2、 3、 4月对应节气食疗及药膳.pdf
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1、 2、3、4月对应节气食疗及药膳立春食疗:二月四日是立春。立春是一年中的第一个节气,“立”开始之意,立春揭开了春天的序幕,表示万物复苏的春季的开始。此 刻“嫩如金色软如丝”的垂柳芽苞,泥土中跃跃而试的小草,正等待着“春风吹又生”,而“律回岁晚冰霜少,春到人间草木知”,形象地反映 出立春时节的自然特色。随着立春的到来,人们明显地感觉到白天渐 长,太阳也暖和多了,气温、日照、降水也趋于上升和增多。人们按 旧历习俗开始“迎春”,我国的台湾还将立春这一天定为“农民节”这是 冬三月农闲后的最后一天休息。农谚说得好:立春雨水到,早起晚睡 觉。农事活动由此开始,这时人们也走出门户踏青寻春,体会那最细 微的最
2、神妙的春意。春季养生要顺应春天阳气生发,万物始生的特点,注意保护阳气,着眼于一个“生”字。按自然界属性,春属木,与肝相应。(这是五行 学说,以五行特性来说明五脏的生理活动特点,如肝喜调达,有疏泄 的功能,木有生发的特性,故以肝属“木”)肝的生理特点主疏泄,在 志为怒,恶抑郁而喜调达。在春季精神养生方面,要力戒暴怒,更忌 情怀忧郁,做到心胸开阔,乐观向上,保持心境恬愉的好心态。同时 要充分利用、珍惜春季大自然“发陈”之时,借阳气上升,万物萌生,人体新陈代谢旺盛之机,通过适当的调摄,使春阳之气得以宣达,代 谢机能得以正常运行。春季气候变化较大,天气乍寒乍暖,由于人体膜理开始变得疏松,对寒邪的抵抗能
3、力有所减弱,所以,初春时节特别是生活在北方地区 的人不宜顿去棉服,年老体弱者换装尤宜审慎,不可骤减。千金要 方主张春时衣着宜“下厚上薄”,老老恒言亦云:“春冻半泮,下 体宁过于暖,上体无妨略减,所以养阳之生气”。春天在起居方面,人体气血亦如自然界一样,需舒展畅达,这就要求我们夜卧早起,免 冠披发,松缓衣带,舒展形体,多参加室外活动,克服倦懒思眠状态,使自己的精神情志与大自然相适应,力求身心和谐,精力充沛。饮食调养方面要考虑春季阳气初生,宜食辛甘发散之品,不宜食 酸收之味。素问藏气法时论说:“肝主春,肝苦急,急食甘 以缓之,肝欲散,急食辛以散之,用辛补之,酸泻之”。在五脏 与五味的关系中,酸味入
4、肝,具收敛之性,不利于阳气的生发和肝气 的疏泄,饮食调养要投其脏腑所好,即“违其性故苦,遂其性故欲。欲者,是本脏之神所好也,即补也。苦者是本脏之神所恶也,即泻也。”明确了这种关系,就能有目的地选择一些柔肝养肝、疏肝力理气的草 药和食品,草药如枸杞、郁金、丹参、元胡等,食品选择辛温发散的 大枣、豆豉、葱、香菜、花生等灵活地进行配方选膳。春季养生另一方面,就是要防病保健。特别是初春,天气由寒转 暖,各种致病的细菌、病毒随之生长繁殖。温热毒邪开始活动,现代 医学所说的流感、流脑、麻疹、猩红热、肺炎也多有发生和流行。为 避免春季疾病的发生,在预防措施中,首先要消灭传染源;二要常开 窗,使室内空气流通,
5、保持空气清新;三要加强锻炼,提高机体的防 御能力。此外,注意口鼻保健,阻断温邪上受首先犯肺之路。立春药膳:立春的饮食药膳应以“升补”为主,可选择:首乌肝片:配料首乌液20毫升,鲜猪肝250克,水发木耳25克,青菜 叶少许,绍酒、醋、盐、淀粉、鲜汤、酱油、葱、姜、蒜、油适量。做法首乌煎汤浓缩,取20毫升药液备用,猪肝剔筋洗净切片,葱、姜、蒜洗净,葱姜切丝,蒜切片,青菜洗净控干。将猪肝片放入首乌汁内浸蘸(取一半首乌汁),加少许食盐,放 适量淀粉搅拌均匀,另把剩余的首乌汁、酱油、绍酒、醋、湿淀粉和 鲜汤兑成滋汁。炒锅置大火上烧热入油,待油热放入拌好的猪肝片滑透,用漏勺淋取余油,锅内剩少量油,下入蒜片
