菜肴组配的营养原则PPT课件.ppt
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1、什么是配菜?n n 将各种相关的食料有规律的结合,供烹饪或直接食用的过程。n n 菜肴组配应遵循的原则:1 营养的原则:2 卫生的原则:3 食用的原则:4 成本的原则:1 1.我国膳食结构的特点 1、我国的膳食结构 我国目前的膳食我国目前的膳食结结构属于以植物性食品构属于以植物性食品为为主,主,动动物性物性食品食品为辅为辅的膳食的膳食类类型。型。2、优点 1)1)植物性食物植物性食物为为主,主,动动物性食物物性食物为辅为辅,荤荤素搭配,各素搭配,各种种营营养素的比例养素的比例对对成年人成年人较为较为适宜。适宜。2)2)膳食膳食纤维纤维含量丰富,故降低了含量丰富,故降低了肠肠道疾病的道疾病的发发
2、生。生。3 3、缺点 1)1)动动物性食物和豆物性食物和豆类类食物含量食物含量较较低,蛋白低,蛋白质质的的质质量量较较差。差。2)2)一些不科学、不文明的一些不科学、不文明的饮饮食食习惯习惯依然存在,如酒消依然存在,如酒消费过费过多、油脂的使用多、油脂的使用较较多、煎炸方法不合理等。多、煎炸方法不合理等。3)3)食物消食物消费费的不平衡的不平衡问题问题突出,突出,营营养养过过剩与剩与营营养不良养不良并存状况有加并存状况有加剧趋势剧趋势。2 2.营养不足及营养过剩性疾病一、由于猪肉食用量较大、油脂使用过度、盐使用量较大、膳食纤维摄取较少,导致我国三高型疾病较多。二、某些维生素、无机盐的不足或缺乏
3、导致某些人群存在营养不足型疾病。3 3.n n1 注意六大营养素的充分和均衡;n n2 注意食物的酸碱平衡;n n3 注意必须氨基酸和必须脂肪酸的含量;n n4 注意膳食纤维的含量;n n5 加工中注意保护营养素;n n6 膳食搭配4 4.营养素的概念n n营养素指的是食物中含有的具有营养意义的物质。n n人体需要的营养素有六种:糖类、脂类、蛋白质、维生素、无机盐和水。n n营养素过多或过少均会对人体带来危害,所以六大营养素的充分和均衡是保证人体正常的基本要求。n n膳食金字塔能保证六大营养素的充分和均衡5 5.六大营养素的充分和均衡(二)n n1、选料应多样化。n n2、注意对特殊原料的选择
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