T∕QJCY 002-2023 武陵山茶加工技术规范.pdf
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1、团团 体体 标标 准准T/QJCY 002-2023武陵山茶加工技术规范Technological regulation for processing of Wulingshan tea2023-12-20 发布2023-12-20 实施黔江区茶叶协会发布ICS 67.140.10X 55全国团体标准信息平台T/QJCY 002-2023I前言本标准依据GB/T 1.1-2020标准化工作导则 第1部分:标准化文件的结构和起草规则的规定编写。本标准由黔江区茶叶协会提出。本标准由黔江区茶叶协会归口。本标准起草单位:黔江区茶叶协会、重庆旅游职业学院、重庆市农业科学院、重庆市中药研究院、黔江区农业技
2、术服务中心。本标准主要起草人:翁天均、王妍、杨勇、常睿、钟应富、童华荣、李正文、龚素华、王海川、姚永昌、夏凯生。全国团体标准信息平台T/QJCY 002-20231武陵山茶加工技术规范1 范围本标准规定了武陵山绿茶、红茶的术语和定义、加工条件、原料、初制、精制、包装、运输和贮存的技术要求。本标准适用于重庆武陵山区绿茶、红茶的加工。2 规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件,其随后所有的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准。凡是不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。GB 3095 环境空气质量标准GB 574
3、9 生活饮用水卫生标准GB 14881 食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GH/T 1077茶叶加工技术规程GB/T 31748 茶鲜叶处理要求GH/T 1070 茶叶包装通则GB/T 30375 茶叶贮存3 术语和定义下列术语和定义适用于本标准。武陵山茶Wulingshan tea采用重庆市武陵山区山茶科山茶属茶种(Camellia sinensis(L.)O.Ktze)茶树细嫩原料加工而成的绿茶或红茶产品。4 加工条件4.1 大气环境不低于 GB 3095 中规定的三级标准要求。4.2 加工用水应符合 GB 5749 的要求。4.3 加工厂、加工设备、加工人员应符合 GB 14881 及
4、 GH/T 1077 的要求。5 原料5.1 产地重庆市武陵山区。5.2 品种重庆武陵山区中小叶茶树品种。全国团体标准信息平台T/QJCY 002-202325.3 鲜叶要求芽叶应新鲜、完整、匀齐;无病虫叶、红梗红叶和腐败变质叶及杂物;采摘标准需根据加工产品要求选择一芽一叶、一芽二叶以上,要求每批次采摘标准一致。5.4 鲜叶装运应符合GB/T 31748的规定。6 初制6.1 武陵山绿茶工艺流程及技术要求6.1.1 基本工艺流程鲜叶摊放杀青冷却揉捻二青复揉捻解块做形干燥。6.1.2 技术要求6.1.2.1 摊放鲜叶采摘后,应及时分批依次摊放在通风、洁净、无异味的摊凉网、摊凉台或摊青机上,摊放厚
5、度3 cm6 cm,每隔 2 h 左右轻翻一次,一般摊放 4 h8 h,至含水量 73左右开始炒制。6.1.2.2 杀青可采用滚筒杀青机、汽热杀青机。先设置杀青机温度、时间。采用滚筒杀青时,一般杀青机温度300400,杀青时间 2 min4 min,采用蒸汽杀青时,一般蒸汽温度 180300,杀青时间 30 s50 s,热风温度 180200,时间 30 s40 s。投叶量因机型不同而异,杀青适度时,叶色暗绿、折梗不断、手握成团、抛之即散、茶香明显,无焦边糊叶,含水量 60左右。6.1.2.3 冷却杀青叶应及时冷却,可采用冷却输送机、风扇等冷却杀青叶。6.1.2.4 揉捻选用盘式揉捻机进行揉捻
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