生物化学蛋白质的结构与功能.pptx
《生物化学蛋白质的结构与功能.pptx》由会员分享,可在线阅读,更多相关《生物化学蛋白质的结构与功能.pptx(132页珍藏版)》请在咨信网上搜索。
1、第二章第二章 蛋白质结构与功效蛋白质结构与功效蛋白质蛋白质 生命物质基础生命物质基础生物化学蛋白质的结构与功能第1页学习目标学习目标掌握蛋白质的元素组成及其特点,会掌握蛋白质的元素组成及其特点,会计算样品中蛋白质含量计算样品中蛋白质含量熟悉组成人体蛋白质的氨基酸种类和熟悉组成人体蛋白质的氨基酸种类和结构特点结构特点理解蛋白质分子结构与蛋白质的功能理解蛋白质分子结构与蛋白质的功能活性关系活性关系掌握蛋白质的理化性质及在医学上的掌握蛋白质的理化性质及在医学上的应用应用生物化学蛋白质的结构与功能第2页食物中蛋白质能否被人体直接吸收呢食物中蛋白质能否被人体直接吸收呢?蛋白质必需经过消化成为各种蛋白质必
2、需经过消化成为各种氨基酸氨基酸,才才能被人体吸收和利用能被人体吸收和利用.氨基酸是蛋白质基本氨基酸是蛋白质基本组成单位组成单位,组成人体有,组成人体有2020种种。生物化学蛋白质的结构与功能第3页 什么是蛋白质什么是蛋白质?蛋蛋白白质质(protein)是是由由许许多多氨氨基基酸酸(amino acids)经经过过肽肽键键相相连连形形成成高高分分子含氮化合物。子含氮化合物。生物化学蛋白质的结构与功能第4页 蛋白质是生物体主要组成成份蛋白质是生物体主要组成成份分分布布广广:全全部部器器官官、组组织织都都含含有有蛋蛋白白质质;细细胞胞各个部分都含有蛋白质。各个部分都含有蛋白质。含含量量高高:蛋蛋白
3、白质质是是细细胞胞内内最最丰丰富富有有机机分分子子,占占人人体体干干重重4545,一一些些组组织织含含量量更更高高,比比如如脾脾、肺肺及及横纹肌等高达横纹肌等高达8080。种类多种类多生物化学蛋白质的结构与功能第5页蛋白质占干重蛋白质占干重 人体中(中年人)人体中(中年人)人体人体 45%45%水水 55%55%细菌细菌 50%80%50%80%蛋白质蛋白质 19%19%真菌真菌 14%52%14%52%脂肪脂肪 19%19%酵母菌酵母菌 14%50%14%50%糖类糖类 1%1%白地菌白地菌 50%50%无机盐无机盐 7%7%生物化学蛋白质的结构与功能第6页 蛋白质是生命活动蛋白质是生命活动
4、物质基础,没有蛋白质就没物质基础,没有蛋白质就没有生命。有生命。蛋白质是含量最丰富生蛋白质是含量最丰富生物大分子,含有各种生物学物大分子,含有各种生物学功效。功效。生物化学蛋白质的结构与功能第7页 蛋白质生理功效蛋白质生理功效参加生物细胞或组织器官组成,起支持或保护作用参加生物细胞或组织器官组成,起支持或保护作用催化作用:酶催化作用:酶调整作用:调整作用:激素、钙调蛋白、生物活性肽激素、钙调蛋白、生物活性肽收缩作用,含有收缩和运动功效收缩作用,含有收缩和运动功效 :骨骼肌、肌动蛋白:骨骼肌、肌动蛋白载体作用载体作用,运输和储存功效运输和储存功效:血红蛋白、清蛋白、脂蛋血红蛋白、清蛋白、脂蛋白白
