常见食物中毒的症状和急救.docx
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1、常见食物中毒的症状和急救食物中毒:经常发生在家庭或集体用餐点;频繁呕吐;呕血或便血;腹泻超过 3 天;剧痛或腹绞痛;体温超过 38.6;有脱水的征兆,比如严重口渴、口唇干燥、少尿或无尿、乏力及头晕;视力模糊、肌无力、肩膀刺痛。 豆浆中毒中毒原因:生大豆中含有一种有毒的胰蛋白酶抑制物,可抑制体内蛋白酶的正常活性,并对胃肠有刺激作用。中毒表现:潜伏期数分钟到1小时,恶心、呕吐、腹痛、腹胀,有的腹泻、头痛,可很快自愈。预防措施:豆浆必须煮开后再喝。 豆角中毒中毒原因:一般认为是由于豆角中所 含的皂素和血球凝集素引起的。中毒表现:潜伏期为数分钟至5小时,主要为胃肠炎症状,恶心、呕吐、腹痛、 腹泻,以呕
2、吐为主,并伴有头晕、头痛、出冷汗,有的四肢麻木,胃部有烧灼感,预后良好,病程一般为数小时或12天。预防措施:烧熟煮透。 发芽土豆中毒中毒原因:土豆中含有一种生物碱, 叫龙葵素。正常情况下100克土豆中龙葵 素的含量为210毫克。土豆发芽后皮肉变绿,龙葵素含量增高,人一次食用 0.2-0.4克即可发生中毒。中毒表现:一般在进食10分钟至数 小时后岀现症状,胃部灼痛,舌、咽麻,恶 心,呕吐,腹痛,腹泻。严重中毒者体温升高,头痛,昏迷,出汗,心悸。儿童中毒后常引起抽风、昏迷。预防措施:土豆应贮存在低温、通风、无直射阳光的地方,防止生芽变绿。不得食用生芽过多或皮肉大部分变黑、变绿的土豆。食用发芽很少的
3、土豆前应彻 底挖去芽和芽眼周围的肉。因龙葵素溶于水,可将土豆放入水中浸泡半小时左右。 亚硝酸盐中毒中毒原因:亚硝酸盐可使正常的低铁血红蛋白被氧化成高铁血红蛋白,失去输送氧气的功能,因而导致青紫和组织缺氧 现象。中毒表现:潜伏期30分钟到3小时, 口唇、指甲及全身皮肤青紫,呼吸困难,并有头晕、头痛、恶心、呕吐、心跳加快、呼吸急促,有的昏迷、抽搐,终因呼吸衰竭而死亡。 沙门氏菌属食物中毒病原菌:沙门氏菌属是很大的一个菌属,其中最常引起食物中毒的沙门氏菌有鼠伤寒、猪霍乱、肠炎沙门氏菌、副伤寒 甲、乙等。这种细菌在外环境中的生存能力较强,在水、牛乳及肉类食品中能生存几个月。沙门氏菌繁殖的最适温度为 3
4、7。乳与乳制品中的沙门氏菌经巴氏消毒或煮沸后会迅速死亡。中毒食物和污染源:沙门氏菌食物中 毒多由动物性食品,特别是肉类(如病死牲畜肉、熟肉制品)引起,也可由家禽、蛋类、 奶类食品引起。临床表现:以急性胃肠炎为主,潜伏 期一般12-24小时,短的数小时,长则 2 3天前驱症状有恶心、头痛、全身乏力 和发冷等,主要症状有呕吐、腹泻、腹痛、 粪便为黄绿色水样便,有时带脓血和粘液。一般发热3840,重症病人出现寒战、惊厥、抽搐和昏迷。病程为37天,一般预后良好。但是,老人、儿童和体弱的中毒者如不及时进行急救处理可导致死亡。预防措施:防止食品被沙门氏菌污染。控制食品中沙门氏菌的繁殖。彻底杀死沙门氏菌。
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