DB4420∕T 34-2023 免浆黑鱼片加工技术规范(中山市).pdf
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1、ICS 67.020CCS X 20中山市地方标准DB4420/T 3420232023-09-27 发布2023-11-27 实施中山市市场监督管理局发 布4420免浆黑鱼片加工技术规范DB4420/T 342023I目次前言.II1范围.12规范性引用文件.13术语和定义.14加工环境条件.25原辅料.26加工过程.27贮存.48运输.49销售.510生产记录.5DB4420/T 342023II前言本文件按照GB/T 1.12020标准化工作导则第1部分:标准化文件的结构和起草规则的规定起草。请注意本文件的某些内容可能涉及专利,本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由中山市农业农村
2、局提出并归口。本文件起草单位:中山市三角镇农业服务中心、中山火炬职业技术学院、中国水产科学研究院南海水产研究所、广东海洋大学、电子科技大学中山学院、中山市渔歌子食品有限公司、中山市深中标准质量研究中心。本文件主要起草人:杨菁、吴小禾、陈胜军、马海霞、钟赛意、李琳、黄锦来、黄宝松、李敏和、叶俊文。DB4420/T 3420231免浆黑鱼片加工技术规范1范围本文件规定了免浆黑鱼片加工的术语和定义、加工环境条件、原辅料、加工过程、贮存、运输、销售及生产记录。本文件适用于以黑鱼为原料,经初加工,再配以辅料经腌制、速冻,在低温状态下贮运和销售的预包装食品的加工生产。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文
3、中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中,注日期的引用文件,仅该日期对应的版本适用于本文件;不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。GB 2733食品安全国家标准鲜、冻动物性水产品GB 2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB 4806.7食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品GB 5749生活饮用水卫生标准GB 7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB 9683复合食品包装袋卫生标准GB 20941食品安全国家标准水产制品生产卫生规范GB/T 24616冷藏、冷冻食品物流包装、标志、运输和储存GB/T 27304食品安全管理体系水产品加工企业要求N
4、Y/T 5361无公害农产品淡水养殖产地环境条件JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则DB44/T 951水产品加工过程臭氧及过氧化氢使用准则3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1黑鱼black fish又称生鱼、乌鱼、才鱼、蛇头鱼,是乌鳢、斑鳢或乌斑杂交鳢三个品种的通称,隶属于鲈形目(Perciformes)、鳢科(Channidae)、鳢属(Channa)。3.2鱼柳fish fillet用刀具从鱼鳃后部紧沿着脊椎骨剖切至鱼尾的整块鱼肉。3.3鱼片fish sliceDB4420/T 3420232黑鱼柳通过机械或人工切成的厚薄均匀的1.5 mm5 mm的薄片。3.4免浆
5、prepare餐饮行业俗语,预制菜的一种制作工艺,使得产品开封后无需再调制即可直接烹调的制作方法。4加工环境条件人员、环境、车间及设施、生产设备及卫生要求应符合GB 20941的规定,宜按照GB/T 27304建立水产品加工企业的食品安全管理体系。5原辅料5.1原料5.1.1进厂的原料鱼应为清洁、无污染的活体黑鱼,其品质应符合 GB 2733 的规定。5.1.2每一个养殖水体内的黑鱼应提前进行抽检,抽检三尾以上,单个养殖水体超过 5 亩及病害高发季节宜适时增大抽样量,可采用混样检测,不符合品质规定的原料不应捕捞使用。5.1.3捕获后的黑鱼使用充氧、降温等合规的方法保持鲜活,对运输过程应实施控制
6、,尽快送到加工厂进行加工或暂养。5.1.4若采购第三方供应的活体黑鱼,应按一车一批次索取质量合格证明,并对该批原料进行抽检,抽检三尾以上,病害高发季节宜增大抽样量,不符合品质规定的原料应拒收。5.1.5若使用冻鱼柳进行加工,应按冻鱼柳出厂批次索取该批原料质量合格证明,进行抽检验证,追溯至养殖水体,不符合品质规定的原料应拒收。5.2辅料5.2.1水和冰的水质应符合 GB 5749 的规定。5.2.2加工时所用食品添加剂的品种和用量应符合 GB 2760 及其相关的规定。5.2.3盐、糖、蛋清、香辛料等其它辅料应符合相关产品的法规和标准的规定。6加工过程6.1暂养6.1.1暂养前对暂养池进行清洁消
7、毒,然后放进所需水量,暂养水质应符合 NY/T 5361 的规定。6.1.2原料鱼进厂而未及时进行加工的鱼进行暂养,来自不同养殖场或车次的鱼货应分池暂养;在标志牌上注明该批原料的批号、养殖水体信息、规格、数量及收货日期。6.1.3暂养的鱼量按鱼:水重量比例1:3 投放,投鱼后及时调节水位。6.1.4原料鱼在暂养过程持续充氧和用循环水泵喷淋曝气,并及时清除喷淋曝气时产生的泡沫,鱼池顶部应设置盖网防止鱼跳出水池。暂养池的水温宜控制在 10 25,温度过高时采取降温措施。6.2分选暂养后的鱼经传输带捞起、按重量大小分选,剔除已经死亡和肉眼可鉴的病鱼,其余的进入放血工序。6.3放血DB4420/T 3
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