5、保护和免疫作用:凝血酶原、免疫球蛋白保护和免疫作用:凝血酶原、免疫球蛋白缓冲作用:血浆蛋白质(组成缓冲对,缓冲血液缓冲作用:血浆蛋白质(组成缓冲对,缓冲血液Ph值值作用)作用)其它:生长发育、繁殖、遗传、学习记忆、组织修复、其它:生长发育、繁殖、遗传、学习记忆、组织修复、物质代谢物质代谢生物化学蛋白质的结构与功能第8页第一节第一节 蛋白质分子组成蛋白质分子组成蛋白蛋白质的元素的元素组成及其特点成及其特点蛋白蛋白质的基本的基本组成成单位位氨基酸氨基酸(一)氨基酸(一)氨基酸结构构(二)氨基酸分(二)氨基酸分类生物化学蛋白质的结构与功能第9页一,蛋白质元素组成及其特点一,蛋白质元素组成及其特点,蛋
6、白质元素组成,蛋白质元素组成:碳碳 5055 氮氮1517%氢氢 68 硫硫04氧氧2023 磷磷 01%还有少许铁还有少许铁,锌锌,锰锰,钼钼,碘碘,铜等铜等生物化学蛋白质的结构与功能第10页,特点:,特点:一切蛋白质都含有一切蛋白质都含有N,而且各种蛋白质而且各种蛋白质含氮含量相当恒定,平均为含氮含量相当恒定,平均为16%。一,蛋白质元素组成及其特点一,蛋白质元素组成及其特点样品蛋白质含量计算公式:样品蛋白质含量计算公式:100g样品中蛋白质含量(样品中蛋白质含量(%)=每克样品中含氮克数每克样品中含氮克数6.25100生物化学蛋白质的结构与功能第11页思索题:思索题:已知某品牌奶粉已知某
7、品牌奶粉100g,已测出其中含,已测出其中含氮克数为氮克数为2g,求,求100g该样品中蛋白质含该样品中蛋白质含量(量(%)?)?解析:解析:蛋白蛋白质质含量含量(g%)=2100(g%)=21006.256.25100100 =2=26.256.25 =12.5%12.5%生物化学蛋白质的结构与功能第12页生物化学蛋白质的结构与功能第13页我们非常缺蛋白质我们非常缺蛋白质头大,头大,嘴小,嘴小,浮肿,浮肿,低烧,低烧,智力低智力低下下。年 安徽阜阳 空壳奶粉,脂肪、蛋白质和碳水化合物等基本营养物质不及国家标准三分之一,造成婴儿严重营养不良,四肢短小,身体瘦弱,脑袋偏大,被称为“大头娃娃”,越
8、长越轻,甚至出现心、肝、肾等器官功效衰竭而死亡。生物化学蛋白质的结构与功能第14页 08年毒奶粉年毒奶粉 三聚氰胺事件三聚氰胺事件事故起因是很多食用三鹿集团生产奶粉婴儿被发觉患有肾结石,患儿数量多,甚至死亡,引发各国对乳制品安全担忧,中国国家质检局对国内乳制品厂家生产婴幼儿奶粉进行检测,事件快速恶化,包含伊利、蒙牛、光明、圣元及雅士利在内22个厂家产品中都检测出三聚氰胺,该事件重创中国制造商品信誉,多个国家禁止了中国乳制品进口。“三鹿奶粉事件”暴露了不法分子在奶粉中添加了三聚氰胺。三聚氰胺俗称蛋白精,其分子式为C3N6H6,含氮量为66%左右,实际上三聚氰胺是一个化工原料,因为它是一个结晶粉末
9、,没有什么味道和气味,掺杂后不易被发觉,所以不法分子往奶粉里加入三聚氰胺,主要是想提升蛋白质含量。现在检测蛋白质方法都是经过检测里面氮来推算蛋白质,一些不法分子为了牟取暴利,可能在奶里面加一些水等,蛋白质含量就不够了,为了增加蛋白质含量就添加三聚氰胺,三聚氰胺里含氮,这就是他们添加三聚氰胺目标。三聚氰胺粉末三聚氰胺粉末生物化学蛋白质的结构与功能第15页 毒奶粉危害毒奶粉危害1,蛋白质摄入不足,造成营,蛋白质摄入不足,造成营养不良养不良虚胖(大头娃娃)虚胖(大头娃娃)2,长久摄入三聚氰胺会造成生殖、,长久摄入三聚氰胺会造成生殖、泌尿系统损害,膀胱、肾部结石,泌尿系统损害,膀胱、肾部结石,并可深入
