DB53∕T 447.11-2022 云岭牛 第11部分:胴体生产、评定及分割技术(云南省).pdf
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1、ICS65.020.30CCS B 4353云南省地方标准DB53/T 447.112022代替DB53/T 447.11-2012云岭牛第 11 部分:胴体生产、评定及分割技术DBDB53/T 447.112022I前言本文件按照GB/T 1.12020标准化工作导则第1部分:标准化文件的结构和起草规则的规定起草。本文件为DB53/T 4472022云岭牛的第11部分。DB53/T 447已经发布了以下部分:第 1 部分:品种;第 2 部分:养殖场建设规范;第 3 部分:人工授精;第 4 部分:胚胎移植;第 5 部分:体外胚胎生产;第 6 部分:饲养管理;第 7 部分:饲草加工与调制技术;第
2、 8 部分:育肥技术;第 9 部分:疫病防治;第 10 部分:档案管理;第 11 部分:胴体生产、评定及分割技术。本文件代替DB53/T 447.11-2012BMY牛 第11部分:胴体生产、评定及分割技术规范,与DB53/T447.11-2012相比,除结构调整和编辑性改动以外,主要技术变化如下:a)更改标准名称为“云岭牛;b)更改全文“BMY 牛”为“云岭牛”(见全文);c)更改了部分“规范性引用文件”(见第 2 章);d)“术语”中增加了英文名称(见第 3 章);e)更改了成熟的表述方式(见 3.3);f)更改简洁了胴体分割总则的表述方式(见 6.2);g)更改了剔骨分割方法及命名标准的
3、名称(见 6.2);h)删除 6.2.24 眼肉盖的内容(见 2012 版的 6.2.24);i)增加 6.3 带骨分割部分(见 6.3);j)更改了图片(见全文)。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由云南省草地动物科学研究院提出。本文件由云南省农业标准化技术委员会(YNTC07)归口。本文件起草单位:云南省草地动物科学研究院。本文件主要起草人:黄必志、王喆、金显栋、王安奎、亐开兴、杨凯、高月娥、何泽莹、张继才、刘建勇、赵刚、曹兵海、孙宝忠、昝林森。本文件及其所代替文件的历次版本发布情况为:2012 年首次发布;本次为第一次修订。DB53/T 44
4、7.112022III引言DB53/T 447-2022云岭牛是以2014年12月国家审定新品种“云岭牛”为载体制定的综合养殖标准,旨在从品种、养殖场建设、繁殖、管理、饲草加工调制、育肥、疫病、档案和胴体评定分割等方面指导和规范云岭牛的养殖,带动云岭牛规范化、标准化、产业化发展的同时,可提高养殖场(户)养殖水平和养殖效益,促进云南肉牛产业高质量发展。DB53/T 447-2022由十一个部分构成。第 1 部分:品种。目的在于确立云岭牛特征和特性、生产性能、种牛等级和良种登记,适用于云岭牛品种鉴定和种牛等级评定。第 2 部分:养殖场建设规范。目的在于确立云岭牛选址、规划与布局、牛舍建设和辅助设施
5、建设等技术要求。第 3 部分:人工授精。目的在于确立云岭牛种公牛选择、母牛的初配年龄与发情鉴定、输精方法、母牛妊娠诊断等技术要求。第 4 部分:胚胎移植。目的在于确立云岭牛快速扩繁受体牛同期发情、供体牛超数排卵与输精、胚胎回收、胚胎质量鉴定、胚胎冷冻保存与解冻、胚胎移植、受体牛妊娠诊断等技术要求。第 5 部分:体外胚胎生产。目的在于确立云岭牛供体牛的选择与饲养管理、卵母细胞的获取、卵母细胞的检出与分级、卵母细胞的 IVM、卵母细胞的 IVF、受精卵的 IVC 等技术要求。第 6 部分:饲养管理。目的在于确立云岭牛饲养管理的基本要求以及牛场卫生、各类牛的饲养管理等技术要求。第 7 部分:饲草加工
6、与调制技术。目的在于确立云岭牛养殖过程中青贮饲料、秸秆氨(碱)化饲料、青干草饲料的加工调制技术要求。第 8 部分:育肥技术。目的在于确立云岭牛优质牛肉生产和雪花牛肉生产技术要求。第 9 部分:疫病防治。目的在于确立云岭牛的生物安全、牛场消毒、疫病防治及无害化处理等技术要求。第 10 部分:档案管理。目的在于确立云岭牛养殖过程中建档范围、内容及档案管理的技术要求。第 11 部分:胴体生产、评定及分割技术。目的在于确立云岭牛胴体生产、评定、分割以及分割肉包装等技术要求。DB53/T 447-2022包含的十一部分内容均是符合生产实际需要,涵盖了生产环节中的品种、养殖场建设、繁殖、饲养管理、饲草加工
7、调制、育肥、疫病防治、档案管理和胴体生产、评定及分割多方面技术。 该标准可规范云岭牛从养殖场到牛肉产品的全系列生产技术, 充分发挥云岭牛生产性能,提高养殖水平,促进规模化标准化养殖的构建和肉牛产业的发展。DB53/T 447.1120221云岭牛 第 11 部分:胴体生产、评定及分割技术1范围本文件规定了云岭牛胴体生产、评定及分割的术语和定义、技术要求以及分割肉包装等。本文件适用于云岭牛胴体生产、分割与胴体等级评定。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。 其中, 注日期的引用文件,仅该日期对应的版本适用于本文件;不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有
8、的修改单)适用于本文件。GB/T 4456包装用聚乙烯吹塑薄膜SN/T 1888.5进出口辐照食品包装容器及材料卫生标准 第5部分:聚氯乙烯成型品SN/T 1888.7进出口辐照食品包装容器及材料卫生标准 第7部分:聚苯乙烯成型品SN/T 1891.1进出口微波食品包装容器及包装材料卫生标准 第1部分:聚丙烯成型品SN/T 1891.3进出口微波食品包装容器及包装材料卫生标准 第3部分:聚乙烯成型品3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1胴体生产carcass production以生产牛肉为目的的肉牛屠宰过程,包括放血、剥皮、胴体修整等。3.2胴体分割carcass separatio
9、n根据胴体不同部位的肉质差异,以及市场需要所进行的肉块分割工艺。3.3胴体成熟(排酸)aging又叫“排酸”,指牛胴体在无污染、低温(0 4 )环境中吊挂一段时间,在肉中内源酶的作用下,肉的嫩度增加,风味得到改善的过程。4胴体生产4.1宰前管理宰前充分休息,禁止鞭打、惊恐及冷热刺激。宰前禁食不少于24 h,禁水不少于12 h,称重并录入追溯系统。4.2击晕DB53/T 447.112022在眼睛与对侧牛角两条连线的交叉点处将牛击晕。4.3放血切断气管、食管、血管,放血时疏通栓塞处血块,保证体内无积血。4.4去头在枕骨和第一颈椎间垂直切过颈部将头去除。4.5去前后蹄由前臂骨和腕骨间的腕关节处割断
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