DB5133_T 96-2023牦牛原味酸奶加工技术规程.pdf
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1、ICS67.100.01CCS X 165133四 川 省(甘 孜 州)地 方 标 准DB 5133/T 962023牦牛原味酸奶加工技术规程Yak Original Yoghurt Processing Technical Regulations2023-11-16 发布2023-12-16 实施甘孜藏族自治州市场监督管理局发 布DB 5133/T 962023I目次前言.III1范围.12规范性引用文件.13术语和定义.14原辅料要求.25卫生管理.36加工工艺.37净含量.68标志、包装、运输、贮存.6参考文献.7DB 5133/T 962023III前言本文件按照GB/T 1.1202
2、0标准化工作导则第1部分:标准化文件的结构和起草规则的规定起草。请注意本文件的某些内容可能涉及专利,本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由甘孜藏族自治州畜牧业科学研究所提出。本文件由甘孜藏族自治州农牧农村局归口。本文件起草单位:甘孜藏族自治州畜牧业科学研究所、西南民族大学食品科学与技术学院。本文件主要起草人:任秀梅、陈炼红、刘怡雯、杨尚霖、达久阿达、高文武、郭键、王沿锦、蒋绍平、詹爱梅、帅戟、杨丹娇、王鹏、曾英杰、王琳琳、张岩。DB 5133/T 9620231牦牛原味酸奶加工技术规程1范围本文件规定了牦牛原味酸奶的原辅料、卫生管理、加工工艺、净含量、标志、包装、贮存、运输等技术要求。
3、本文件适用于甘孜州行政区域内牦牛原味酸奶的生产、检验与销售。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中,注日期的引用文件,仅该日期对应的版本适用于本文件;不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB 5749 生活饮用水卫生标准GB 6388 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB 7718 预包装食品标签通则GB 9681 食品包装用聚氯乙烯成型品卫生标准GB 9687 食品包装用聚乙烯成型品卫生标准GB 9688 食品包装用聚丙烯成型品卫生标准GB 9689 食品包装用聚苯乙
4、烯成型品卫生标准GB 12693 食品安全国家标准 乳制品企业良好的生产规范GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范GB 19301 生乳GB 19302 食品安全国家标准 发酵乳GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则RHB 801 生牦牛乳3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1传统牦手工牦牛原味酸奶traditional handmade yak plain yogurt以新鲜脱脂、低脂或全脂牦牛乳为原材料,经手工过滤、加热杀菌,接种天然发酵剂发酵后pH降低的发酵乳产品。3.2现代工艺传统牦牛原味酸奶t
5、raditional yak yogurt with modern craftsmanshipDB 5133/T 9620232以鲜牦牛乳为原材料,经机械化过滤、净乳、标准化、均质、杀菌、接种商用发酵剂发酵后pH降低的发酵乳产品。3.3凝固型牦牛原味酸奶coagulation type yak original yogurt以鲜牦牛乳为原材料,经过滤、净乳、标准化、均质、杀菌、接种商用发酵剂发酵,罐装发酵得到的成凝乳状态的产品,属于现代工艺传统牦牛原味酸奶的一种产品。3.4搅拌型牦牛原味酸奶stirred yak original yogurt以鲜牦牛乳为原材料,经过滤、净乳、标准化、均质、杀
6、菌、接种商用发酵剂发酵,搅拌成黏稠状后,定量罐装后的产品,属于现代工艺传统牦牛原味酸奶的一种产品。3.5天然发酵剂natural fermentation agents在保证卫生条件下,取部分pH4.0的传统方式生产的牦牛酸奶,用于生产传统牦牛原味酸奶的发酵剂。3.6商用发酵菌种commercial fermentation strains保加利亚乳杆菌(德氏乳杆菌保加利亚亚种)、嗜热链球菌或其它由国务院卫生行政部门批准使用的菌种。4原辅料要求4.1鲜牦牛乳应符合GB 19301和RHB 801的规定。4.2发酵菌种要求4.2.1传统手工牦牛原味酸奶的发酵菌种应使用由国务院卫生行政部门批准使用
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