卫生标准操作规程(SSOP).doc
《卫生标准操作规程(SSOP).doc》由会员分享,可在线阅读,更多相关《卫生标准操作规程(SSOP).doc(8页珍藏版)》请在咨信网上搜索。
1、武 汉 百 分 享 食 品 有 限 公 司目 录 表目录页-0文件批准页-11.目的-22.范围-23.职责-24.程序-24.1加工用水的安全-24.2食品接触面卫生控制-24.3防止交叉污染-34.4卫生设施的维护-44.5防止掺杂物污染-54.6有毒化合物的标记、储存及使用-54.7加工人员健康状况的控制-54.8虫害的去除-6发布日期2011/01/17实施日期2011/09/01修订次0总页数7拟制HACCP小组审 核批 准序号页码对 应条 款更 改日 期更 改 内 容 简 要更 改依 据更 改 记 录卫生标准操作规程(SSOP)1.目的指导和规范我司的卫生工作,确保产品符合安全卫生
2、的要求,制定本程序。2.范围本程序适用于与生产有关的场所和个人。3.职责3.1综合办公室负责管理厂区环境卫生。3.2各部门、车间对各自责任区卫生负责。3.3品管部负责卫生监督检查。4.程序4.1生产用水的安全4.1.1生产用水:全部使用自来水公司供应的饮用水,符合国家生活饮用水标准,品管部每月至少检查生产用水的细菌总数、大肠菌群一次,每天监测水的余氯含量,每半年送加工水到卫生防疫站作水质卫生全项目检测一次。4.1.2排水道:4.1.2.1车间污水排放畅通,排水道内无垃圾、下脚料等杂物。每天生产结束后,先清理干净,再用含有效氯400-500ppm的NaClO溶液消毒。4.1.3蓄水塔:建成封闭、
3、防尘、安全、水源不受污染,每季度对水塔/池进行一次清洗、消毒,程序如下:清除杂物等刷洗内壁水冲洗含有效氯100-200ppm的NaClO溶液喷洒水冲洗。4.1.4生产用软水管,应确保出水口端不得接触地面。4.1.5生产用水、清洗用水、雨水、污水等不同用途的管道,不得交叉联接,并应作醒目的区别标记。4.1.6纠正措施4.1.6.1一旦发现所使用的水源经卫生防疫站检测指标不符合要求,工厂将首先停止使用此水源,并对使用此水源生产的产品进行隔离评估,分别处置。直到此水源重新检测合格后方可继续使用。4.1.6.2发现供水管有破损、锈蚀时,立即更换。4.1.7记录水质检验报表4.2食品接触面卫生控制4.2
4、.1工器具、工作台及设备-采用无毒卫生之材料制造、生产用刀具全部采用不锈钢刀。4.2.1.1生产前,各生产工器具、设备、台面、场所要先经生产主管确认后,方能投入使用。每日工作前:对于配料/打料/调料之容器、包装用之胶袋、聚乙烯棒,紫外灯照射半小时。对于装胶棒之容器、金属探测器、煮糖夹层锅、打料搅拌机、真空熬糖机,用75%之酒精溶液擦拭。对烘房进行清扫,保持清洁。浇注机用开水对其进行清洗以消毒灭菌。4.2.1.2生产结束后,要做好清洗消毒工作,工器具清洁后置于指定处摆放整齐,地面要拖干,经主管确认后才能下班。工作台、推车用开水冲烫、洗净,然后75%酒精溶液喷。水沟用水冲洗干净后用400-500p
5、pm的NaClO溶液消毒。小工器具清洗干净后放消毒柜高温消毒30分钟。塑料盘在三连消毒池进行卫生处理(先清水洗刷后泡200ppm的NaClO溶液消毒10分钟,再用水冲洗至无消毒剂残留,最后经4850干燥1小时备用。新模具首次使用前要用洗洁精清洗干净,正常使用后,每日班后先用水清洗干净,后用用开水浸泡、烫洗。毛巾用洗洁精清洗干净后蒸汽消毒20分钟以上。点花笔每天用后,先清洗后泡200ppm的NaClO溶液消毒20分钟,然后用水冲洗至无消毒剂残留,凉干备用。4.2.1.3生产过程中工器具、工作台、生产设备及车间地面每2小时清理一次。4.2.1.4车间内,生产过程中装盛原料、半成品的容器不能直接接触
