SN∕T 5232-2019 食品接触材料 鲜切制品气调包装的检测(出入境检验检疫).pdf
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1、以正式出版文本为准中华人民共和国出入境检验检疫行业标准SN/T 52322019食品接触材料鲜切制品气调包装的检测Requirements for construction of designated quarantine facilities for imported breeding swine中华人民共和国海关总署发 布ICS 67.250C 532019-12-27 发布2020-07-01 实施以正式出版文本为准以正式出版文本为准ISN/T 52322019前 言本标准按照 GB/T1.12009 给出的规则编写。本标准由中华人民共和国海关总署提出并归口。本标准起草单位:中华人民共和
2、国青岛海关、中国合格评定国家认可中心、中华人民共和国石家庄海关。本标准主要起草人:陶强、黄红花、王姗姗、刘宇辉、周龙龙、王越。以正式出版文本为准以正式出版文本为准1SN/T 52322019食品接触材料 鲜切制品气调包装的检测1范围本标准规定了与食品接触的气调包装的原理、常用气调气体、混合气体的组成和配比、抑制作用以及种类。本标准适用于盛装新鲜或鲜切制品的气调包装。2术语和定义下列术语和定义适用于本文件。2.1气调包装modified atmosphere packaging/(MAP)通过改变包装内气氛使食品处于不同于空气组分(78.8%N2,20.96%O2,0.03%CO2)气氛环境中而
3、延长保藏期的包装,简称 MAP。3原理采用气调保鲜气体,对包装盒或包装袋的空气进行置换,改变盒(袋)内食品的外部环境,抑制细菌(微生物)的生长繁衍,减缓新鲜果蔬新陈代谢的速度,从而延长食品的保鲜期或货架期。以果蔬保鲜为例:新鲜果蔬在采摘后仍然进行呼吸作用,消耗 O2产生 CO2,逐渐增加环境中的 CO2含量并降低 O2的浓度,采用高透性的塑料薄膜可与大气进行气体交换,补充所消耗的 O2并排出 CO2。当气体对薄膜渗透的速度与果蔬呼吸速度相等时,包装袋内的气体达到某一平衡浓度,可以使果蔬维持微弱的呼吸速度而不产生厌氧呼吸,从而延缓果蔬的成熟而得到保鲜。采用气调包装能够实现在不采用防腐剂、添加剂的
4、前提下确保食品的口感、营养成份和保鲜期。4常用气调气体4.1二氧化碳(CO2)二氧化碳(CO2)具有抑制大多数腐败细菌和霉菌生长繁殖的作用,能够延长细菌生长的潜伏期(或停滞期) ,是保鲜气体中主要的抑菌剂;4.2氧气(O2)O2具有抑制大多数厌氧腐败细菌的生长繁殖、保持生鲜肉的色泽、以及维持新鲜果蔬生鲜状态的呼吸代谢的作用。4.3氮气(N2)氮气性质稳定,使用氮气一般是利用它来排除氧气,从而减缓食品的氧化作用和呼吸作用。氮气对细菌生长也有一定的抑制作用,另外氮气基本上不溶于水和油脂,食品对氮气的吸附作用很小,包以正式出版文本为准2SN/T 53232019装时不会由于气体被吸收而产生逐渐萎缩的
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