食物、营养与癌症预防.ppt
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1、食物、营养 与癌症预防.癌或恶性肿瘤的定义和命名一种由异常细胞组成的、具有自主性生长一种由异常细胞组成的、具有自主性生长的新生组织,其生长方式与周围正常组织的新生组织,其生长方式与周围正常组织不协调。基本特征是细胞不协调。基本特征是细胞DNA编码中的遗编码中的遗传信息发生改变。传信息发生改变。来源于上皮组织的称癌;来源于间叶组织来源于上皮组织的称癌;来源于间叶组织的称肉瘤,或者在瘤前加上的称肉瘤,或者在瘤前加上“恶性恶性”一词。一词。癌症的病因癌症的病因膳食成分与癌膳食成分与癌食物与癌食物与癌癌症的病因.人类癌症病因 类类 型型 总总数的百分比()数的百分比()1、病病毒毒、外外源源性性激激素
2、素等等 52、职业性癌(膀胱、皮肤、白血病)、职业性癌(膀胱、皮肤、白血病)153、电电离离辐辐射射 34、生生活活方方式式有有关关的的癌癌 75815、原原因因不不明明的的癌癌 1015生生活活方方式式有有关关的的癌癌 总总数数的的百百分分比比()()1、与与烟烟草草有有关关的的 22(口腔和咽、喉、食管、肺、胰、膀胱)(口腔和咽、喉、食管、肺、胰、膀胱)2、与饮食有关的与饮食有关的 食食品品污污染染物物(胃胃、肝肝等等)5 低低蔬蔬菜菜水水果果、红红肉肉、烘烘烤烤食食物物 40 (口咽、食管、胃、大肠、胰、乳腺、膀胱等)(口咽、食管、胃、大肠、胰、乳腺、膀胱等)3.、复合因素复合因素 烟烟
3、草草酒酒精精 5 (口腔、食道、肝、大肠、胰、乳腺等)(口腔、食道、肝、大肠、胰、乳腺等)烟烟 草草 石石 棉棉、烟烟 草草 采采 矿矿、烟烟 草草 铀铀 辐辐 射射 5 (肺、呼吸道等)(肺、呼吸道等)癌与膳食癌与膳食癌症引起的死亡之中大约癌症引起的死亡之中大约35%(20%60%)与膳食有关与膳食有关膳食中有促癌物质或致癌物质,也有抗癌膳食中有促癌物质或致癌物质,也有抗癌成分或抗癌因素成分或抗癌因素NSP膳食膳食纤维摄入量纤维摄入量g/d111213201816结结肠肠癌癌死死亡亡率率1/10万万癌症的流行病学 癌症的发病率癌症的发病率 移民的癌症模式变化移民的癌症模式变化癌症发病现状每年
4、每年1000万以上新发癌症病人,有万以上新发癌症病人,有700多万多万人死于癌症。人死于癌症。癌症死因顺位:肺癌、胃癌、乳腺癌、直癌症死因顺位:肺癌、胃癌、乳腺癌、直肠结肠癌、口咽部癌、肝癌、宫颈癌、食肠结肠癌、口咽部癌、肝癌、宫颈癌、食管癌、前列腺癌、淋巴瘤、膀胱癌和白血管癌、前列腺癌、淋巴瘤、膀胱癌和白血病。病。上述癌症都被认为与膳食有关。上述癌症都被认为与膳食有关。19831987年部分地区癌症发生率(1/10万)移民的癌症模式变化癌症发生主要决定于环境因素(包括膳食),癌症发生主要决定于环境因素(包括膳食),而不是遗传因素而不是遗传因素19831987年居住在不同国家和地区男年居住在不
5、同国家和地区男性华裔的几种癌症发生率(性华裔的几种癌症发生率(1/10万)万)19681977年居住夏威夷和日本的日本年居住夏威夷和日本的日本女性中几种癌症的发生率(女性中几种癌症的发生率(1/10万)万)我国癌症现况恶性肿瘤死亡水平为恶性肿瘤死亡水平为108.39/10万,男性万,男性(134.99/10万)高于女性(万)高于女性(80.23/10万)万),城市(,城市(112.57/10万)略高于农村万)略高于农村(106.91/10万),消化道癌和肺癌占死万),消化道癌和肺癌占死亡总数的亡总数的79.19%。我国癌症现况主要恶性肿瘤死因顺位:胃癌、肝癌、主要恶性肿瘤死因顺位:胃癌、肝癌、
6、肺癌、食管癌、直结肠肛门癌、白血肺癌、食管癌、直结肠肛门癌、白血病。病。我国癌症现况一些癌症有增加:肺癌、肝癌;一些癌症有增加:肺癌、肝癌;一些癌症有下降趋势:食管癌、胃癌、一些癌症有下降趋势:食管癌、胃癌、鼻咽癌、宫颈癌。鼻咽癌、宫颈癌。癌的发生机制暴露于有关的致癌物暴露于有关的致癌物致癌物的代谢致癌物的代谢致癌物与处于危险状态的细胞成分(尤其是致癌物与处于危险状态的细胞成分(尤其是DNA)间相互作用)间相互作用启动阶段启动阶段DNA损伤修复、细胞死亡或存留以及异常细损伤修复、细胞死亡或存留以及异常细胞在组织中复制胞在组织中复制异常细胞克隆生长成可测量的癌前细胞灶异常细胞克隆生长成可测量的癌
