食品中细菌菌落总数的测定课件.ppt
《食品中细菌菌落总数的测定课件.ppt》由会员分享,可在线阅读,更多相关《食品中细菌菌落总数的测定课件.ppt(51页珍藏版)》请在咨信网上搜索。
1、 菌落菌落总数的数的测定定 (GB 4789.2 (GB 4789.22010)2010)1.一、一、目的目的 1 1、学学习并掌握食品中菌落并掌握食品中菌落总数数测定方法和原理。定方法和原理。22、了解菌落、了解菌落总数数测定在定在对被被样品品进行行卫生学生学评价中的意价中的意义 。2.二、原理二、原理 细菌数量的表示方法由于所采用的菌数量的表示方法由于所采用的计数方法不同而有两种:数方法不同而有两种:菌落菌落总数数和和细菌菌总数数。3.1 1、菌落、菌落总数数 是指食品是指食品检样经过处理,在一理,在一定条件下培养后,所得定条件下培养后,所得1g1g或或1mL1mL检样中形中形成的成的细菌
2、菌落菌菌落总数。以数。以 CFU/g CFU/g(mLmL)来表)来表示。示。一定条件包括培养基成分、培养一定条件包括培养基成分、培养温度和温度和时间、pHpH、是否需要氧气等。、是否需要氧气等。4.按国家按国家标准方法准方法规定,即在定,即在需氧需氧情况情况下,下,36 136 1培养培养482 h482 h,能在,能在平板平板计数数琼脂脂上生上生长发育的育的细菌菌落菌菌落总数。数。所以所以厌氧或微需氧菌、有特殊氧或微需氧菌、有特殊营养要求养要求的以及非嗜中温的的以及非嗜中温的细菌,由于菌,由于现有条件有条件不能不能满足其生理需求,故足其生理需求,故难以繁殖生以繁殖生长。5.菌落菌落总数数并
3、不表示并不表示实际中的所有中的所有细菌菌总数,也不能区分其中数,也不能区分其中细菌的种菌的种类,只包括一群在只包括一群在计数平板数平板琼脂中生脂中生长发育、育、嗜中温的需氧和兼性嗜中温的需氧和兼性厌氧的氧的细菌菌落菌菌落总数,数,所以有所以有时被称被称为杂菌数菌数,需氧菌数需氧菌数等。等。6.2 2 菌落菌落总数数测定的定的卫生学意生学意义 (1 1)菌落)菌落总数主要作数主要作为判判别食食品被品被污染程度染程度的的标志,也可以志,也可以应用用这一一方法方法观察察细菌在食品中繁殖的菌在食品中繁殖的动态,以,以便便对被被检样品品进行行卫生学生学评价价时提供依提供依据。据。7.(2 2)食品中食品
4、中细菌菌菌落菌落总数越多数越多,则食品食品含有致病菌含有致病菌的可能性越大,食品的可能性越大,食品质量越差量越差;菌落;菌落总数越小,数越小,则食品含有食品含有致病菌的可能性越小。致病菌的可能性越小。须配合配合大大肠菌群菌群和致病菌和致病菌的的检验,才能,才能对食品做出食品做出较全全面的面的评价。价。8.3 3、细菌菌总数数 指一定数量或面指一定数量或面积的食品的食品样品品经过适当的适当的处理后,在理后,在显微微镜下下对细菌菌进行直接行直接计数。其中包括各种数。其中包括各种活菌数活菌数和尚未消失的和尚未消失的死菌数死菌数。细菌菌总数也称数也称细菌直接菌直接显微微镜数。通常以数。通常以1 g1
5、g或或1 mL1 mL样品品中的中的细菌菌总数来表示。数来表示。9.三三、材料材料 1 1、食品食品检样 2 2、培养基培养基 平板平板计数培养基,无菌生理数培养基,无菌生理盐水或磷酸水或磷酸盐缓冲液冲液 3 3、其它其它 无菌培养皿,无菌吸管,无菌培养皿,无菌吸管,电炉、恒温培炉、恒温培养箱等。养箱等。10.四、四、流程流程 1 1、检样 2 2、做几个适当倍数的稀做几个适当倍数的稀释液液3 3、选择2323个适宜稀个适宜稀释度各度各1 mL,1 mL,分分别加入加入灭菌平皿内菌平皿内 4 4、平皿内、平皿内倾注注151520 mL20 mL琼脂培养基,混匀脂培养基,混匀 5 5、36 13
6、6 1培养培养482482小小时或(或(242242)小)小时6 6、记录稀稀释倍数和相倍数和相应的各平板菌落数量的各平板菌落数量7 7、计算菌落算菌落总数数 报告告 11.五、五、步步骤 (一一)取取样、稀、稀释和培养和培养 1 1、以无菌操作取以无菌操作取检样25g25g(mLmL),),放于放于225mL225mL灭菌生理菌生理盐水或磷酸水或磷酸盐缓冲液冲液 的的灭菌玻璃菌玻璃瓶内(瓶内瓶内(瓶内预置适量的玻璃珠)或置适量的玻璃珠)或灭菌乳菌乳钵内,内,经充分振充分振荡或研磨制成或研磨制成1:101:10的均匀稀的均匀稀释液。液。固体和半固体固体和半固体检样在加入稀在加入稀释液后,最液后
