DB32∕T 3640-2019 展会配套餐饮管理规范.pdf
《DB32∕T 3640-2019 展会配套餐饮管理规范.pdf》由会员分享,可在线阅读,更多相关《DB32∕T 3640-2019 展会配套餐饮管理规范.pdf(8页珍藏版)》请在咨信网上搜索。
1、ICS A 12 DB32 江苏省地方标准 DB 32/T36402019 展会配套餐饮管理规范 Specification of catering management for exhibition (本稿完成日期:) 2019- 09-19 发布 2019- 10-31 实施 江苏省市场监督管理局 发 布 DB32/T 36402019 I 前 言 本标准按照GB/T 1.1-2009给出的规则起草。 本标准由江苏省餐饮服务标准化技术委员会提出并归口。 本标准主要起草单位:江苏双桂坊餐饮管理有限公司、常州市标准化协会。 本标准主要起草人:李铁琦、孙燕、颜国平、蔡露溱。 本标准为首次发布。
2、DB32/T 36402019 1 展会配套餐饮管理规范 1 范围 本标准规定了展会配套餐饮的术语和定义、制度要求、食品从业人员要求、食材与预售食品要求、资源要求、现场管理、场所与设施设备的清洁、消毒和维修保养、收银、环境保护、服务质量评价。 本标准适用于展会配套餐饮举办者(以下简称举办者)为展会活动提供的配套餐饮服务。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。 凡是注日期的引用文件, 仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 5749 生活饮用水卫生标准 G
3、B 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 8978 污水综合排放标准 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 展会配套餐饮 Exhibition supporting catering 展会举办方为展会活动提供的配套餐饮服务。 3.2 废弃食用油脂 Waste edible fat and oil 不可再食用的动植物油脂和各类油水混合物。 3.3 餐厨废弃物 restaurant and kitchen waste 展会配套餐饮供餐活动中产生的食物残余和废弃食用油脂等废弃物。 4 制度要求 4.1 举办者应建立安全承诺制度。按照江苏省食品小作坊和食品摊贩管理条例管
4、理入驻餐饮商户,并与入驻餐饮商户签订相应的安全承诺书。 4.2 举办者应建立食品安全可追溯制度,实现原材料进货到食品销售各环节可追溯。 4.3 举办者建立食用主材进货查验制度。 举办者应安排专人负责查验采购的食用油、 面粉等食用主材,查验内容包括品种、规格、数量等。查验合格后入库存放,并做好进货台账记录。台账保存期限为两年以上。 DB32/T 36402019 2 4.4 举办者建立定期检查和每日巡检制度。检查内容包括日常安全卫生检查和专项检查。 4.5 举办者建立监督检查公示制度,及时公示监督检查结果。 4.6 举办者应建立节能、环保及安全管理制度,活动现场应符合相关管理制度。 4.7 举办
5、者应建立食品安全事故应急预案制度。 5 食品从业人员要求 5.1 仪容仪表 5.1.1 从业人员应穿戴浅色工作服、帽,发丝不得露出帽外,不得穿拖鞋、凉鞋进入操作区域;操作直接入口食品时应戴口罩。 5.1.2 从业人员不得留长指甲,不涂指甲油,不得佩戴饰品。 5.2 人员卫生 人员应有良好的卫生习惯,并做到: a) 工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动清水洗手;接触直接入口食品前应洗手消毒; b) 应勤洗手,勤剪指甲,勤理发洗澡,勤换洗工作服、帽; c) 不随地吐痰,不乱丢弃废物; d) 不得在食品加工和销售场所内吸烟。 5.3 健康状况 5.3.1 从业人员应取得健康证明后方可从事接触直接