6、、姜末略煽出香味下猪肝、水发 木耳,暴炒数分钟,将青菜叶入锅翻炒数次,八成熟时倒入滋汁炒拌 均匀,出锅前把葱丝下锅,翻炒即下,起锅即成。功效补肝肾,益精血,乌发明目。(首乌即能保肝,又可降脂、降压;木耳有通利血脉之效,无病常吃也能健身益寿。)虾仁韭菜:配料虾仁30克,韭菜250克,鸡蛋1个,食盐、酱油、淀粉、植物油、麻油各适量。做法虾仁洗净水发涨,约20分钟后捞出淋干水分待用;韭菜 摘洗干净,切3厘米长段备用;鸡蛋打破盛入碗内,搅拌均匀加入淀粉、麻油调成蛋糊,把虾仁 倒入拌匀待用。炒锅烧热倒入植物油,待油热后下虾仁翻炒,蛋糊凝住虾仁后放 入韭菜同炒,待韭菜炒熟,放食盐、淋麻油,搅拌均匀起锅即可
7、。功效补肾阳、固肾气、通乳汁。(韭菜含用大量粗纤维,能刺 激肠壁,增强蠕动,故这道菜益可作习惯性便秘患者之膳食。)珍珠三鲜汤:配料鸡肉脯50克,豌豆50克,西红柿1个,鸡蛋清1个,牛奶25克,淀粉25克,料酒、食盐、味精、高汤、麻油适量。做法鸡肉剔筋洗净剁成细泥;5克淀粉用牛奶搅拌;鸡蛋打开 去黄留清;把这三样放在一个碗内,搅成鸡泥待用。西红柿洗净开水滚烫去皮,切成小丁;豌豆洗净备用。炒锅放在大火上倒入高汤,放盐、料酒烧开后,下豌豆、西红柿 丁,等再次烧开后改小火,把鸡肉泥用筷子或小勺拨成珍珠大圆形小 丸子,下入锅内,再把火开大待汤煮沸,入水淀粉,烧开后将味精、麻油入锅即成。功效温中益气,补精
8、填髓,清热除烦。食物禁忌:猪肝忌与黄豆、豆腐同食(同食易发痼疾);忌与鱼肉同食(同 食令人伤神)。雨水食疗:(养脾胃)公历每年二月十八日前后为雨水节气。雨 水,“斗指壬为雨水,东风解冻,冰雪皆散而为水,化而为雨,故名 雨水。”雨水不仅表示降雨的开始,也表明雨量开始增多。随着雨水节气的到来,雪花纷飞,冷气浸骨的天气渐渐消失,而 春风拂面,冰雪融化,湿润的空气、温和的阳光和萧萧细雨的日子正 向我们走来。杜甫有诗云:“好雨知时节,当春乃发生。随风潜入夜,润物细无声。”诗人生动描述了春天是万物萌芽生长的季节,需要雨 水的时候,它就来了,这春雨伴随着和风,当夜幕降临时悄悄地、无 声地、细细地下着滋润着万
9、物。诗人用拟人的手法,把雨拟人化,说 它“知时节”懂得满足客观需要。在春天万物萌芽生长的季节,正需要 雨水的时候,雨就下起来了。一个“好”字,不但赞美“雨”,同时也赞 美那些为需要帮助的人送去及时雨的人。诗人盼望这样的“好雨”,喜 欢这样的“好雨人们常说:“立春天渐暖,雨水送肥忙。”一年之计在于春,春季 如何看雨水。对农民来说,雨水正是小春管理、大春备耕的关键时期,而我们的生活也充满了新的希望。根据雨水节气对自然界的影响,联系到养生篇中我着重强调雨水 节气“调养脾胃”的重要性。因为中医认为,脾胃为“后天之本”,“气 血生化之源”,脾胃的强弱是决定人之寿天的重要因素。明代医家张 景岳提出:“土气
10、为万物之源,胃气为养生之主。胃强则强,胃弱则 弱,有胃则生,无胃则死,是以养生家必当以脾胃为先”。(在五行与 五脏的关系中,五行中的士对应于五脏中的脾)图书编脏气脏德 指出:“养脾者,养气也,养气者,养生之要也”。可见,脾胃健旺是 人们健康长寿的基础。春天之肝木何以与脾土相关?五行学说在中医学的应用中,以五 行的特性来说明人体五脏的生理功能。肝属木,木性可曲可直,条顺 畅达,有生发的特性,故肝喜条达而恶抑郁,有疏泄的功能。脾(胃)属土,土性敦厚,有生化万物的特性,脾又有消化水谷,运送精微,营养五脏、六腑、四肢百骸之功效,为气血生化之源。其五脏在生理 上相互联系,在病理上相互影响。在五行相生相克