10、诱发膀胱癌。并可深入诱发膀胱癌。生物化学蛋白质的结构与功能第16页二,蛋白质基本单位二,蛋白质基本单位氨基酸氨基酸 酸水解:酸水解:蛋白质蛋白质 氨基酸氨基酸 碱水解:碱水解:蛋白质蛋白质 氨基酸氨基酸 酶水解:酶水解:蛋白质蛋白质 氨基酸氨基酸证实:证实:氨基酸氨基酸是蛋白质基本组成单位是蛋白质基本组成单位生物化学蛋白质的结构与功能第17页 组成人体蛋白质组成人体蛋白质20种种氨基酸均属氨基酸均属于于L-氨基酸氨基酸 存在自然界中氨基酸有存在自然界中氨基酸有300300余种,但余种,但组成人体蛋白质氨基酸仅有组成人体蛋白质氨基酸仅有2020种,且种,且均属均属 L-L-氨基酸氨基酸(甘氨酸除
11、外)。(甘氨酸除外)。生物化学蛋白质的结构与功能第18页(一)氨基酸结构(一)氨基酸结构 组成蛋白质氨基酸组成蛋白质氨基酸1 1、结构通式、结构通式羧基羧基氨基氨基侧链基团侧链基团生物化学蛋白质的结构与功能第19页 每种氨基酸分子中最少都含有一个氨基和一个羧每种氨基酸分子中最少都含有一个氨基和一个羧基,而且连接在同一个碳原子上,故称基,而且连接在同一个碳原子上,故称-氨基酸氨基酸(脯氨酸除外:亚氨基(脯氨酸除外:亚氨基NH2+NH2+)。)。除甘氨酸除甘氨酸R为为H外,其它氨基酸外,其它氨基酸C是不对称是不对称碳原子,所以含有碳原子,所以含有L型与型与D型两种不一样构型,组成型两种不一样构型,
12、组成人体都是人体都是L L型型。不一样氨基酸不一样氨基酸R侧链各异,它侧链各异,它们分子量、解离程度和化学反们分子量、解离程度和化学反应性质也不相同。应性质也不相同。2 2、结构特点:、结构特点:生物化学蛋白质的结构与功能第20页 脯氨酸脯氨酸(亚氨基酸)(亚氨基酸)CH2CHCOO-NH2+CH2CH2CH2CHCOO-NH2+CH2CH2生物化学蛋白质的结构与功能第21页二,氨基酸分类及其结构二,氨基酸分类及其结构 甘氨酸甘氨酸 Glycine 脂肪族氨基酸脂肪族氨基酸1 1、按、按R R基团化学结构分类基团化学结构分类生物化学蛋白质的结构与功能第22页氨基酸结构氨基酸结构 脂肪族氨基酸脂
13、肪族氨基酸甘氨酸甘氨酸 Glycine 丙氨酸丙氨酸 Alanine生物化学蛋白质的结构与功能第23页氨基酸结构氨基酸结构 甘氨酸甘氨酸 Glycine 丙氨酸丙氨酸 Alanine缬氨酸缬氨酸 Valine 脂肪族氨基酸脂肪族氨基酸生物化学蛋白质的结构与功能第24页氨基酸结构氨基酸结构 甘氨酸甘氨酸 Glycine 丙氨酸丙氨酸 Alanine缬氨酸缬氨酸 Valine亮氨酸亮氨酸 Leucine 脂肪族氨基酸脂肪族氨基酸生物化学蛋白质的结构与功能第25页氨基酸结构氨基酸结构 甘氨酸甘氨酸 Glycine 丙氨酸丙氨酸 Alanine缬氨酸缬氨酸 Valine亮氨酸亮氨酸 Leucine异亮
14、氨酸异亮氨酸 Ileucine 脂肪族氨基酸脂肪族氨基酸生物化学蛋白质的结构与功能第26页氨基酸结构氨基酸结构 丝氨酸丝氨酸 Serine 含羟基含羟基氨基酸氨基酸生物化学蛋白质的结构与功能第27页氨基酸结构氨基酸结构 丝氨酸丝氨酸 Serine 苏氨酸苏氨酸 Threonine 丝氨酸丝氨酸 Serine 含羟基含羟基氨基酸氨基酸生物化学蛋白质的结构与功能第28页氨基酸结构氨基酸结构 甲硫氨酸甲硫氨酸 Methionine 含硫氨基酸含硫氨基酸生物化学蛋白质的结构与功能第29页氨基酸结构氨基酸结构 甲硫氨酸甲硫氨酸 Methionine半胱氨酸半胱氨酸 Cysteine 含硫氨基酸含硫氨基酸
