DB3306∕T 037-2021 校园食品安全智慧化建设与管理规范(绍兴市).pdf
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1、ICS 35.240.99CCS L 70DB3306浙江省绍兴市地方标准DB 3306/T 0372021校园食品安全智慧化建设与管理规范Intelligent construction and management of campus food safety2021 - 09 - 01 发布2021 - 09 - 01 实施绍兴市市场监督管理局发 布DB3306/T 0372021I目次前言.II1 范围.12 规范性引用文件.13 术语和定义.14 缩略语.15 系统架构.25.1 总体框架.25.2 基础感知层.25.3 支撑平台层.35.4 应用平台层.35.5 应用终端.45.6
2、信息安全体系.46 智慧化管理要求.56.1 学校食堂.56.2 校外集体供餐单位.76.3 食材配送管理.76.4 校园超市.86.5 综合业务管理.86.6 信用监管.86.7 社会共同治理.86.8 “一校四员”周边食品安全治理.9DB3306/T 0372021II前言本文件按照GB/T 1.12020标准化工作导则 第1部分:标准化文件的结构和起草规则的规定起草。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由绍兴市教育局提出并归口。本文件起草单位:绍兴市市场监管学会、绍兴市教育局、绍兴市食品药品检验研究院、嵊州市教育体育局、新昌县市场监督管理局、新
3、昌县教育体育局、杭州尚量标准化管理技术咨询有限公司、杭州祐全科技发展有限公司。本文件主要起草人:周峰、俞超华、罗立新、曹兴发、傅冰、赵一梦、章叶奇、杨德兴、郭昊、许维炜、楼晓、郑宏弟。DB3306/T 03720211校园食品安全智慧化建设与管理规范1范围本文件规定了校园食品安全智慧化建设与管理的术语和定义、缩略语、系统架构、智慧化管理要求等内容。本文件适用于绍兴市行政区域内学校(含托幼机构)食堂、校园超市、校外集体供餐单位、食材供应商等食品安全智慧化建设与管理。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。 其中, 注日期的引用文件,仅该日期对应的版本适用于
4、本文件;不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。GB/T 20269信息安全技术 信息系统安全管理要求GB/T 20270信息安全技术 网络基础安全技术要求GB/T 20271信息安全技术 信息系统通用安全技术要求GB/T 22081信息技术 安全技术 信息安全控制实践指南GB/T 22239信息安全技术 网络安全等级保护基本要求GB/T 36342智慧校园总体框架DB3306/T 028校园食材配送管理和服务规范3术语和定义GB/T 36342界定的以及下列术语和定义适用于本文件。3.1阳光厨房sunshine kitchen设置在餐饮单位内, 使用可视玻璃隔断或视频
5、直播等方式向公众展示食品制作加工过程, 公示食品安全相关信息,接受公众监督的场所。4缩略语下列缩略语适用于本文件。AI:人工智能(Artificial Intelligence)APP:应用程序(Application)IOT:物联网(Internet Of Things)DB3306/T 037202125系统架构5.1总体框架校园食品安全智慧化管理系统架构应运用互联网、大数据、云计算、人工智能等现代数字技术进行设计,包括基础感知层、支撑平台层、应用平台层、应用终端以及信息安全体系,校园食品安全智慧化管理总体架构图见图1。图 1校园食品安全智慧化管理总体架构5.2基础感知层5.2.1概述基础
6、感知层是校园食品安全智慧化管理的基础层面,主要是通过传感器、摄像头等物联网设备,采集外部物理世界的信息和数据,然后通过短距离传输技术并将采集到的信息和数据进行上传。5.2.2功能5.2.2.1在学校食堂和校外集体供餐单位后厨食材验收、清洗、切配、烹饪、备餐、餐用具消毒和食品留样等区域安装视频监控,并在学校餐厅等公共区域直播视频展示。应用互联网技术,接入市场监管部门、教育主管部门等信息化平台,在各类应用端口直播视频展示。5.2.2.2在视频阳光厨房基础上, 应用人工智能技术, 实现对学校食堂从业人员在后厨工作未穿工装、未戴工帽、未戴口罩、违规吸烟、违规玩手机、专间内未二次更衣、垃圾桶长时间未盖、