6、地面。4.2.1.5原料处理和各工序所使用的产品盛装容器,由车间负责清洗消毒,确保卫生清洁。4.2.1.6生产人员按4.3.2.1点要求进行洗手消毒,在工作时手指都应套一塑料手指套。4.2.2内包材料:选择合格的供应商,定点采购 ,使用食品级的包装袋。向供应商索要检测报告或合格证明。4.2.3检验室每周做生产工器具清洗消毒效果和车间空气的微生物验证一次。4.2.4纠正措施:4.2.4.1清洗效果达不到要求的,勒令当场重新进行清洗消毒。班后由品管员检查验收,确认卫生达标后,操作者方可下班。4.2.4.2质检人员要对消毒液的浓度进行定期检查,发现消毒液浓度不够,应及时调整。4.2.4.3车间生产设
7、备布局、卫生设施如需改变,应事先取得HACCP 小组同意。4.2.5记录产前工器具清洁记录表生产前机器清洁记录表空调、除湿机清洁记录表紫外灯开启记录表空气微生物指标检验报表4.3防止交叉污染4.3.1个人卫生控制4.3.1.1工厂制定有个人卫生制度并公布。生产人员进入生产场所,不得戴手表和饰品,不得化妆、不得留长指甲、头发不得外露;不得将与生产无关的物品带入生产场所;生产场所内严禁吸烟、吃东西;进厕所必须脱下工作服、帽,出厕所后手要清洗干净和消毒;离开车间时必须脱下工作服、帽;4.3.1.2车间入口设专人检查个人卫生。4.3.2工人的手、手套、工作服、帽、鞋的卫生控制4.3.2.1人员进入成品
8、车间以前要遵守下列洗手消毒程序:清水润湿手部 洗手液搓手 清水洗手 手部浸没200ppm NaClO溶液消毒60秒 清水冲洗手部 干手器吹干4.3.2.2接触地面、污物、下脚料的人员的手被污染后,应立即清洗消毒。4.3.2.3需戴手套操作时,应先按“洗手消毒程序”洗手,再戴手套,然后又按上述“洗手消毒程序”洗手套。4.3.2.4卫生监管人员要检查洗手设施是否完好,洗洁精、消毒液是否充足,工人是否按照规定程序洗手,检验室每周抽查部分生产人员做洗手消毒效果的微生物验证。4.3.2.5工作服、帽、鞋要清洗干净,保持整洁,每天集中进行紫外线消毒一次。4.3.2.6人员进入车间前应先戴好工作帽,后穿好工
9、作服,按4.3.2.1的要求洗手消毒,工作鞋经过脚踏池(含有效氯400-500ppm)消毒。4.3.3原料、辅料和生产废弃物的卫生控制4.3.3.1车间废弃物投入专用废弃物桶(加盖)中,加以标识,4小时清理一次,班后全部清理出车间,赃污的废弃物桶应及时清洗。4.3.3.2原料、辅料、包装物等要单独离地存放,保持清洁、卫生、不受污染。4.3.4车间的卫生控制4.3.4.1成品车间、产品贮藏库要密闭良好,防止虫鼠侵入。4.3.4.2车间各出入口设醒目标识/警识。4.3.5纠正措施4.3.5.1监管人员如果发现工人不按照规定的程序洗手消毒,应责令其返回洗手消毒,并对其进行卫生教育。4.3.5.2如果
10、产品、工器具、容器等与不清洁的物品相接触而造成了污染,则必须先进行彻底的清洗消毒,证明合格后方可继续加工。4.3.5.3如果生产前卫生检查结果不合格,必须重新清洗消毒,达标后方可开工。4.3.6记录菌落总数检验报告洗手消毒记录表4.4卫生设施的维护4.4.1洗手消毒设施的布置。4.4.1.1在下列地点设有洗手消毒处:车间入口、卫生间。4.4.1.2使用非手动开关洗手,配有洗洁精,消毒液,干手器。4.4.1.3由车间主任负责,在生产前和每生产4小时检查洗手消毒液一次,发现数量不够,及时添加。4.4.2卫生间:4.4.2.1采用水冲式,设专人管理,每1次/2小时用有效氯400-500ppm的NaC