15、生物化学蛋白质的结构与功能第30页氨基酸结构氨基酸结构 天冬氨酸天冬氨酸 Aspartate 酸性氨基酸酸性氨基酸生物化学蛋白质的结构与功能第31页氨基酸结构氨基酸结构 天冬氨酸天冬氨酸 Aspartate 谷氨酸谷氨酸 Glutamate 酸性氨基酸酸性氨基酸生物化学蛋白质的结构与功能第32页氨基酸结构氨基酸结构 天冬酰胺天冬酰胺 Asparagine 含酰胺氨基酸含酰胺氨基酸生物化学蛋白质的结构与功能第33页氨基酸结构氨基酸结构 天冬酰胺天冬酰胺 Asparagine谷氨酰胺谷氨酰胺 Glutamine 含酰胺氨基酸含酰胺氨基酸生物化学蛋白质的结构与功能第34页氨基酸结构氨基酸结构 碱性碱
16、性氨基酸氨基酸精氨酸精氨酸 Arginine生物化学蛋白质的结构与功能第35页氨基酸结构氨基酸结构 碱性碱性氨基酸氨基酸精氨酸精氨酸 Arginine赖氨酸赖氨酸 Lysine生物化学蛋白质的结构与功能第36页氨基酸结构氨基酸结构 碱性碱性氨基酸氨基酸精氨酸精氨酸 Arginine赖氨酸赖氨酸 Lysine组氨酸组氨酸 Histidine生物化学蛋白质的结构与功能第37页氨基酸结构氨基酸结构 芳香族氨基酸芳香族氨基酸苯丙氨酸苯丙氨酸Phenylalanine生物化学蛋白质的结构与功能第38页氨基酸结构氨基酸结构 芳香族氨基酸芳香族氨基酸苯丙氨酸苯丙氨酸Phenylalanine酪氨酸酪氨酸Ty
17、rosine生物化学蛋白质的结构与功能第39页氨基酸结构氨基酸结构 芳香族氨基酸芳香族氨基酸苯丙氨酸苯丙氨酸Phenylalanine酪氨酸酪氨酸Tyrosine色氨酸色氨酸 Trytophan生物化学蛋白质的结构与功能第40页氨基酸结构氨基酸结构 脯氨酸脯氨酸 Proline 亚亚氨基酸氨基酸生物化学蛋白质的结构与功能第41页2,依据,依据R侧链极性分类侧链极性分类非极性疏水性氨基酸非极性疏水性氨基酸极性中性氨基酸极性中性氨基酸酸性氨基酸酸性氨基酸碱性氨基酸碱性氨基酸生物化学蛋白质的结构与功能第42页1.中中性性氨氨基基酸酸:侧侧链链基基团团在在中中性性溶溶液液中中不不发发生生解解离离,因而
18、不带电荷氨基酸。可分为:因而不带电荷氨基酸。可分为:a)极极性性氨氨基基酸酸:Tyr,Cys,Ser,Thr,Asn,Gln,Met,Trp;b)非非极极性性氨氨基基酸酸:Gly,Ala,Val,Leu,Ile,Pro,Phe。生物化学蛋白质的结构与功能第43页(a a)、非极性疏水性氨基酸)、非极性疏水性氨基酸 特点:特点:含有非极性侧链,含有疏水性(在中性水溶含有非极性侧链,含有疏水性(在中性水溶液中溶解度较小)液中溶解度较小),共共7 7种种。甘氨酸甘氨酸 (GlyGly)丙氨酸丙氨酸 (AlaAla)缬氨酸缬氨酸 (ValVal)亮氨酸亮氨酸 (LeuLeu)异亮氨酸异亮氨酸 (Ile
