DB3201∕T 1052—2021 明厨亮灶建设规范(南京市).pdf
《DB3201∕T 1052—2021 明厨亮灶建设规范(南京市).pdf》由会员分享,可在线阅读,更多相关《DB3201∕T 1052—2021 明厨亮灶建设规范(南京市).pdf(10页珍藏版)》请在咨信网上搜索。
1、 ICS 67.040 CCS X09 3201 南京市地方标准 DB 3201/T 10522021 明厨亮灶建设规范 Specification of construction for bright kitchen BDB 3201/T 10522021 I 前言 本文件按照GB/T 1.12020标准化工作导则 第1部分:标准化文件的结构和起草规则的规定起草。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。 本文件由南京市市场监督管理局提出并归口。 本文件起草单位:南京市市场监督管理局、江苏中食信企业管理咨询有限公司。 本文件主要起草人:徐剑、唐晋。DB 32
2、01/T 10522021 1 明厨亮灶建设规范 1 范围 本文件规定了餐饮服务提供者明厨亮灶建设的基本要求、展示要求、展示方式和相关评价要求。 本文件适用于餐饮服务提供者明厨亮灶的建设和评价活动。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。 其中, 注日期的引用文件,仅该日期对应的版本适用于本文件;不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。 GB 31654 食品安全国家标准 餐饮服务通用卫生规范 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 餐饮服务提供者 catering service provider 通过即时加
3、工制作、商品销售和服务性劳动手段,提供食品及服务,提供或不提供消费场所和设施 的经营单位。 3.2 明厨亮灶 bright kitchen 餐饮服务提供者以可视化的形式将餐饮服务关键场所和环节展示给消费者的一种方式。 4 建设要求 基本要求 4.1 4.1.1 经营资质 餐饮服务提供者应持有合法有效的食品经营许可证,并依许可范围从事食品生产经营活动。 4.1.2 信息公示 餐饮服务提供者应当在经营场所显著位置悬挂食品安全公示牌,公示内容应包含食品经营许可证、投诉举报电话、日常监督检查结果记录表等内容。 4.1.3 场所与布局 餐饮服务提供者应按照GB 31654的要求对餐饮服务场所选址和布局设
4、计。 展示要求 4.2 DB 3201/T 10522021 2 餐饮服务提供者应重点展示粗加工及切配区、烹饪区、专间、专用操作区等区域,宜增加展示原料验收、原料贮存、餐用具清洗消毒等区域。 展示分类 4.3 明厨亮灶根据展示方式不同进行分类。 a) 透明式。 1) 玻璃墙式。 2) 矮墙式。 3) 参观通道式。 b) 视频式。 餐饮服务提供者根据实际情况,选择合适的展示方式,亦可选择两种方式组合。 展示方式 4.4 4.4.1 透明式 4.4.1.1 玻璃墙式 4.4.1.1.1 玻璃应符合防爆、防火的要求。 4.4.1.1.2 玻璃墙(窗)应为长方形或正方形等规则图形,总面积不小于 1 m
5、3且不少于墙面 40%,下沿离地高度不超过 1.2 m。 4.4.1.1.3 玻璃表面应光滑整洁,通透明亮,无积尘、无油垢,玻璃不应有遮挡视线的花纹图案、黏贴物品、涂画等且玻璃两侧不应存在遮挡视线的物品。 4.4.1.2 矮墙式 4.4.1.2.1 食品处理区和就餐区应设置矮墙阻隔,矮墙高度不超过 1.2 m。 4.4.1.2.2 餐厅出入口处应设有风幕机或自动闭合门,有害生物防治设施应能满足要求。 4.4.1.2.3 应准确清晰地、无死角地向消费者展示相关内容。 4.4.1.3 参观通道式 4.4.1.3.1 参观通道宽度应不少于 1.2 m, 分隔墙体宜采用砖墙、 彩钢板、 玻璃墙等具有防