7、,最好置好置灭菌均菌均质器中以器中以8000800010000r/min10000r/min的速度的速度处理理1 12min2min,制成,制成1:101:10的均匀稀的均匀稀释液。液。12.2 2、用、用1 mL1 mL灭菌吸管吸取菌吸管吸取1:101:10稀稀释液液1 mL1 mL,沿管壁徐徐注入含有,沿管壁徐徐注入含有9 mL9 mL灭菌生理菌生理盐水或磷酸水或磷酸盐缓冲液的冲液的试管管内,内,振振摇试管管或反复吹打混合均匀,或反复吹打混合均匀,制成制成1:1001:100的稀的稀释液。液。13.3 3、另取、另取1 mL1 mL灭菌吸管,按上菌吸管,按上项操作操作顺序,制序,制1010
8、倍倍递增稀增稀释液,如液,如此每此每递增稀增稀释一次即一次即换用用1 1支支1 mL1 mL吸吸管。管。14.4 4、根据、根据标准要求或准要求或对污染情况染情况的估的估计,选择2 23 3个个适宜稀适宜稀释度,分度,分别在制作在制作1010倍倍递增稀增稀释的同的同时,以吸取,以吸取该稀稀释度的吸管移取度的吸管移取1ml1ml稀稀释液于液于灭菌平皿菌平皿中,每个稀中,每个稀释度做度做两个平皿两个平皿。同同时分分别取取1ml1ml稀稀释液(不含液(不含样品)加入两个品)加入两个灭菌平皿内作菌平皿内作空白空白对照照。15.5 5、稀、稀释液移入平皿后,将冷液移入平皿后,将冷却至却至4646琼脂培养
9、基注入平皿脂培养基注入平皿约151520ml20ml,并,并转动平皿,平皿,混合均匀混合均匀。16.6 6、待待琼脂凝固后,翻脂凝固后,翻转平板,平板,置置361361温箱内培养温箱内培养482h482h,水,水产品品301301温箱内培养温箱内培养723h723h。如如样品中可能含有在品中可能含有在琼脂培养基脂培养基表面弥漫生表面弥漫生长的菌落的菌落时,可在凝固后的,可在凝固后的琼脂表面覆盖一薄脂表面覆盖一薄层琼脂培养基(脂培养基(约4 4毫升),毫升),凝固后培养。凝固后培养。17.18.(二)(二)菌落菌落记录方法方法 做平板菌落数做平板菌落数记录时,可用肉眼,可用肉眼观察,必要察,必要
10、时用放大用放大镜检查,以防,以防遗漏。漏。在在记下各平皿的菌落下各平皿的菌落总数后,求出数后,求出同稀同稀释度度的各的各平板平均菌落数平板平均菌落数。到达到达规定培养定培养时间,应立即立即计数。如数。如果不能立即果不能立即计数,数,应将平板放置于将平板放置于0 044,但,但不要超不要超过24h24h。19.1 1、平皿菌落数的平皿菌落数的选择 选取菌落数在取菌落数在3030300300之之间的平板作的平板作为菌落菌落总数数测定定标准。每一个稀准。每一个稀释度度应采用采用两个平皿两个平皿,大于大于300300的可的可记为多不可多不可计。20.2 2、其中一个平板有、其中一个平板有较大大片状菌片
11、状菌落落生生长时,则不宜采用,而不宜采用,而应以无片状以无片状菌落生菌落生长的平板作的平板作为该稀稀释度的菌落数;度的菌落数;若片状菌落若片状菌落不到平板的一半不到平板的一半,而,而其余一其余一半半中菌落分布又很中菌落分布又很均匀均匀,则可以可以计算算半半个平板后乘以个平板后乘以2 2,以代表一个平板的菌落,以代表一个平板的菌落数。数。21.3 3、当平板上有、当平板上有链状菌落生状菌落生长时,如呈,如呈链状生状生长的菌落之的菌落之间无任无任何明何明显界限,界限,则应作作为一个菌落一个菌落计,如存在有几条不同来源的如存在有几条不同来源的链,则每条每条链均均应按一个菌落按一个菌落计算,不要把算,
12、不要把链上上生生长的每一个菌落分开的每一个菌落分开计数。数。22.(三)菌落(三)菌落总数的数的计算算 1 1、若只有一个稀、若只有一个稀释度平板上的菌落数度平板上的菌落数在适宜在适宜计数范数范围内,内,计算两个平板菌落数算两个平板菌落数的的平均平均值,再将平均,再将平均值乘以相乘以相应稀稀释倍数倍数,作作为每每g g(mLmL)中菌落)中菌落总数数结果。果。23.试样例次例次稀稀释度度选定定计数稀数稀释度度菌量菌量/(个个/g/g或或mL)mL)1010-2-21010-3-31010-4-41 1平平均均菌菌落落数数380380525218181010-3-35.2x105.2x104 4
