:v 纪律就是产生力量得源泉v 纪律就是现代化生产得保证酒店得纪律条文v员工手册:酒店得宪
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