DB4104∕T 130-2023 郏县豆腐菜烹饪技艺(平顶山市).pdf
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1、 ICS 03.80.30 CCS X 10 4104 平顶山市地方标准 DB 4104/T 1302023 郏县豆腐菜烹饪技艺 2023-09-22 发布 2023-11-22 实施 平顶山市市场监督管理局 发 布 DB 4104/T 1302023 I 前言 本文件按照GB/T 1.12020标准化工作导则 第1部分:标准化文件的结构和起草规则的规定起草。本文件由平顶山市市场监督管理局提出并归口。本文件起草单位:郏县市场监督管理局、郏县赵家风味豆腐菜、郏县薛记豆腐菜。本文件主要起草人:杨红玺、宁韶旭、刘晔、周晓会、王锐晓、周延伟、赵凯歌、薛伟峰、刘梦玲、张佳烨。DB 4104/T 1302
2、023 II 引言 郏县历史悠久,名片众多,其中“六绝”是指六种绝味美食“烧鸡、牛肉、饸饹面、茶水、三炖、豆腐菜”,豆腐菜是六绝之一。郏县豆腐菜独具特色,已有千年历史的风味小吃。据说,1000多年前,郏县薛店镇因旱成灾,镇上有一大户人家家主心地善良,命家仆用牛、羊骨头加入几种作料熬汤,然后加入豆腐、羊血、羊杂、牛杂等,煮了分给乡亲们吃。大家吃了之后纷纷称赞味道醇正鲜美,这家主人也尝了尝,发现味道确实不错,就令家仆照此方法做下去,帮助乡亲们度过了灾荒之年。后经过多年探索,推陈出新,加入红薯粉条、油炸豆腐丝等,形成了今天郏县豆腐菜“用料考究、色鲜味美、香而不腻”的特色,曾荣获“中华名小吃”、“鹰城
3、地方特色名吃”等荣誉称号。为传承和发展郏县豆腐菜的烹饪技艺,推动郏县豆腐菜产业的健康快速发展,特制定本文件。DB 4104/T 1302023 1 郏县豆腐菜烹饪技艺 1 范围 本文件规定了郏县豆腐菜烹饪技艺的术语和定义、原料及要求、餐用具、制作工艺、感官要求、卫生要求。本文件适用于郏县豆腐菜的制作。2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中,注日期的引用文件,仅该日期对应的版本适用于本文件;不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。GB/T 5461 食用盐 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB/T 8967 谷氨酸钠(
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