LS∕T 3323-2023 食品工业用玉米蛋白.pdf
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1、ICS 67.060CCS X 11中华人民共和国粮食行业标准LS/T 33232023食品工业用玉米蛋白Corn protein for food industry 2024-05-14 实施 发布 出版中国标准.国家粮食和物资储备局2023-11-14发布LS/T 33232023.i.刖 百本文件按照GB/T 1.12020标准化工作导则 第I部分:标准化文件的结构和起草规则的规定 起草。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由国家粮食和物资储备局提出。本文件由全国粮油标准化技术委员会(SAC/TC 270)归口。本文件起草单位:中粮营养健康研究
2、院有限公司、北京工商大学、中粮生物科技股份有限公司。本文件主要起草人:刘泽龙、张建华、曹雪、李久仁、王满意、孙本军、秦善杰、裴成利、杜昱蒙、初柏君、曹振宇、苗菁。LS/T 33232023食品工业用玉米蛋白1范围本文件规定r食品t业用玉米蛋白的产品分类、技术要求、检验规则和标签、标志、包装、运输、贮存 等,描述了相应的检验方法。本文件适用于以玉米或其加工产品为主要原料、经分离纯化而制成的供食品工业用的商品玉米 蛋白。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中,注日期的引用文 件.仅该日期对应的版本适用于本文件;不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的
3、修改单)适用于 本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB 2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB 5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB 5009.5食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定GB/T 6682分析实验室用水规格和试验方法GB7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB 20371食品安全国家标准食品加工用植物蛋白GB/T 30642食品抽样检验通用导则NY/T 1663乳与乳制品中8乳球蛋白的测定 聚丙烯酰胺凝胶电泳法JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1玉米粗提蛋白 crude corn protei
4、n extract通过初级提取,部分去除玉米原料或其加【:产品中的非蛋白成分成口水分、脂肪、碳水化合物等)而 制得的产品。3.2玉米浓缩蛋白 corn protein concentrate通过提取、浓缩、分离等工艺去除或部分去除玉米原料或其加工产品中的非蛋白成分(如水分、脂 肪、碳水化合物等)而制得的产品。3.3玉米分离蛋白 corn protein isolate通过提取、浓缩、分离、精制等匚艺.去除或部分去除玉米原料或其加产品中的非蛋白成分(如水 分、脂肪、碳水化合物等)而制得的产品。1LS/T 332320233.4玉米醇溶蛋白zein通过提取、浓缩、分离、精制等工艺,去除或部分去除玉
5、米原料或其加工.产品中的非醇溶蛋溶成分(如水分、脂肪、碳水化合物、水溶性蛋白等)而制得的产品。4产品分类按蛋白质含量和醇溶蛋白占比的不同,分为玉米粗提蛋白、玉米浓缩蛋白、玉米分离蛋白和玉米 醇溶蛋白四类。5技术要求5.1 感官要求感官要求应符合表1的规定。表1感官要求项目要求形态粉状、片状.均匀、无结块现象色泽金黄色、淡黄色或乳白色气味具有产品固有的气味.无异味杂质不应含有正常视力可见的外来异物玉米醵溶蛋白宜在80%92%乙醉或70%80%丙酮中溶解.不溶于水或无水乙醉。5.2 质量指标质量指标应符合表2的规定表2质量指标项目玉米粗提蛋门玉米浓缩蛋白玉米分离蛋白玉米醉溶蛋白X优级一级一.级三级
6、蛋白质含量(以干基汁,N X 6.25)/(g/100 g)255,759095918783a醇溶蛋向占比/%N15,55504 540残留溶剂(乙醇)含量/(mg/kg)15913水分含量/(g/ioo g)W1210“玉米醇溶蛋白按照蛋白质含量、*醇溶蛋白占比和残留溶剂1(乙醇)含量三项指标中最弱的项塔标定级。5.3 净含量见定量包装商品计量监督管理办法O2LS/T 332320235.4 食品添加剂按GB 2760的规定。5.5 安全要求按GB 20371的规定。6检验 方法6.1 感官检验:取适量试样平铺于洁净的白色瓷盘或同类容器中,在自然光下观察色泽和形态,闻其气 味,观察是否含有正
7、常视力可见的外来异物。取玉米醇溶蛋白0.1 g与10 ml,的80%92%乙醇或70%80%丙酮混合,在室温或加热溶解后 观察是否有正常视力可见的不溶物:取玉米醇溶蛋白().1 g与10 mL水或无水乙醇在室温下混合静置 后,观察是否不溶解。6.2 蛋白质含量检验:按GB 5009.5规定执行,蛋白质的换算系数为6.23。6.3 a-醉溶蛋白占比检验:按NY/T 1663获得凝胶及光密度值,通过式(1)计算:X=jXK)0%.(1)()1)j式中:X Q-醉溶蛋白占比;()1).试样中19 kDa26 kDa的两个主要a-醇溶蛋白带的光密度值;OI)r 试样中6.5 kDa-200 kDa间的
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