DB 4416_T 5-2021地理标志产品 河源米粉.pdf
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1、ICS 67.060CCS X 11DB4416河源市地方标准DB 4416/T 52021地理标志产品 河源米粉Product of geographical indication-Heyuan Rice Stick2021-11-30 发布2022-01-15 实施河源市市场监督管理局发 布DB 4416/T 5-2021I前言本文件按照GB/T 1.1-2020标准化工作导则 第1部分 标准化文件的结构和起草规则和GB/T17924-2008地理标志产品标准通用要求的规定起草。本文件由河源市市场监督管理局提出并归口。本文件起草单位:广东霸王花食品有限公司、河源市食品检验所。本文件主要起草
2、人:朱荣业、成莲、曾石峭、吴国才、谢黎妮。DB 4416/T 5-20211地理标志产品 河源米粉1范围本文件规定了地理标志产品河源米粉的术语和定义、地理标志产品保护范围、生产工艺、技术要求、试验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输和贮存要求。本文件适用于原国家质量监督检验检疫总局2002第128号公告批准保护的地理标志产品河源米粉。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中,注日期的引用文件,仅该日期对应的版本适用于本文件;不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB/T 1354大米GB 2
3、760食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB 2761食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 5009.3食品安全国家标准 食品中水分的测定GB 5009.239食品安全国家标准 食品酸度的测定GB 5749生活饮用水卫生标准GB 7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB 14881食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范GB 28050食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则GB 29921食品安全国家标准 食品中致病菌限量GB 31637食品安全国家标准 食用淀粉JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则DB 4416/T 5-
4、202123术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1河源米粉Heyuan Rice Stick在河源市行政区域内(东经114度14分至115度36分,北纬23度10分至24度47分)生产,全部或部分选取河源地区出产的优质大米为主要原料(大米用量不小于70%、淀粉用量不大于30%),选用本地区优质水源,经浸泡、磨浆、配料、熟化、成型、烘干等传统工艺加工而成的条形或线形的干熟米制品。又称米排粉、米丝、米线。3.2断条率Broken Rice Stick ratio从浸泡过的试样中拣出10 cm以下的条子即为断条,其含量以百分率表示。3.3汤汁沉淀物Soup precipitate将试样经沸水浸
5、泡后,让浸泡液自然沉淀(或在沉降剂作用下),待汤汁清晰后,容器底部沉积的絮状凝聚物即为汤汁沉淀物。含量以mL/10 g(干样)表示。4地理标志产品保护范围河源米粉保护范围限于原国家质量监督检验检疫总局2002第128号公告批准保护的范围,即广东省河源市现辖行政区域内,其范围是东经114度14分至115度36分,北纬23度10分至24度47分。河源米粉地理标志产品保护范围图见附录A。5生产工艺河源米粉的生产工艺流程见图 1。DB 4416/T 5-20213大米去杂清洗浸泡水米分离磨浆过筛脱水成品包装冷却烘干切块复蒸成型挤丝挤片初蒸搅拌配料图1 河源米粉生产工艺流程6技术要求6.1 原辅料要求大
6、米:应符合GB/T 1354的要求。淀粉:应符合GB 31637的要求,同时应符合GB 2760的规定。水:应采用取自保护区范围内的水,且水质应符合GB 5749的要求。6.2 感官指标感官指标应符合表1的要求。表1 感官指标项目要求外观表面光滑,条子粗细均匀,形状规则,无糊条。色泽产品具有大米固有的色泽,有透明感,同一批产品色泽应一致,无明显糠皮斑点和变白现象。气味产品具有大米固有的气味,无霉味及其它异味。口感有爽滑感,不沾牙,不夹生,无牙碜。杂质无肉眼可见明显杂质。6.3 理化指标理化指标应符合表2的要求。表2 理化指标项目指标水分(%)14.5断条率(%)8.0汤汁沉淀物(mL/10 g
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