7、前细胞灶促进阶段促进阶段肿瘤生长并扩散到身体的其它部分肿瘤生长并扩散到身体的其它部分发展发展阶段阶段饮食致癌的可能原因饮食致癌的可能原因饮食中含致癌物或直接前体饮食中含致癌物或直接前体促进内源性致癌物的产生促进内源性致癌物的产生转运致癌物至其作用部位转运致癌物至其作用部位通过代谢作用改变组织对致癌物的易感性通过代谢作用改变组织对致癌物的易感性基因调控基因调控膳食中缺乏抗癌成分膳食中缺乏抗癌成分不良饮食习惯不良饮食习惯饮食致癌的可能原因饮食致癌的可能原因饮食中含致癌物或直接前体饮食中含致癌物或直接前体 膳食致癌物:膳食致癌物:杂环胺杂环胺(HCA)、多环芳烃、多环芳烃(PAH)(如苯并芘或苯蒽)
8、、亚硝胺、(如苯并芘或苯蒽)、亚硝胺、微量重金属(铅、微量重金属(铅、砷、镉)、砷、镉)、黄曲霉毒素等黄曲霉毒素等 膳食来源:膳食来源:烧焦(碳化)、烟熏、盐渍、油炸、烧焦(碳化)、烟熏、盐渍、油炸、腌制的食物、霉变食物、添腌制的食物、霉变食物、添加剂和包装加剂和包装 相关癌症:相关癌症:胃癌、食管癌、肝癌、膀胱癌等胃癌、食管癌、肝癌、膀胱癌等饮食致癌的可能原因饮食致癌的可能原因促进内源性致癌物的产生促进内源性致癌物的产生 高脂肪食品可能引发乳腺癌、直肠癌、胰高脂肪食品可能引发乳腺癌、直肠癌、胰腺癌、前列腺癌腺癌、前列腺癌 含大量红肉的膳食可能增加结肠直肠癌、含大量红肉的膳食可能增加结肠直肠癌
9、、胰腺、乳腺、前列腺、肾癌的危险性胰腺、乳腺、前列腺、肾癌的危险性饮食致癌的可能原因饮食致癌的可能原因转运致癌物至其作用部位转运致癌物至其作用部位 酒精酒精 高食盐高食盐饮食致癌的可能原因通过代谢作用改变组织对致癌物的易感性通过代谢作用改变组织对致癌物的易感性 高能量摄入增加乳腺、直肠、子宫内膜、高能量摄入增加乳腺、直肠、子宫内膜、膀胱、卵巢、前列腺和甲状腺癌的危险膀胱、卵巢、前列腺和甲状腺癌的危险饮食致癌的可能原因基因调控基因调控 许多癌基因的结构、转录和表达与营养许多癌基因的结构、转录和表达与营养素密切相关素密切相关饮食致癌的可能原因膳食中缺乏抗癌成分膳食中缺乏抗癌成分 抗坏血酸:抗坏血酸
10、:缺乏有利于亚硝胺合成,还可降低免疫力缺乏有利于亚硝胺合成,还可降低免疫力 膳食纤维:膳食纤维:1.结合肠道细菌发酵结合肠道细菌发酵 挥发性脂肪挥发性脂肪酸酸 增加异常细胞凋亡增加异常细胞凋亡 2.增加排便次数和量,缩短肠道转运时间,增加排便次数和量,缩短肠道转运时间,稀释肠内容物,结合前致癌物和致癌物稀释肠内容物,结合前致癌物和致癌物不良饮食习惯不良饮食习惯 患胃癌的相对患胃癌的相对危险度危险度 三餐不按时三餐不按时 2.65 暴饮暴食暴饮暴食 3.82 进食快进食快 1.61 进餐时经常生气进餐时经常生气 7.00 喜食重盐喜食重盐 2.64 烫食烫食 2.04 干硬食干硬食 1.80 喜
11、生食喜生食 0.63 喜冷食喜冷食 0.64 软食软食 0.60膳食成分与癌膳食成分与癌.实验研究实验研究膳食对致癌过程的影响适用于所有的致癌物膳食对致癌过程的影响适用于所有的致癌物对实验性致癌过程有影响的有:对实验性致癌过程有影响的有:P常量营养素(脂肪、蛋白质、碳水化合物、常量营养素(脂肪、蛋白质、碳水化合物、纤维)纤维)P微量营养素(叶酸、核黄素、微量营养素(叶酸、核黄素、-胡萝卜素、胡萝卜素、视黄醇、视黄醇、-生育酚和维生素生育酚和维生素B12、硒、铁、硒、铁、锌、碘和钙)锌、碘和钙)能量与癌症能量与癌症动物实验显示:限制能量的摄入本身可以降动物实验显示:限制能量的摄入本身可以降低某些
12、部位癌症的危险性低某些部位癌症的危险性与高能量膳食有关的婴儿期、儿童期快速生与高能量膳食有关的婴儿期、儿童期快速生长和月经初潮早,可增加乳腺癌的危险性长和月经初潮早,可增加乳腺癌的危险性能量密集的膳食、能量摄入过多和缺乏体力能量密集的膳食、能量摄入过多和缺乏体力活动三者所导致身体质量过大,可增加子宫活动三者所导致身体质量过大,可增加子宫内膜癌危险性内膜癌危险性肥胖可增加结肠癌、乳腺癌、胆囊癌的危险肥胖可增加结肠癌、乳腺癌、胆囊癌的危险碳水化合物与癌症碳水化合物与癌症纤维含量高的膳食可减少胰腺、结肠、直肠和纤维含量高的膳食可减少胰腺、结肠、直肠和乳腺等部位的癌症危险性乳腺等部位的癌症危险性高淀粉
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- 关 键 词:
- 食物 营养 癌症 预防
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