项目四西餐宴会摆台(1).doc
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1、项目四 西式餐饮服务 课 题:西餐宴会摆台(1)课 型:新课、理论课、实训课课 时:5课时教学目的: 知识:1、学生通过学习掌握西餐宴会摆台操作要领与程序,提高西餐宴会摆台技能。2、掌握西餐用餐的各种餐具。 能力:1、通过对西餐餐具的讲解,使学生掌握西餐相关的餐饮用具和服务用具。2、培养学生动手操作能力,在实际工作中能够根据宴会需要熟练应用摆台技能。德育:1、树立良好的服务意识;2、培养学生团队合作精神;3、提高专业素养。岗位联系:西餐宴会摆台是餐饮工作人员要掌握的基本技能之一,学习本节课程能够使学生为今后从事西式餐饮工作打下良好的知识技能基础。项目四 西式餐饮服务 重点难点:1、西餐餐叉类、
2、餐刀类、餐匙类和服务类用具;2、西餐宴会摆台(理台、铺台布、拉椅、展示盘定位)。教学方法:提问教学法、讲授教学法、示范教学法、小组练习法。教学环节:新课引入新课内容小组练习课堂小结作业布置教学反思。教学过程:一、新课引入 【提问】1、西式早餐的分类有哪些?2、请画出西餐宴会的五种台型设计。二、新课内容【讲解】西餐餐具(一)餐叉类 餐叉常用不锈钢,铝合金或银制成。常用的有正餐叉、鱼叉、甜品叉、海鲜叉、服务用叉等。如图5-1-3所示:项目四 西式餐饮服务 1 2 3 4 5 6 图5-1-3 餐叉1海鲜叉 2鱼叉 3-蛋糕叉 4-甜点叉 5-正餐叉 6-服务叉(二)餐刀类 餐刀也是西餐中不可缺少的
3、用具。主要分为正餐刀、牛排刀、鱼刀、甜品刀、黄油刀、水果刀等。如图5-1-4所示:1 2 3 4 5 6 7 8 图5-1-4 餐刀 1-黄油刀 2-鱼刀 3、4-甜点刀 5-水果刀 6、7-正餐刀 8-牛排刀项目四 西式餐饮服务 (三)餐匙类西餐匙按形状,大小和用途可分为冰茶匙、甜点匙、汤匙、茶匙、咖啡匙等。如图5-1-5所示: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10图5-1-5 匙1- 冰茶匙 2、3-甜点匙 4-法式调味汁匙 5-大汤匙 6-浓汤匙7-清汤匙 8-茶匙 9-咖啡匙 10-小杯咖啡匙除上述常用的西餐餐具外,还有许多异形的专用的餐具和服务用具。如龙虾叉、牡蛎叉、蚝叉、蜗牛夹
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