DB32∕T 3657-2019 荷叶离褶伞(鹿茸菇)工厂化生产技术规程.pdf
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1、 ICS 65.020.20 B 31 2019-12-03 发布 2019-12-25 实施 江苏省市场监督管理局 发布 DB32 江苏省地方标准 DB32/T 3657-2019 荷叶离褶伞(鹿茸菇)工厂化生产技术规程 Technical regulations for industrial production of Lyophyllum decastes DB32/T 3657-2019 I 前 言 本标准按照GB/T 1.12009给出的规则起草。 本标准由泰州市农业农村局提出并归口。 本标准起草单位:江苏菇本堂生物科技股份有限公司、森茂(江苏)生物科技食用菌有限公司。 本标准主要起
2、草人:杨仁智、张源、王亚林、任斌、孙峰。DB32/T 3657-2019 1 荷叶离褶伞(鹿茸菇)工厂化生产技术规程 1 范围 本标准规定了荷叶离褶伞(鹿茸菇)工厂化生产的场地环境、生产目标、厂区布局、设施设备、基质、菌种、生产工艺、病虫害预防、采收、包装、贮存、运输及生产档案。 本标准适用于荷叶离褶伞(鹿茸菇,以下简称鹿茸菇)工厂化生产。 2 规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件,仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。 GB 4806.7 食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品
3、GB 5749 生活饮用水卫生标准 NY/T 528 食用菌菌种生产技术规程 NY 5099 无公害食品 食用菌栽培基质安全技术要求 3 场地环境 厂区周围 300 m 内无规模化禽畜养殖舍,垃圾和粪便堆积物,无污水、废气、废渣、烟类和粉类污染源。 4 生产目标 成品率97%, 生物学转化率80%, 以 1100 mL 塑料瓶栽培料为例, 培养基干料重平均为 250 g,平均每瓶产量达到 200 g 以上。 5 厂区布局 厂区宜分为材料仓库、菌种生产区、装瓶区、冷却接种室、培养室、出菇室、包装间、成品仓库等,其中接种室、培养室位于上风向,木屑堆场、原材料仓库位于下风向;各生产车间间距按照消防要
4、求设置。 6 设施设备 6.1 材料仓库 材料仓库应符合防潮、防虫、通风原则,原料应离地存放。 6.2 木屑堆场 木屑堆场应根据生产用量、木屑堆置时间设置相应大小,一般在 2000 m26000 m2;木屑进场后经浇水、堆置发酵后使用。木屑堆场至少有一边留有排水沟,将木屑发酵过程中排出的污水经沉DB32/T 3657-2019 2 淀池沉淀处理达标后排出木屑堆场,沉淀池一般在 50 m 100 m 。 6.3 菌种室 菌种室又分为菌种培养基制作室、接种室和菌种培养室等,培养基制作室可放在一般区;接种室墙壁、地面、顶棚均需防尘处理,房间整体洁净度级别需达到 10000 级,接种区域周部(超净工作
5、台内部)洁净度 100 级;菌种培养室洁净度级别需达到 100000 级。 6.4 瓶装生产车间 地面需做硬化防尘处理,有条件的可加装降温设施,将本区域温度控制在 25以下。 6.5 培养基冷却室 墙体、顶棚需做保温、防尘处理,地面需做硬化、防尘处理,新风需经高效过滤后进入,洁净级别需达到万级以上,16 h 内将培养料冷却至 22以下。 6.6 接种室 墙体、顶棚需做保温、防尘处理,地面需做硬化、防尘处理,新风需经高效过滤后进入,整个房间洁净度等级需达到万级及以上,保持室内达到 10000 级的洁净度,接种区域周部(层流罩下方)洁净度 100 级。 6.7 培养室 每间培养室面积宜在 1000
6、 m22000 m2,墙体、顶棚需做保温、防尘处理,地面需做硬化、防尘处理,新风需经亚高效过滤后进入,洁净级别需达到十万级,空间温度在 1822,每小时换气量 3 次5 次,二氧化碳浓度控制在 3500 ppm 以下,车间需安装照明灯,满足工作要求即可。 6.8 出菇室 单间出菇室面积在 100 m2150 m2, 高度 5 m7 m。内置热镀锌钢架, 一般设置 80 层10 层,层间距在 45 cm60 cm,房间温度控制在 1518,制冷宜选用中央冷站式制冷,可有效节约能源 20%30%;湿度控制在 90%98%,每小时换气 4 次6 次,二氧化碳浓度控制在 2500 ppm 以下,光照强
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