NY∕T 3222-2018 工夫红茶加工技术规范(农业).pdf
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1、ICS 67.140.10 B 35 NY 中华人民共和国农业行业标准NY/T 3222-2018 工夫红茶加工技术规范Technological specification for processing of congou black tea 2018一03-15发布2018-06-01实施气中华人民共和国农业部发布目Jj 本标准按照GB/T1. 1-2009给出的规则起草。本标准由农业部农产品加工标准化技术委员会归口。本标准起草单位:中国农业科学院茶叶研究所。NY / T 3222-2018 本标准主要起草人:江用文、袁海波、宁井铭、邓余良、滑金杰、董春旺、李佳、王近近、吴荣梅、郑红发。I
2、 工夫红茶加工技术规范范围本标准规定了工夫红茶的术语和定义、原料、加工条件、加工工艺和质量管理。本标准适用于工夫红茶加工。2 规范性引用文件NY / T 3222-2018 下列文件对于本文日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用GB 3095 环境空GB 5749生GB 7718食GB 14881 GB/ T 327 3 下列术语3. 1 工夫红茶鲜4 原料4. 1 原料要求4. 1. 1 基本要求芽叶新鲜、匀4. 1. 2 分级要求原料依鲜叶嫩度一一高档工夫红茶一一中档工夫红茶原料一一达不到上述要求的鲜4.2 装运装运鲜叶时采用通气性好、清洁无异昧、不宜在2h内运送到加工厂付制。、筐等专
3、用器具,不应紧压,不应阳光直射。5 加工条件5. 1 加工厂5. 1. 1 加工厂选址5. 1. 1. 1 应符合GB14881的要求。加工车间距离主公路200m以上。5. 1. 1. 2 加工厂周围的大气环境应符合GB3095中规定的二级标准要求。1 NY/T 3222-2018 5. l. 1. 3 茶叶加工用水应符合GB5749的要求。5. 1.2 厂区布局5. 1.2. 1 加工厂的设计、布局及卫生要求应符合GB14881的规定。厂区应划分为加工区、办公区等不同区块,厂区应与生活区隔离。加工区应建有根据加工产品等级和规模配置相适应的加工车间、包装车间、原材料仓库、半成品仓库、成品仓库、
4、变电间、辅助用房等建筑物和场地。应在车间、仓库、办公室及各功能区人口处的显著位置设立标志、标识牌,并公示相关管理制度、操作规范及认证标识。5. 1.2.2 厂区环境应整洁、干净、元异味。道路应为硬质路面,排水通畅,绿化良好。5. 1.2.3 厂房布局应考虑相互间的地理位置及朝向。锅炉房、厕所应处于生产车间的下风口。仓库应建在干燥处。厕所距离生产车间50m以上。5. 1.2.4 厂房布局应满足加工工艺对温度、湿度和其他工艺参数的要求,防止毗邻车间相互干扰。5. 1.3 加工车间5. 1. 3. 1 基本要求5. 1. 3. 1. 1 加工车间内部布置应与红茶加工工艺流程和加工规模相适应,能满足工
5、艺、质量和卫生的要求。5. 1. 3. 1.2 车间地面应坚固、平整、光、洁,有良好的排水系统,便于清洗。车间墙壁应涂刷浅色无毒涂料。宜用白色资砖砌成1.5m高的墙裙。5. l. 3. l. 3加工车间应采光和照明良好。采用无色光源,照度达500lx以上。照明灯管应加防护设施。5.1.3.l.4 车间应通风、通气良好。灰尘较大的车间应安装换气风扇或除尘设备,室内粉尘最高允许含量不应超过10mg/ m3。5. l. 3. 1. 5 加工车间人口处应设更衣室。更衣室内配备有洗手、消毒、杀菌、干手、风淋设备或用品。5. 1. 3. 1. 6 车间应安装纱门、纱窗、通风口网罩、下水道隔离网等防鼠、防蝇
6、、防虫设施。5. 1. 3. l. 7 车间宽度6m12m,高度不宜低于5m。5. l. 3. l. 8 车间噪声不高于80dB。5. l. 3. 1. 9 车间内不应存放柴油、农药等易污染茶叶的物品,不应存放其他非加工茶叶用的物品。5. l. 3. 2 初制车间要求5. l. 3. 2. 1 初制车间面积应与加工产品数量相适应。5. 1.3.2.2 生产规模日加工鲜叶500kg的初制车间面积应在200m2 250 m2。生产规模日加工鲜叶2000 峙的初制厂的初制车间面积应在350m2 450 m2。5. 1. 3. 3 精制车间要求车间面积应与加工产品数量相适应,不少于设备占地总面积的10
7、倍(不含辅助用房)。5. 1.4 仓库5. 1. 4. 1 加工厂应根据生产量建有足够面积的原料、辅料、半成品和成品仓库。成品仓库荷载按250 kg/ m2 300 kg/ m2标准计算确定。5. 1.4.2 仓库应干燥、清洁、避光。地面应硬实、平整、光洁,墙壁元污垢。5. 1.4.3 仓库应有防鼠、防蝇、防虫设施。成品仓库地面应设置垫板,高度不应低于15cm。5. 1.4.4 仓库应具有密闭、防潮功能。推荐建设冷库,冷库温度控制在OOC50C。5. 1.5 消防设施厂区、加工车间等建消防通道,配置灭火器等消防设施。5. 1.6 卫生设施NY/T 3222-2018 5. 1. 6. 1 建有
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