GB50095-2010食品安全国家标准食品中蛋白质的测定.pdf
《GB50095-2010食品安全国家标准食品中蛋白质的测定.pdf》由会员分享,可在线阅读,更多相关《GB50095-2010食品安全国家标准食品中蛋白质的测定.pdf(9页珍藏版)》请在咨信网上搜索。
1、 中华人民共和国国家标准中华人民共和国国家标准GB 5009.52010 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定 National food safety standard Determination of protein in foods 中 华 人 民 共 和 国 卫 生 部中 华 人 民 共 和 国 卫 生 部 发布 2010-03-26 发布 2010-06-01 实施GB 5009.52010 I 前 言 本标准代替GB/T 5009.5-2003食品中蛋白质的测定、GB/T 14771-1993食品中蛋白质的测定方法和GB/T 5413.1-1997婴幼儿配方食品和乳粉蛋白质的测定。
2、本标准与GB/T 5009.5-2003相比主要修改如下:在第一法中增加了自动蛋白质测定仪的方法;增加了燃烧法,作为第三法;修改了换算系数;对计算结果的有效数字规定进行了修改;增加pH计对滴定终点的判定。本标准所代替标准的历次版本发布情况为:GB/T 5009.5-1985、GB/T 5009.5-2003;GB 5413.1-1985、GB/T 5413.1-1997;GB/T 14771-1993。GB 5009.52010 1 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定 1 范围 本标准规定了食品中蛋白质的测定方法。本标准第一法和第二法适用于各种食品中蛋白质的测定,第三法适用于蛋白质含量在 1
3、0 g/100 g 以上的粮食、豆类、奶粉、米粉、蛋白质粉等固体试样的筛选测定。本标准不适用于添加无机含氮物质、有机非蛋白质含氮物质的食品测定。第一法 凯氏定氮法 2 规范性引用性文件 本标准中引用的文件对于本标准的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件,仅所注日期的版本适用于本标准。凡是不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本标准。3 原理 食品中的蛋白质在催化加热条件下被分解,产生的氨与硫酸结合生成硫酸铵。碱化蒸馏使氨游离,用硼酸吸收后以硫酸或盐酸标准滴定溶液滴定,根据酸的消耗量乘以换算系数,即为蛋白质的含量。4 试剂和材料 除非另有规定,本方法中所用试剂均为分析纯,水为
4、 GB/T 6682 规定的三级水。4.1 硫酸铜(CuSO45H2O)。4.2 硫酸钾(K2SO4)。4.3 硫酸(H2SO4密度为 1.84g/L)。4.4 硼酸(H3BO3)。4.5 甲基红指示剂(C15H15N3O2)。4.6 溴甲酚绿指示剂(C21H14Br4O5S)。4.7 亚甲基蓝指示剂(C16H18ClN3S3H2O)。4.8 氢氧化钠(NaOH)。4.9 95%乙醇(C2H5OH)。4.10 硼酸溶液(20 g/L):称取 20 g 硼酸,加水溶解后并稀释至 1000 mL。GB 5009.52010 2 4.11 氢氧化钠溶液(400 g/L):称取 40 g 氢氧化钠加水
5、溶解后,放冷,并稀释至 100 mL。4.12 硫酸标准滴定溶液(0.0500 mol/L)或盐酸标准滴定溶液(0.0500 mol/L)。4.13 甲基红乙醇溶液(1 g/L):称取 0.1g 甲基红,溶于 95%乙醇,用 95%乙醇稀释至 100 mL。4.14 亚甲基蓝乙醇溶液(1 g/L):称取 0.1g 亚甲基蓝,溶于 95%乙醇,用 95%乙醇稀释至 100 mL。4.15 溴甲酚绿乙醇溶液(1 g/L):称取 0.1g 溴甲酚绿,溶于 95%乙醇,用 95%乙醇稀释至 100 mL。4.16 混合指示液:2 份甲基红乙醇溶液(4.13)与 1 份亚甲基蓝乙醇溶液(4.14)临用时
