DB5118∕T 13-2020 地理标志产品 汉源花椒油加工技术规范(雅安市).pdf
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1、ICS 67.200.10CCS X 14DDB B5 51 11 18 8四川省雅安市地方标准DB5118/T 13-2020地理标志产品 汉源花椒油加工技术规范Product of geographical indicationSpecification of technology forHanyuan Red Pepper oil production20201208 发布20201209 实施雅安市市场监督管理局发 布DB5118/T 13-2020I目次前言.1范围.12规范性引用文件.13术语和定义.14地理标志产品保护范围.15原辅料.16加工工艺.27包装.38标签、标志、运输
2、、贮存.4附录 A(规范性) 汉源花椒油地理标志产品保护范围图. 6DB5118/T 13-2020III前言本文件按照GB/T 1.12020标准化工作导则第1部分:标准化文件的结构和起草规则的规定起草。本文件由汉源县市场监督管理局提出。本文件由雅安市市场监督管理局归口。本文件起草单位:汉源县市场监督管理局、汉源县农业农村局、汉源县花椒协会、四川五丰黎红食品有限公司、汉源县新纪食品调味厂、四川省林业科学研究院、四川万豪企业管理咨询有限公司。本文件主要起草人:白仑、马逾巧、肖思思、王小凤、幸勇、陈林伟、杨志武、罗成荣、靳西彪、万春美、高烽焱、曾亮、陈瑶、余强、程帅。DB5118/T 13-20
3、201地理标志产品 汉源花椒油加工技术规范1范围本文件规定了汉源花椒油的地理标志产品保护范围、原辅料要求、生产工艺、包装、标签、标志、运输、贮存等要求。本文件适用于原国家质量监督检验检疫总局根据 地理标志产品保护规定 批准保护的汉源花椒油。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。 其中, 注日期的引用文件,仅该日期对应的版本适用于本文件;不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB 1536菜籽油GB 7718预包装食品标签通则GB/T 17374食用植物油销售包装原国家质量监督检验检疫总局令200
4、5第78号 地理标志产品保护规定3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1汉源花椒油Hanyuan Red Pepper oil由汉源花椒经菜籽油浸泡萃取或压榨而成,浅黄色至棕黄色、清澈透明、具有花椒固有的香气、麻味绵长的花椒油。4地理标志产品保护范围限于原国家质量监督检验检疫总局批准的地域范围,见附录A。5原辅料5.1原辅料要求5.1.1汉源花椒产于汉源县境内,以果实上普遍附生1粒3粒纯肉小椒粒(俗称子母椒或娃娃椒)为显著特征,果肉厚,表面密生瘤状凸起的油囊,且多而密,内果皮光滑,淡黄色,薄革质,多数与外果皮分离而卷曲,油重粒大,色泽红润,芳香浓郁,麻味可口的花椒。5.1.2菜籽油DB5
5、118/T 13-20202应符合GB 1536的规定。5.2原辅料仓储应存放在仓库中,标识清楚、离地、离墙10 cm以上堆放整齐,应做好防虫和防鼠措施。5.3原辅料领用应根据每日生产用量由专人从仓库中领取。6加工工艺6.1鲜花椒为原料加工工艺6.1.1浸泡萃取工艺6.1.1.1菜籽油加热将菜籽油加热至135200。6.1.1.2淋喷浸泡菜籽油与鲜汉源花椒比例宜为(12):1,用菜籽油对鲜汉源花椒进行淋喷浸泡,全过程应控制菜籽油和鲜汉源花椒的输送速度,鲜汉源花椒和菜籽油应按比例同时用完。6.1.1.3油椒分离将菜籽油与花椒粒过滤分离出粗油,将粗油泵入沉淀池。6.1.1.4油椒处理采用离心机对油
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