7、后厨发现病媒老鼠及外人进入后厨等不规范行为和现象的抓拍。DB3306/T 037202135.2.2.3应用物联网 IOT 技术,对学校后厨专间温湿度、仓储间温湿度、冷藏设施温度、专间紫外线灯、仓库挡鼠板及预进间等环境设备进行监测。5.2.2.4综合应用人工智能、物联网 IOT、互联网等信息化技术,对学校餐用具消毒、专间空气消毒、食品留样等主体责任落实情况进行监测。5.2.2.5应用互联网技术,对学校学生食谱、食材订单、配送食材和超市食品溯源等信息进行采集和监测。5.2.2.6综合应用人工智能、物联网 IOT、互联网等信息化技术,对学校食材配送车辆、校外集体供餐车辆配送人员、食材检测等信息进行
8、采集和监测。5.3支撑平台层5.3.1概述支撑平台层是体现校园食品安全智慧化建设与管理的核心层, 为各类应用服务提供驱动和支撑, 通过数据交换和数据处理实现对校园食品安全的风险研判和指挥调度。5.3.2数据归集数据归集包括数据储存、数据汇聚与分类等模块。对接并归集食品经营许可、食品抽检风险、食品行政处罚案件、农贸市场农产品检测溯源、从业人员健康码数据、校园食材配送和超市食品溯源信息、学校学生基本信息等外部系统数据及平台相关应用系统数据,归集校园食品安全数据总仓。5.3.3数据处理数据处理包括数据挖掘、数据分析、数据融合、数据可视化等模块,通过将归集的数据按照预定的算法模型,判定单一数据风险性质
9、,综合运算一定时期风险量值,判定主体风险状况,生成的各类风险示警、整改处理、信用监管、考核排序等工作指令,推送各类主体应用端口协同处置。5.4应用平台层5.4.1概述应用平台层是校园食品安全智慧化管理与应用的内容体现, 在支撑平台层的基础上, 构建智能阳光厨房系统、主体管理智慧控制系统、饮食全链智慧控制系统三大系统,实现校园食品安全实时控制、精确管理和科学决策。5.4.2智能阳光厨房系统智能阳光厨房系统应具备5.2.2规定的行为和环境监测功能,并实现异常信息系统推送示警,落实整改信息系统智能核验等功能。5.4.3主体管理智慧控制系统5.4.3.1学校食堂等应利用智能设备、物联装置,并配合智能阳
10、光厨房系统,建立食品安全数字台账,台账类型包括但不限于餐具消毒、空气消毒、食品留样、学校集中用餐陪餐、每周自查、人员晨检、健康管理、食安培训、索票索证、食材验收、添加剂管理、厨余废弃物管理等,并生成数字食品安全二维码,可现场扫码查询。5.4.3.2食品经营许可证、人员健康证明、食品保质期及病媒消杀、油烟道清洗等低频事项,系统应自动提示到期时间。5.4.3.3系统应实现主体责任异常信息即时推送示警功能。DB3306/T 037202145.4.4饮食全链智慧控制系统5.4.4.1系统应归集全市区域内学校学生放心带量菜品信息和学校禁用、慎用菜品信息。5.4.4.2系统应根据学生营养餐标准、餐费标准
11、、学生年段、时令季节等因素,智能推荐学生每周放心食谱。5.4.4.3系统应根据智能食谱,运算分析主辅料重量、食材损耗、供餐学生数据等因素,智能生成采购订单,推送配送企业系统。5.4.4.4配送公司收到采购订单后,应根据订单要求,上传供应食材溯源信息及相关合格证明和检测报告。5.4.4.5配送公司应使用智能检测设备对供应学校的非预包装产品的相关指标开展检测,检测结果实时上传系统。检测异常及时处置。5.4.4.6系统应将配送企业食材溯源信息与全省食材抽检数据和全市农贸市场农产品检测数据进行实时比对,对同批次不合格食品或高风险食品进行实时封单。5.4.4.7大型学校应配备并使用智能验收秤等设备,对配
12、送食材逐一验收,实时上传配送食材数量、重量及退换货等数据,应用人脸识别技术,确认验收人员身份,生成电子结算单据。5.4.4.8系统应实现校园食材配送信息化溯源,散装干货类二维码扫码溯源。5.4.4.9系统应实时监测饮用水机内水温、滤芯使用情况、紫外线杀菌工作状态和总溶解固体值,并上传平台。5.5应用终端5.5.1概述应用终端是接入访问的信息门户, 访问者通过统一认证的平台门户, 以各种浏览器及移动终端安全访问,随时随地共享平台服务和资源。5.5.2移动端5.5.2.1学校、学校食堂和集体用餐配送单位可采用学校食品安全管理、食堂管理、食品安全培训等小程序、APP 实现校园食品安全数字化管理。5.
13、5.2.2家长、教育主管部门、市场监管部门等可采用浙里办校园食品安全查询模块、饮食家校守护小程序、浙政钉工作台移动端等小程序、APP 进行访问和监督。5.5.3电脑端5.5.3.1学校、学校食堂和集体用餐配送单位可通过学校食品安全管理电脑端、数字食品安全台帐一码查询系统实现校园食品安全数字化管理。5.5.3.2食材配送企业和校园超市可通过食材配送溯源管理企业电脑端、散装干货一码查询系统实现食品安全溯源管理。5.5.3.3教育主管部门和市场监管部门可通过浙政钉工作台电脑端实现监管。5.5.4数字可视化大屏学校、教育主管部门和市场监管部门等采用可视化大屏,实现在线监管和综合指挥调度的功能。5.6信
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