6、混合。也可用1 份甲基红乙醇溶液(4.13)与 5 份溴甲酚绿乙醇溶液(4.15)临用时混合。5 仪器和设备 5.1 天平:感量为 1mg。5.2 定氮蒸馏装置:如图 1 所示。5.3 自动凯氏定氮仪。6 分析步骤 6.1 凯氏定氮法 6.1.1 试样处理:称取充分混匀的固体试样 0.2 g2 g、半固体试样 2 g5 g 或液体试样 10 g25 g(约相当于 30 mg40 mg 氮),精确至 0.001 g,移入干燥的 100 mL、250 mL 或 500 mL 定氮瓶中,加入 0.2 g 硫酸铜(4.1)、6 g 硫酸钾(4.2)及 20 mL 硫酸(4.3),轻摇后于瓶口放一小漏斗
7、,将瓶以 45角斜支于有小孔的石棉网上。小心加热,待内容物全部炭化,泡沫完全停止后,加强火力,并保持瓶内液体微沸,至液体呈蓝绿色并澄清透明后,再继续加热 0.5 h1 h。取下放冷,小心加入 20 mL 水。放冷后,移入 100 mL 容量瓶中,并用少量水洗定氮瓶,洗液并入容量瓶中,再加水至刻度,混匀备用。同时做试剂空白试验。6.1.2 测定:按图 1 装好定氮蒸馏装置,向水蒸气发生器内装水至 2/3 处,加入数粒玻璃珠,加甲基红乙醇溶液(4.13)数滴及数毫升硫酸(4.3),以保持水呈酸性,加热煮沸水蒸气发生器内的水并保持沸腾。6.1.3 向接收瓶内加入 10.0 mL 硼酸溶液(4.10)
8、及 1 滴2 滴混合指示液(4.16),并使冷凝管的下端插入液面下,根据试样中氮含量,准确吸取 2.0 mL10.0 mL 试样处理液由小玻杯注入反应室,以 10 mL水洗涤小玻杯并使之流入反应室内,随后塞紧棒状玻塞。将 10.0 mL 氢氧化钠溶液(4.11)倒入小玻杯,提起玻塞使其缓缓流入反应室,立即将玻塞盖紧,并加水于小玻杯以防漏气。夹紧螺旋夹,开始蒸馏。蒸馏 10 min 后移动蒸馏液接收瓶,液面离开冷凝管下端,再蒸馏 1 min。然后用少量水冲洗冷凝管下端外部,取下蒸馏液接收瓶。以硫酸或盐酸标准滴定溶液(4.12)滴定至终点,其中 2 份甲基红乙醇溶液(4.13)与 1 份亚甲基蓝乙
9、醇溶液(4.14)指示剂,颜色由紫红色变成灰色,pH 5.4;1 份甲基红乙醇溶液(4.13)与 5 份溴甲酚绿乙醇溶液(4.15)指示剂,颜色由酒红色变成绿色,pH 5.1。同时作试剂空白。GB 5009.52010 3 图 1 定氮蒸馏装置图 1电炉;2水蒸气发生器(2 L 烧瓶);3螺旋夹;4小玻杯及棒状玻塞;5反应室;6反应室外层;7橡皮管及螺旋夹;8冷凝管;9蒸馏液接收瓶。6.2 自动凯氏定氮仪法 称取固体试样 0.2 g2 g、半固体试样 2 g5 g 或液体试样 10 g25 g(约相当于 30 mg40 mg 氮),精确至 0.001 g。按照仪器说明书的要求进行检测。7 分析
10、结果的表述 试样中蛋白质的含量按式(1)进行计算。100100/0140.0)(321=FVmcVVX(1)式中:X试样中蛋白质的含量,单位为克每百克(g/100 g);V1试液消耗硫酸或盐酸标准滴定液的体积,单位为毫升(mL);V2试剂空白消耗硫酸或盐酸标准滴定液的体积,单位为毫升(mL);V3吸取消化液的体积,单位为毫升(mL);c硫酸或盐酸标准滴定溶液浓度,单位为摩尔每升(mol/L);0.01401.0 mL 硫酸c(1/2H2SO4)1.000 mol/L或盐酸c(HCl)1.000 mol/L标准滴定溶液相当的氮的质量,单位为克(g);m试样的质量,单位为克(g);F氮换算为蛋白质