19、Ile)苯丙氨酸苯丙氨酸 (PhePhe)脯氨酸脯氨酸 (ProPro)生物化学蛋白质的结构与功能第44页(b b)、极性中性氨基酸)、极性中性氨基酸 特点:特点:含有极性基团,在水中溶解度较大。含有极性基团,在水中溶解度较大。色氨酸色氨酸 (TrpTrp)丝氨酸丝氨酸 (SerSer)酪氨酸酪氨酸 (TyrTyr)半胱氨酸半胱氨酸 (CysCys)蛋氨酸蛋氨酸 (MetMet)天冬酰胺天冬酰胺 (AsnAsn)谷氨酰胺谷氨酰胺 (GlnGln)苏氨酸苏氨酸 (ThrThr)共共8 8个个生物化学蛋白质的结构与功能第45页2 2,酸性氨基酸,酸性氨基酸 特点特点:侧链基团在中性溶液中解离后带侧
20、链基团在中性溶液中解离后带负电荷氨基酸。负电荷氨基酸。在生理条件下带负电荷(酸性羧基)在生理条件下带负电荷(酸性羧基)天冬氨酸(天冬氨酸(AspAsp)谷氨酸(谷氨酸(GluGlu)共共2 2种种生物化学蛋白质的结构与功能第46页3,3,碱性氨基酸碱性氨基酸 特点:特点:侧链基团在中性溶液中解离后侧链基团在中性溶液中解离后带正电荷氨基酸。带正电荷氨基酸。在生理条件下带正电荷(碱性在生理条件下带正电荷(碱性氨基)氨基)赖氨酸(赖氨酸(LysLys)精氨酸(精氨酸(ArgArg)组氨酸(组氨酸(HisHis)共共3 3种种生物化学蛋白质的结构与功能第47页从营养学角度分类:从营养学角度分类:必需氨
21、基酸必需氨基酸:8 8种种 “笨蛋来宿舍晾一凉鞋笨蛋来宿舍晾一凉鞋”苯丙氨酸苯丙氨酸蛋氨酸(甲硫氨酸)蛋氨酸(甲硫氨酸)赖赖氨酸氨酸苏氨酸苏氨酸色氨酸色氨酸亮氨酸亮氨酸异亮氨异亮氨酸酸缬氨酸缬氨酸 半必需氨基酸半必需氨基酸:精氨酸、组氨酸精氨酸、组氨酸 非必需氨基酸非必需氨基酸生物化学蛋白质的结构与功能第48页第二节第二节蛋白质蛋白质dede分子结构分子结构生物化学蛋白质的结构与功能第49页 蛋白质分子结构包含蛋白质分子结构包含一级结构一级结构二级结构二级结构三级结构三级结构四级结构四级结构基础结构空间结构生物化学蛋白质的结构与功能第50页生物化学蛋白质的结构与功能第51页氨基酸氨基酸结合方式
22、结合方式一,氨基酸在多肽链中连接方式一,氨基酸在多肽链中连接方式CHCOOHR1CHNH2COOHR2NH2COHNHOH生物化学蛋白质的结构与功能第52页氨基酸结合方式氨基酸结合方式CHR1NH2OHCOH2OCHCOOHR2HNH生物化学蛋白质的结构与功能第53页氨基酸结合方式氨基酸结合方式:脱水缩合脱水缩合肽键肽键CHCOOHR3HNOH HCCHR1NH2COCHR2HNO二肽二肽H2OH2O生物化学蛋白质的结构与功能第54页氨基酸结合方式氨基酸结合方式:脱水缩合脱水缩合CCHR1NH2COCHR2HNO肽键肽键二肽二肽CHCOOHR3HNH2O肽键肽键三三肽肽以这类推,由多个氨基酸分
23、子缩合而成含有多个肽以这类推,由多个氨基酸分子缩合而成含有多个肽键化合物,叫多肽(链状)。键化合物,叫多肽(链状)。H2O生物化学蛋白质的结构与功能第55页蛋白质中蛋白质中氨基酸连接氨基酸连接 肽键肽键 肽键肽键 是由一个氨基酸是由一个氨基酸-羧基(羧基(-COOH-COOH)与另一个)与另一个氨基酸氨基酸-氨基(氨基(-NH-NH2 2)脱水缩合而形成酰胺键)脱水缩合而形成酰胺键(-CO-NH-CO-NH-)。生物化学蛋白质的结构与功能第56页两两分分子子氨氨基基酸酸缩缩合合形形成成二二肽肽,三三分分子氨基酸缩合则形成子氨基酸缩合则形成三肽三肽肽肽链链中中氨氨基基酸酸分分子子因因为为脱脱水水
