DB3509∕T 016-2023 福鼎小吃 福鼎小笼包制作规范(宁德市).pdf
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1、ICS67.040CCS X103509福建省宁德市地方标准DB 3509/T 0162023福鼎小吃福鼎小笼包制作规范Fuding snackProduction specification for Fuding xiaolongbao2023-12-15 发布2024-01-01 实施宁德市市场监督管理局发 布DB 3509/T 0162023I目次前言.II1范围.12规范性引用文件.13术语和定义.14原料.24.1主料.24.2辅料.24.3调料.24.4水质要求.25卫生要求.26制作工艺.26.1制作流程.26.2备料.26.3制馅.36.4制面皮.36.5生胚成型.36.6冷冻
2、.36.7蒸制.37质量要求.37.1感官要求.37.2生胚质量.47.3加工过程要求.47.4净含量.48预包装检验.49标志、标识及使用.4附录 A(规范性)工艺流程.5参考文献.6DB 3509/T 0162023II前言本文件按照GB/T 1.12020标准化工作导则第1部分:标准化文件的结构和起草规则的规定起草。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由福鼎市餐饮烹饪与服务行业协会提出。本文件由宁德市商务局归口。本文件起草单位:福鼎市餐饮烹饪与服务行业协会、宁德市标准化协会、福建省太姥邱记食品有限公司、福建省渔片江食品有限公司、福鼎市鼎灿食品有
3、限公司、福鼎市阿耐餐饮管理有限公司、福鼎市李承厚鱼片店、福鼎市吕玲妹肉片店。本文件主要起草人:王代进、郑成勇、陈善施、邱世强、江修令、包松贵、屠振华、缪仙玉、陈文婷、邵永耐、李承厚、吕玲妹。DB 3509/T 01620231福鼎小吃福鼎小笼包制作规范1范围本文件规定了福鼎小笼包制作过程中的原料、卫生要求、制作工艺、质量要求、预包装检验、标志、标识及使用等内容。本文件适用于福鼎小笼包的加工制作、质量控制和产品检验。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中,注日期的引用文件,仅该日期对应的版本适用于本文件;不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改
4、单)适用于本文件。GB/T 317白砂糖GB/T 1355小麦粉GB 2707食品安全国家标准 鲜(冻)畜、禽产品GB 2720食品安全国家标准 味精GB 2721食品安全国家标准 食用盐GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 2763食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量GB 5749生活饮用水卫生标准GB 7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB 14881食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范GB 15196食品安全国家标准 食用油脂制品GB/T 23786速冻饺子GB 29921食品安全国家标准 预包装食品中致病菌限量GB/T 38581香菇NY/T 743绿色
5、食品 绿叶类蔬菜JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1福鼎小吃fuding snack在口味和加工工艺上具有福鼎地方特色和特定风格的小吃。示例:福鼎肉片、福鼎鱼片、福鼎小笼包等。3.2福鼎小笼包fuding xiaolongbao以小麦粉和新鲜猪肉为主要原料,采用福鼎小笼包制作工艺制成的包子生胚,用蒸笼蒸熟的福鼎小吃,品类(别称)包括小笼珍珠包、小笼包、珍珠小笼包、拇指包等。DB 3509/T 016202324原料4.1主料包括新鲜猪肉和小麦粉(面粉),要求如下:a)新鲜猪肉应符合 GB 2707 的要求;b)小麦粉(面粉)应符合 GB/
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