11、关系传变中,木旺 乘土,即肝木过旺克伐脾士,也就是说由于肝木疏泄太过,则脾胃因 之而气虚,若肝气郁结太甚,则脾胃因之而气滞,两者皆肝木克脾土 也。难经称为“逆传”即肝病传脾。所以,春季养生中既要注意春 季阳气生发的特点,扶助阳气,又要避免伤及脾胃。中医学称脾胃为“水谷之海*有益气化生营血之功。人体机能活 动的物质基础,营卫、气血、津液、精髓等,都化生于脾胃,脾胃健 旺,化源充足,脏腑功能才能强盛;脾胃又是气机升降运动的枢纽,脾胃协调,可促进和调节机体新陈代谢,保证生命活动的协调平衡。而人身元气是健康之本,脾胃则是元气之本。元代著名医家李东垣提 出:脾胃伤则元气衰,元气衰则人折寿的观点。在他的脾
12、胃论中:“真气又名元气,乃先身生之精气,非胃气不能滋”。并指出:“内伤 脾胃,百病丛生”。说明脾胃虚弱是滋生百病的主要原因。本草衍义总论说:“夫善养生者养其内,不善养生者养其外。养外者实外,以充快、悦泽、贪欲、姿情为务,殊不知外实则内虚也。善养内者,使脏腑安和,三焦各守其位,饮食常适其宜。”由此可知,脾胃是生命之本,健康之本,历代医家、养生家都很重视脾胃的护养。现代医学实验证明,调理脾胃能有效地提高机体免疫功能,防老抗衰。调养脾胃的具体方法可根据自身情况有选择地进行饮食调节、药 物调养和起居劳逸调摄。饮食调节:春季气候转暖,然而又风多物燥,常会出现皮肤、口 舌干燥,嘴唇干裂等现象,故应多吃新鲜
13、蔬菜、多汁水果以补充人体 水分。由于春季为万物生发之始,阳气发越之季,应少食油腻之物,以免助阳外泄,否则肝木生发太过,则克伤脾土。唐代养生学家孙思 邈在千金方中说:“春七十二日,省酸增甘,以养脾气”。五行中 肝属木,味为酸,脾属土,味为甘,木胜土。所以,春季饮食应少吃 酸味,多吃甜味,以养脾脏之气。可选择韭菜、香椿、百合、豌豆苗、荷蒿、养菜、春笋、山药、藕、芋头、萝卜、孽葬、甘蔗等。千金月令:“正月宜食粥,一日地黄粥,以补肾。”(鲜地 黄150克,捣汁备用,粳米50克洗净,冰糖适量,同入锅中加适量 水,煮成粥后,将鲜地黄汁倒入粥内,文火煮20分钟即好。)二曰防 风粥,用以祛四肢之风。取防风一份
14、,煎汤去汁煮粥。三日紫苏粥,取紫苏一份,炒至微黄,略有香气时,煎汁煮粥。”少吃生冷粘杂食 物,以防伤及脾胃。药物调养:要考虑脾胃升降生化机能,用升发阳气之法,调补脾 胃。可选用沙参、西洋参、决名子、白菊花、首乌粉及补中益气汤等。精神调摄:“凡愤怒、悲思、恐惧,皆伤元气”,因此在精神调摄 方面要静心寡欲、不妄作劳,以养元气。起居劳逸调摄:起居有常,劳逸结合。即顺应自然,保护生机遵 循自然变化的规律,使生命过程的节奏,随着时间、空间和四时气候 的改变而进行调整,使其达到健运脾胃,调养后天,延年益寿的目的。忌食食物:正月忌食羊肉、狗肉、雀肉,不得生食葱蒜,花生宜 煮不宜炒。惊蛰食疗:獭祭鱼、鸿雁来、
15、草木萌动,反映自然物候现象的惊蛰,含义是:春雷乍动,惊醒了蛰伏在土中冬眠的动物。这时,气温回升 较快,长江流域大部地区已渐有春雷。我国南方大部分地区,常年雨 水、惊蛰亦可闻春雷初鸣;而华南西北部除了个别年份以外,一般要 到清明才有雷声,为我国南方大部分地区雷暴开始最晚的地区。到了惊蛰,我国大部地区进入春耕大忙季节。真是:季节不等人,一刻值千金。大部分地区惊蛰节气平均气温一般为12c至14C,较 雨水节气升高3以上,是全年气温回升最快的节气。日照时数也有 比较明显的增加。但是因为冷暖空气交替,天气不稳定,气温波动甚 大。华南东南部长江河谷地区,多数年份惊势期间气温稳定在12 以上,有利于水稻和玉