- 配套讲稿:
如PPT文件的首页显示word图标,表示该PPT已包含配套word讲稿。双击word图标可打开word文档。
- 特殊限制:
部分文档作品中含有的国旗、国徽等图片,仅作为作品整体效果示例展示,禁止商用。设计者仅对作品中独创性部分享有著作权。
- 关 键 词:
- 生物化学 蛋白质 结构 功能
1、咨信平台为文档C2C交易模式,即用户上传的文档直接被用户下载,收益归上传人(含作者)所有;本站仅是提供信息存储空间和展示预览,仅对用户上传内容的表现方式做保护处理,对上载内容不做任何修改或编辑。所展示的作品文档包括内容和图片全部来源于网络用户和作者上传投稿,我们不确定上传用户享有完全著作权,根据《信息网络传播权保护条例》,如果侵犯了您的版权、权益或隐私,请联系我们,核实后会尽快下架及时删除,并可随时和客服了解处理情况,尊重保护知识产权我们共同努力。
2、文档的总页数、文档格式和文档大小以系统显示为准(内容中显示的页数不一定正确),网站客服只以系统显示的页数、文件格式、文档大小作为仲裁依据,平台无法对文档的真实性、完整性、权威性、准确性、专业性及其观点立场做任何保证或承诺,下载前须认真查看,确认无误后再购买,务必慎重购买;若有违法违纪将进行移交司法处理,若涉侵权平台将进行基本处罚并下架。
3、本站所有内容均由用户上传,付费前请自行鉴别,如您付费,意味着您已接受本站规则且自行承担风险,本站不进行额外附加服务,虚拟产品一经售出概不退款(未进行购买下载可退充值款),文档一经付费(服务费)、不意味着购买了该文档的版权,仅供个人/单位学习、研究之用,不得用于商业用途,未经授权,严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等,侵权必究。
4、如你看到网页展示的文档有www.zixin.com.cn水印,是因预览和防盗链等技术需要对页面进行转换压缩成图而已,我们并不对上传的文档进行任何编辑或修改,文档下载后都不会有水印标识(原文档上传前个别存留的除外),下载后原文更清晰;试题试卷类文档,如果标题没有明确说明有答案则都视为没有答案,请知晓;PPT和DOC文档可被视为“模板”,允许上传人保留章节、目录结构的情况下删减部份的内容;PDF文档不管是原文档转换或图片扫描而得,本站不作要求视为允许,下载前自行私信或留言给上传者【可****】。
5、本文档所展示的图片、画像、字体、音乐的版权可能需版权方额外授权,请谨慎使用;网站提供的党政主题相关内容(国旗、国徽、党徽--等)目的在于配合国家政策宣传,仅限个人学习分享使用,禁止用于任何广告和商用目的。
6、文档遇到问题,请及时私信或留言给本站上传会员【可****】,需本站解决可联系【 微信客服】、【 QQ客服】,若有其他问题请点击或扫码反馈【 服务填表】;文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等,请点击“【 版权申诉】”(推荐),意见反馈和侵权处理邮箱:1219186828@qq.com;也可以拔打客服电话:4008-655-100;投诉/维权电话:4009-655-100。