6、入口食品工作。 5.3.2 患有霍乱、细菌性和阿米巴性痢疾、伤寒和副伤寒、病毒性肝炎(甲型、戊型)、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员,不得从事接触直接入口食品的工作。 5.3.3 从业人员出现咳嗽、腹泻、发热等有碍于食品安全的病症时,应暂停从事接触直接入口食品的工作。 5.4 人员技能 食品从业人员应经食品安全、卫生知识、职业道德及相关法律法规的培训和卫生操作技能培训,达到相应的岗位技术素质要求。 6 食材与预售食品要求 6.1 食材 6.1.1 食品原料及成品的色、香、味、形应正常,不符合食品安全标准的食品、食品添加剂不得采购。 6.1.2 预包装食品外包装应符合
7、 GB 7718 的要求。 6.2 预售食品 6.2.1 入驻商户不得销售下列食品: a) 有毒、有害的食品; b) 腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁的食品; c) 掺杂、使假、以假充真、以次充好的食品; d) 超过保质期和其它不符合食品安全标准规定的食品; DB32/T 36402019 3 e) 食品添加剂使用应符合 GB 2760 的规定; f) 法律、法规规定禁止经营的其他食品。 6.2.2 预售食品应明码标价或公示。 7 资源要求 7.1 经营场地 7.1.1 展会配套餐饮场地面积与游客日流量相适应。有条件时,场地现场应有移动网络通信覆盖。 7.1.2 加工售卖区、就餐区等区域
- 配套讲稿:
如PPT文件的首页显示word图标,表示该PPT已包含配套word讲稿。双击word图标可打开word文档。
- 特殊限制:
部分文档作品中含有的国旗、国徽等图片,仅作为作品整体效果示例展示,禁止商用。设计者仅对作品中独创性部分享有著作权。
- 关 键 词:
- DB32T 3640-2019 展会配套餐饮管理规范 DB32 3640 2019 配套 餐饮 管理 规范
1、咨信平台为文档C2C交易模式,即用户上传的文档直接被用户下载,收益归上传人(含作者)所有;本站仅是提供信息存储空间和展示预览,仅对用户上传内容的表现方式做保护处理,对上载内容不做任何修改或编辑。所展示的作品文档包括内容和图片全部来源于网络用户和作者上传投稿,我们不确定上传用户享有完全著作权,根据《信息网络传播权保护条例》,如果侵犯了您的版权、权益或隐私,请联系我们,核实后会尽快下架及时删除,并可随时和客服了解处理情况,尊重保护知识产权我们共同努力。
2、文档的总页数、文档格式和文档大小以系统显示为准(内容中显示的页数不一定正确),网站客服只以系统显示的页数、文件格式、文档大小作为仲裁依据,平台无法对文档的真实性、完整性、权威性、准确性、专业性及其观点立场做任何保证或承诺,下载前须认真查看,确认无误后再购买,务必慎重购买;若有违法违纪将进行移交司法处理,若涉侵权平台将进行基本处罚并下架。
3、本站所有内容均由用户上传,付费前请自行鉴别,如您付费,意味着您已接受本站规则且自行承担风险,本站不进行额外附加服务,虚拟产品一经售出概不退款(未进行购买下载可退充值款),文档一经付费(服务费)、不意味着购买了该文档的版权,仅供个人/单位学习、研究之用,不得用于商业用途,未经授权,严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等,侵权必究。
4、如你看到网页展示的文档有www.zixin.com.cn水印,是因预览和防盗链等技术需要对页面进行转换压缩成图而已,我们并不对上传的文档进行任何编辑或修改,文档下载后都不会有水印标识(原文档上传前个别存留的除外),下载后原文更清晰;试题试卷类文档,如果标题没有明确说明有答案则都视为没有答案,请知晓;PPT和DOC文档可被视为“模板”,允许上传人保留章节、目录结构的情况下删减部份的内容;PDF文档不管是原文档转换或图片扫描而得,本站不作要求视为允许,下载前自行私信或留言给上传者【bes****aha】。
5、本文档所展示的图片、画像、字体、音乐的版权可能需版权方额外授权,请谨慎使用;网站提供的党政主题相关内容(国旗、国徽、党徽--等)目的在于配合国家政策宣传,仅限个人学习分享使用,禁止用于任何广告和商用目的。
6、文档遇到问题,请及时私信或留言给本站上传会员【bes****aha】,需本站解决可联系【 微信客服】、【 QQ客服】,若有其他问题请点击或扫码反馈【 服务填表】;文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等,请点击“【 版权申诉】”(推荐),意见反馈和侵权处理邮箱:1219186828@qq.com;也可以拔打客服电话:4008-655-100;投诉/维权电话:4009-655-100。