6、火、 防潮、安全性能的建筑材料。 4.4.1.3.2 玻璃墙(窗)应符合 4.4.1.1 的要求。 4.4.1.3.3 参观通道应通畅,无杂物,进出方向标识清晰可见,安装必备的照明设施设备。 4.4.2 视频式 4.4.2.1 视频式应由图像采集设备、图像显示设备、数据连接设备、数据储存设备四部分组成。 4.4.2.2 图像采集设备应采用高清摄像头,镜头护罩具备防油污功能,可实现快速拆卸及安装,方便清洗和更换。 4.4.2.3 应根据餐饮服务提供者就餐场所面积的大小,配备相应尺寸和数量的图像显示设备。 4.4.2.4 图像显示设备应悬挂在显著位置;要保证采集的视频信息实时性、真实性和合规性。
7、4.4.2.5 数据储存设备应能满足采集视频信息保存不少于 7 d,并支持回放的功能。 4.4.2.6 餐饮服务提供者应定期维护视频展示设备,设备不能正常使用,需及时维修。 DB 3201/T 10522021 3 4.4.2.7 鼓励采用视频式展示的餐饮服务提供者将视频信息上传至互联网展示平台。互联网展示平台应为视频信息上传、社会公众观看提供接口、展示页面。 5 评价要求 评价内容 5.1 对明厨亮灶评价应包含但不限于以下内容: 经营资质; 信息公示; 食品加工的场所与布局; 明厨亮灶的展示内容; 明厨亮灶的展示方式; 其他与明厨亮灶建设相关的情况。 评价方法 5.2 采用观察、测量、验证等
- 配套讲稿:
如PPT文件的首页显示word图标,表示该PPT已包含配套word讲稿。双击word图标可打开word文档。
- 特殊限制:
部分文档作品中含有的国旗、国徽等图片,仅作为作品整体效果示例展示,禁止商用。设计者仅对作品中独创性部分享有著作权。
- 关 键 词:
- DB3201T 10522021 明厨亮灶建设规范南京市 DB3201 1052 2021 明厨亮灶 建设 规范 南京市
1、咨信平台为文档C2C交易模式,即用户上传的文档直接被用户下载,收益归上传人(含作者)所有;本站仅是提供信息存储空间和展示预览,仅对用户上传内容的表现方式做保护处理,对上载内容不做任何修改或编辑。所展示的作品文档包括内容和图片全部来源于网络用户和作者上传投稿,我们不确定上传用户享有完全著作权,根据《信息网络传播权保护条例》,如果侵犯了您的版权、权益或隐私,请联系我们,核实后会尽快下架及时删除,并可随时和客服了解处理情况,尊重保护知识产权我们共同努力。
2、文档的总页数、文档格式和文档大小以系统显示为准(内容中显示的页数不一定正确),网站客服只以系统显示的页数、文件格式、文档大小作为仲裁依据,平台无法对文档的真实性、完整性、权威性、准确性、专业性及其观点立场做任何保证或承诺,下载前须认真查看,确认无误后再购买,务必慎重购买;若有违法违纪将进行移交司法处理,若涉侵权平台将进行基本处罚并下架。
3、本站所有内容均由用户上传,付费前请自行鉴别,如您付费,意味着您已接受本站规则且自行承担风险,本站不进行额外附加服务,虚拟产品一经售出概不退款(未进行购买下载可退充值款),文档一经付费(服务费)、不意味着购买了该文档的版权,仅供个人/单位学习、研究之用,不得用于商业用途,未经授权,严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等,侵权必究。
4、如你看到网页展示的文档有www.zixin.com.cn水印,是因预览和防盗链等技术需要对页面进行转换压缩成图而已,我们并不对上传的文档进行任何编辑或修改,文档下载后都不会有水印标识(原文档上传前个别存留的除外),下载后原文更清晰;试题试卷类文档,如果标题没有明确说明有答案则都视为没有答案,请知晓;PPT和DOC文档可被视为“模板”,允许上传人保留章节、目录结构的情况下删减部份的内容;PDF文档不管是原文档转换或图片扫描而得,本站不作要求视为允许,下载前自行私信或留言给上传者【曲****】。
5、本文档所展示的图片、画像、字体、音乐的版权可能需版权方额外授权,请谨慎使用;网站提供的党政主题相关内容(国旗、国徽、党徽--等)目的在于配合国家政策宣传,仅限个人学习分享使用,禁止用于任何广告和商用目的。
6、文档遇到问题,请及时私信或留言给本站上传会员【曲****】,需本站解决可联系【 微信客服】、【 QQ客服】,若有其他问题请点击或扫码反馈【 服务填表】;文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等,请点击“【 版权申诉】”(推荐),意见反馈和侵权处理邮箱:1219186828@qq.com;也可以拔打客服电话:4008-655-100;投诉/维权电话:4009-655-100。