- 配套讲稿:
如PPT文件的首页显示word图标,表示该PPT已包含配套word讲稿。双击word图标可打开word文档。
- 特殊限制:
部分文档作品中含有的国旗、国徽等图片,仅作为作品整体效果示例展示,禁止商用。设计者仅对作品中独创性部分享有著作权。
- 关 键 词:
- 卫生标准 操作规程 SSOP
1、咨信平台为文档C2C交易模式,即用户上传的文档直接被用户下载,收益归上传人(含作者)所有;本站仅是提供信息存储空间和展示预览,仅对用户上传内容的表现方式做保护处理,对上载内容不做任何修改或编辑。所展示的作品文档包括内容和图片全部来源于网络用户和作者上传投稿,我们不确定上传用户享有完全著作权,根据《信息网络传播权保护条例》,如果侵犯了您的版权、权益或隐私,请联系我们,核实后会尽快下架及时删除,并可随时和客服了解处理情况,尊重保护知识产权我们共同努力。
2、文档的总页数、文档格式和文档大小以系统显示为准(内容中显示的页数不一定正确),网站客服只以系统显示的页数、文件格式、文档大小作为仲裁依据,平台无法对文档的真实性、完整性、权威性、准确性、专业性及其观点立场做任何保证或承诺,下载前须认真查看,确认无误后再购买,务必慎重购买;若有违法违纪将进行移交司法处理,若涉侵权平台将进行基本处罚并下架。
3、本站所有内容均由用户上传,付费前请自行鉴别,如您付费,意味着您已接受本站规则且自行承担风险,本站不进行额外附加服务,虚拟产品一经售出概不退款(未进行购买下载可退充值款),文档一经付费(服务费)、不意味着购买了该文档的版权,仅供个人/单位学习、研究之用,不得用于商业用途,未经授权,严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等,侵权必究。
4、如你看到网页展示的文档有www.zixin.com.cn水印,是因预览和防盗链等技术需要对页面进行转换压缩成图而已,我们并不对上传的文档进行任何编辑或修改,文档下载后都不会有水印标识(原文档上传前个别存留的除外),下载后原文更清晰;试题试卷类文档,如果标题没有明确说明有答案则都视为没有答案,请知晓;PPT和DOC文档可被视为“模板”,允许上传人保留章节、目录结构的情况下删减部份的内容;PDF文档不管是原文档转换或图片扫描而得,本站不作要求视为允许,下载前自行私信或留言给上传者【精****】。
5、本文档所展示的图片、画像、字体、音乐的版权可能需版权方额外授权,请谨慎使用;网站提供的党政主题相关内容(国旗、国徽、党徽--等)目的在于配合国家政策宣传,仅限个人学习分享使用,禁止用于任何广告和商用目的。
6、文档遇到问题,请及时私信或留言给本站上传会员【精****】,需本站解决可联系【 微信客服】、【 QQ客服】,若有其他问题请点击或扫码反馈【 服务填表】;文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等,请点击“【 版权申诉】”(推荐),意见反馈和侵权处理邮箱:1219186828@qq.com;也可以拔打客服电话:4008-655-100;投诉/维权电话:4009-655-100。