11、的系数。一般食物为 6.25;纯乳与纯乳制品为 6.38;面粉为 5.70;玉米、高粱为 6.24;花生为 5.46;大米为 5.95;大豆及其粗加工制品为 5.71;大豆蛋白制品为 6.25;肉与肉制品为 6.25;大麦、小米、燕麦、裸麦为 5.83;芝麻、向日葵为 5.30;复合配方食品为 6.25。以重复性条件下获得的两次独立测定结果的算术平均值表示,蛋白质含量1 g/100 g 时,结果保留三位有效数字;蛋白质含量1 g/100 g 时,结果保留两位有效数字。8 精密度 GB 5009.52010 4 在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值不得超过算术平均值的 10%。第二法
- 配套讲稿:
如PPT文件的首页显示word图标,表示该PPT已包含配套word讲稿。双击word图标可打开word文档。
- 特殊限制:
部分文档作品中含有的国旗、国徽等图片,仅作为作品整体效果示例展示,禁止商用。设计者仅对作品中独创性部分享有著作权。
- 关 键 词:
- GB50095 2010 食品安全 国家标准 食品 蛋白质 测定
1、咨信平台为文档C2C交易模式,即用户上传的文档直接被用户下载,收益归上传人(含作者)所有;本站仅是提供信息存储空间和展示预览,仅对用户上传内容的表现方式做保护处理,对上载内容不做任何修改或编辑。所展示的作品文档包括内容和图片全部来源于网络用户和作者上传投稿,我们不确定上传用户享有完全著作权,根据《信息网络传播权保护条例》,如果侵犯了您的版权、权益或隐私,请联系我们,核实后会尽快下架及时删除,并可随时和客服了解处理情况,尊重保护知识产权我们共同努力。
2、文档的总页数、文档格式和文档大小以系统显示为准(内容中显示的页数不一定正确),网站客服只以系统显示的页数、文件格式、文档大小作为仲裁依据,平台无法对文档的真实性、完整性、权威性、准确性、专业性及其观点立场做任何保证或承诺,下载前须认真查看,确认无误后再购买,务必慎重购买;若有违法违纪将进行移交司法处理,若涉侵权平台将进行基本处罚并下架。
3、本站所有内容均由用户上传,付费前请自行鉴别,如您付费,意味着您已接受本站规则且自行承担风险,本站不进行额外附加服务,虚拟产品一经售出概不退款(未进行购买下载可退充值款),文档一经付费(服务费)、不意味着购买了该文档的版权,仅供个人/单位学习、研究之用,不得用于商业用途,未经授权,严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等,侵权必究。
4、如你看到网页展示的文档有www.zixin.com.cn水印,是因预览和防盗链等技术需要对页面进行转换压缩成图而已,我们并不对上传的文档进行任何编辑或修改,文档下载后都不会有水印标识(原文档上传前个别存留的除外),下载后原文更清晰;试题试卷类文档,如果标题没有明确说明有答案则都视为没有答案,请知晓;PPT和DOC文档可被视为“模板”,允许上传人保留章节、目录结构的情况下删减部份的内容;PDF文档不管是原文档转换或图片扫描而得,本站不作要求视为允许,下载前自行私信或留言给上传者【精***】。
5、本文档所展示的图片、画像、字体、音乐的版权可能需版权方额外授权,请谨慎使用;网站提供的党政主题相关内容(国旗、国徽、党徽--等)目的在于配合国家政策宣传,仅限个人学习分享使用,禁止用于任何广告和商用目的。
6、文档遇到问题,请及时私信或留言给本站上传会员【精***】,需本站解决可联系【 微信客服】、【 QQ客服】,若有其他问题请点击或扫码反馈【 服务填表】;文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等,请点击“【 版权申诉】”(推荐),意见反馈和侵权处理邮箱:1219186828@qq.com;也可以拔打客服电话:4008-655-100;投诉/维权电话:4009-655-100。