13、2 252652620520532321010-3-3,1010-4 -4 (1.561.56)2.6x102.6x105 53 3271271606012121010-2 2 (2.22.2)2.7x102.7x104 44 428428415215237371010-2-2,1010-3-39.0 x109.0 x104 45 5262612125 51010-2-22.6x102.6x103 36 6无法无法计数数5685683123121010-4-43.1x103.1x106 624.2 2、若有两个、若有两个连续稀稀释度的平板菌落数度的平板菌落数在适宜在适宜计数范数范围内内时,应应
- 配套讲稿:
如PPT文件的首页显示word图标,表示该PPT已包含配套word讲稿。双击word图标可打开word文档。
- 特殊限制:
部分文档作品中含有的国旗、国徽等图片,仅作为作品整体效果示例展示,禁止商用。设计者仅对作品中独创性部分享有著作权。
- 关 键 词:
- 食品 细菌 菌落 总数 测定 课件
1、咨信平台为文档C2C交易模式,即用户上传的文档直接被用户下载,收益归上传人(含作者)所有;本站仅是提供信息存储空间和展示预览,仅对用户上传内容的表现方式做保护处理,对上载内容不做任何修改或编辑。所展示的作品文档包括内容和图片全部来源于网络用户和作者上传投稿,我们不确定上传用户享有完全著作权,根据《信息网络传播权保护条例》,如果侵犯了您的版权、权益或隐私,请联系我们,核实后会尽快下架及时删除,并可随时和客服了解处理情况,尊重保护知识产权我们共同努力。
2、文档的总页数、文档格式和文档大小以系统显示为准(内容中显示的页数不一定正确),网站客服只以系统显示的页数、文件格式、文档大小作为仲裁依据,平台无法对文档的真实性、完整性、权威性、准确性、专业性及其观点立场做任何保证或承诺,下载前须认真查看,确认无误后再购买,务必慎重购买;若有违法违纪将进行移交司法处理,若涉侵权平台将进行基本处罚并下架。
3、本站所有内容均由用户上传,付费前请自行鉴别,如您付费,意味着您已接受本站规则且自行承担风险,本站不进行额外附加服务,虚拟产品一经售出概不退款(未进行购买下载可退充值款),文档一经付费(服务费)、不意味着购买了该文档的版权,仅供个人/单位学习、研究之用,不得用于商业用途,未经授权,严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等,侵权必究。
4、如你看到网页展示的文档有www.zixin.com.cn水印,是因预览和防盗链等技术需要对页面进行转换压缩成图而已,我们并不对上传的文档进行任何编辑或修改,文档下载后都不会有水印标识(原文档上传前个别存留的除外),下载后原文更清晰;试题试卷类文档,如果标题没有明确说明有答案则都视为没有答案,请知晓;PPT和DOC文档可被视为“模板”,允许上传人保留章节、目录结构的情况下删减部份的内容;PDF文档不管是原文档转换或图片扫描而得,本站不作要求视为允许,下载前自行私信或留言给上传者【1587****927】。
5、本文档所展示的图片、画像、字体、音乐的版权可能需版权方额外授权,请谨慎使用;网站提供的党政主题相关内容(国旗、国徽、党徽--等)目的在于配合国家政策宣传,仅限个人学习分享使用,禁止用于任何广告和商用目的。
6、文档遇到问题,请及时私信或留言给本站上传会员【1587****927】,需本站解决可联系【 微信客服】、【 QQ客服】,若有其他问题请点击或扫码反馈【 服务填表】;文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等,请点击“【 版权申诉】”(推荐),意见反馈和侵权处理邮箱:1219186828@qq.com;也可以拔打客服电话:4008-655-100;投诉/维权电话:4009-655-100。