16、米播种,其余地区则常有连续3天以上日平 均气温在12以下的低温天气出现,不可盲目早播。惊蛰虽然气温 升高迅速,但是雨量增多却有限。华南中部和西北部惊蛰期间降雨总 量仅10毫米左右,继常年冬干之后,春旱常常开始露头。这时小麦 孕穗、油菜开花都处于需水较多的时期,对水分要求敏感,春旱往往 成为影响小春产量的重要因素。植树造林也应该考虑这个气候特点,栽后要勤于浇灌,努力提高树苗成活率。惊蛰时节,春光明媚,万象更新。通过细致观察,积累物候知识,对于因地制宜地安排农事活动是会有帮助的。按照一般气候规律,惊蛰前后各地天气已开始转暖,并渐有春雷 出现,冬眠的动物开始苏醒并出土活动。雨水渐多,是春播的有利时
17、机。春天,人们常感到困乏无力、昏沉欲睡,早晨醒来也较迟,民间 称之为“春困”,这是人体生理功能随季节变化而出现的一种正常的生 理现象。春回大地,天气渐暖,人体皮肤的血管和毛孔也逐渐舒张,需要的血液供应增多,汗腺分泌也增多。但由于人体内血液的总量是 相对稳定的,供应外周的血量增多,供给大脑的血液就会相对减少,所以出现“春困”。初春阳气渐生,气候日趋暖和,但北方阴寒未尽,冷空气较强,气候变化大。所以,为了抵御渐退的寒气,人们又提出“春捂”。这在惊蛰期间尤为突出。惊蛰时的养生,要根据自然物候现象、自身体质差异进行精神、饮食、起居的调养。黄帝内经曰:“春三月,此谓发陈。天地俱生,万物以荣。夜卧早起,广
18、步于庭,披发缓行,以便志生。”这是说,春天万物复苏,应该早睡早起,散步缓行,可以使精神愉悦、身体健 康。对于北方气温较低、早晚温差大的地区要注意保暖。春季与肝相 应,如养生不当,则可伤肝。现代流行病学调查,春天属肝病高发季 节,应注意养肝、保肝,防止春季传染病的流行。饮食调养要根据节 气变化和每个人的体质情况而定。主要以“春夏养阳”为原则,可适当 多吃能升发阳气的食物,如韭菜、菠菜、芥菜等。春天肝气旺易伤脾,故惊蛰季节要少吃酸,多吃大枣、锅巴、山药等甜食以养脾,可做成 大枣粥、山药粥。惊蛰药膳:在惊蛰节气中向大家重点介绍常见的四种体质的饮食 调养。一、阴虚体质:这种人的体质特点为形体消瘦,手足
19、心热,心 中时烦,少眠,便干,尿黄,不耐春夏,多喜冷饮。饮食调养其原则要保阴潜阳,多吃清淡食物,如糯米、芝麻、蜂蜜、乳品、豆腐、鱼、蔬菜、甘蔗等。有条件的人可食用一些海参、龟肉、蟹肉、银耳、雄鸭、冬虫夏草等,燥烈辛辣之品应少吃。二、阳虚体质:这种人多形体白胖,或面色淡白,手足欠温,小 便清长,大便时稀,怕寒喜暖。饮食调养多食壮阳食品,如羊肉、狗肉、鸡肉、鹿肉等,根据“春 夏养阳”的原则,特别是在夏日三伏时,每一伏吃一次“附子粥”(附 子10克,先煎30分钟,加入粳米150克同煮至熟)或羊肉附子汤(附 子15克,先煎30分钟,加入焯好的羊肉500克,同炖至熟加适量食 盐),配合天地旺阳之时,以壮
20、人体阳气之功。三、血瘀体质:凡是面色晦滞,口唇色暗,肌肤干燥,眼眶黑暗 者多为血瘀体质之人。饮食调养常吃具有活血化瘀作用的食品,如桃仁、黑豆、油菜、慈姑、醋等,经常煮食一些山楂粥和花生粥。也可选用一些活血养血 之药品(当归、川苜、丹参、地黄、地榆、五加皮)和肉类褒汤饮用。四、痰湿体质:形体肥胖,肌肉松弛,嗜食肥甘,神卷身重,是 痰湿体质人的明显特征。饮食调节应该多吃健脾利湿;化痰祛湿的食物,如白萝卜、扁 豆、包菜、蚕豆、洋葱、紫菜、海蛰、孽葬、白果、枇杷、大枣、慧读仁、红小豆等。少食肥甘厚味、饮料、酒类之品,且每餐不宜过 饱。春分食疗:3月21日是二十四节气中的春分。“春分者,阴阳相半也。故昼
21、夜均而寒暑平”。一个“分”字道出了昼夜、寒暑的界限。这时 太阳黄经为0度,太阳的位置在赤道上方。农历书中记载“斗指壬为 春分,约行周天,南北两半球昼夜均分,又当春之半,故名为春分 春分日是春季九十天的中分点,南北半球昼夜相等。从这一天起,太阳直射位置渐向北移,南北半球昼夜长短也随之而变,北半球昼长 夜短,南半球与之相反。春分一到,雨水明显增多,我国平均地温已 稳定通过10度,这是气候学上所定义的春季温度。而春分节气后,气候温和,雨水充沛,阳光明媚,我国大部分地区的越冬作物进入春 季生长阶段,此时也是早稻的播种期。各地农谚对春分有不同的说法:山东有谚语“春分日植树木,是日晴,则万物不成”;湖北有
22、“春分 有雨家家忙,先种瓜豆后插秧”;广东有谚语“春分在前,斗米斗钱”。欧阳修对春分也曾有过一段精彩的描述:“南园春半踏青时,风 和闻马嘶,青梅如豆柳如眉,日长蝴蝶飞。”无论南方北方,春分节 气都是春意融融的大好时节,我国的台湾省更是兰花盛开的时候。由于春分节气平分了昼夜、寒暑,人们在保健养生时应注意保持 人体的阴阳平衡状态。斯大林有言:“物体相对静止的可能性,暂时 平衡的可能性,是物质分化的根本条件,因而也是生命的根本条件”。我们为了求得这种“暂时平衡状态”的“生命的根本条件”,对保持人体 的阴阳平衡就成为养生的一条重要法则,这一法则无论在精神、饮食、起居等方面的调摄上,还是在自我保健和药物
23、的使用上都是至关重要 的。我们在养生中如何运用阴阳平衡规律,协调机体功能,达到机体 内外的平衡状态,使人体这一有机的整体始终保持一种相对平静、平 衡的状态是养生保健的根本。素问至真要大论:“谨察阴阳所在而调之,以平为期”。是说 人体应该根据不同时期的阴阳状况,使“内在运动”也就是脏腑、气血、精气的生理运动,与“外在运动”即脑力、体力和体育运动和谐一致,保持“供销”关系的平衡。避免不适当运动的出现而破坏人体内外环境 的平衡,加速人体某些器官的损伤和生理功能的失调,进而引起疾病 的发生,缩短人的生命。现代医学研究证明:人的生命在活动过程中,由于新陈代谢的不协调,可导致体内某些元素的不平衡状态的出现
24、,即有些元素的积累超量,有些元素的含量不足致使早衰和疾病的发 生。而一些非感染性疾病都与人体元素平衡失调有关。如当前在世界 上危害人类健康最大的心血管病和癌症的产生,都与体内物质交换平 衡失调密切相关,究其原因,无一不是阴阳失调之故。平衡保健理论 研究认为,在人生不同的年龄段里,根据不同的生理特点,调整相应 的饮食结构,补充必要的微量元素,维持体内各种元素的平衡,将会 有益于我们人类健康。素问骨空论:“调其阴阳,不足则补,有余则泻”。传统饮食 养生与中医治疗均可概括为补虚、泻实两方面。如益气、养血、滋阴、助阳、填精、生津为补虚;解表、清热、利水、泻下、祛寒、去风、燥湿等方面则可视为泻实。中医养
25、生实践证明,无论补或泻,都应坚 持调整阴阳,以平为期的原则,科学地进行饮食保健,才能有效地防 治很多非感染性疾病。从立春节气到清明节气前后是草木生长萌芽期,人体血液也正处 于旺盛时期,激素水平也处于相对高峰期,此时易发常见的非感染性 疾病有高血压、月经失调、痔疮及过敏性疾病等。在此节气的饮食调 养,应当根据自己的实际情况选择能够保持机体功能协调平衡的膳 食,禁忌偏热、偏寒、偏升、偏降的饮食误区,如在烹调鱼、虾、蟹 等寒性食物时,其原则必佐以葱、姜、酒、醋类温性调料,以防止本 菜肴性寒偏凉,食后有损脾胃而引起皖腹不舒之弊;又如在食用韭菜、大蒜、木瓜等助阳类菜肴时常配以蛋类滋阴之品,以达到阴阳互补
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