T∕NHYY 01-2023 T∕JJSCXH 01-2023 南海淡水鱼 预制菜全产业链技术规范 速冻调制鱼制品.pdf
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1、团体标准T/NHYY 012023T/JJSCXH 012023南海淡水鱼 预制菜全产业链技术规范速冻调制鱼制品2023-04-28 发布2023-04-28 实施佛山市南海区渔业行业协会佛山市南海区九江水产协会发 布ICS 67.120.30CCS X 20学兔兔 标准下载T/NHYY 012023T/JJSCXH 012023I目次前言.II1范围.12规范性引用文件.13术语和定义.14淡水鱼养殖.24.1持证生产.24.2饲养环境.24.3养殖用水.24.4技术人员.24.5亲鱼培育.24.6鱼苗繁育.24.7成鱼饲养.34.8病害防治.34.9生产记录.34.10出售要求.35活鱼检
2、验.36活鱼运输.47活鱼暂养.47.1入池.47.2控温.57.3出池.57.4记录.58生产加工.58.1工厂卫生规范要求.58.2原料要求.58.3生产工艺.68.4成品要求.78.5生产记录要求.78.6废弃物管理.89成品仓储.89.1冷库条件.89.2贮存管理.810冷链运输.911销售及召回.9参考文献.10学兔兔 标准下载T/NHYY 012023T/JJSCXH 012023II前言本文件按照 GB/T 1.12020标准化工作导则第 1 部分:标准化文件的结构和起草规则的规定起草。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由佛山市南海区
3、农业农村局和佛山市南海区市场监督管理局提出并归口。本文件起草单位:佛山市南海区市场监督管理局、佛山市南海区农业农村局、佛山市南海区渔业行业协会、佛山市南海区九江水产协会、佛山市南海区西樵水产协会、佛山市吉裕润达渔业科技有限公司、广东鱼兴港水产有限公司、广东何氏水产有限公司、广东勇记水产有限公司、广东香良食品科技有限公司、广东澳益农业发展有限公司、佛山市卓记水产种苗有限公司、广东康希食品有限公司。本文件主要起草人:邱力、林海中、岑瀛珅、庄流玲、林筱钰、傅伟东、关勇明、关志杨、郑伟、郑智鹏、刘玉莺、何德、宁文福、何心斌、朱新初、潘均强、张勇文、陈彦希。学兔兔 标准下载T/NHYY 012023T/
4、JJSCXH 0120231南海淡水鱼 预制菜全产业链技术规范 速冻调制鱼制品1范围本文件规定了南海淡水鱼预制菜全产业链速冻调制鱼制品的术语定义、淡水鱼养殖、活鱼检验、活鱼运输、活鱼暂养、生产加工、成品仓储、冷链运输、销售及召回。本文件适用于南海淡水鱼预制菜全产业链速冻调制鱼制品。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中,注日期的引用文件,仅该日期对应的版本适用于本文件;不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB 2760食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB 2762食品安全国家标准 食品
5、中污染物限量GB 2763食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量GB 5749生活饮用水卫生标准GB/T 6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB 7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB 10136食品安全国家标准 动物性水产制品GB 11607渔业水质标准GB 13078饲料卫生标准GB 14881食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范GB 20941食品安全国家标准 水产制品生产卫生规范GB/T 22213水产养殖术语GB 31650食品安全国家标准 食品中 41 种兽药最大残留限量GB 31650.1食品安全国家标准 食品中 41 种兽药最大残留限量GB 50072冷库设
6、计标准JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则NY/T 2798.13无公害农产品 生产质量安全控制技术规范 第 13 部分:养殖水产品NY 5051无公害食品 淡水养殖用水水质NY/T 5361无公害农产品 淡水养殖产地环境条件SB/T 10379速冻调制食品SC/T 1008淡水鱼苗种池塘常规培育技术规范3术语和定义GB/T 22213 界定的以及下列术语和定义适用于本文件。学兔兔 标准下载T/NHYY 012023T/JJSCXH 01202323.1速冻使产品迅速通过其最大冰结晶区域,当平均温度达到-18 时,冻结加工方式完成的冻结方法。3.2速冻调制鱼制品以鱼为主料,配以调味料
7、等辅料,经调制加工后,用速冻工艺使产品中心温度降至-18 以下,并在18 条件下储存、运输和销售的生制预包装食品。4淡水鱼养殖4.1持证生产水产苗种场、养殖场应依法办理水域滩涂养殖证、水产苗种生产许可证、水生野生动物驯养繁殖许可证及工商营业执照等证照,实行持证生产。农民集体所有或者国家所有依法由农民集体使用的水域、滩涂,可自愿申请。4.2饲养环境4.2.1养殖区四周无工业废水、生活污水等污染,养殖环境应符合 NY/T 5361 中产地环境的要求。4.2.2养殖池塘的面积大小适中,水深1.5 m,淤泥30 cm,具备通路、通水、通电的条件,水源充足,排灌方便。4.2.3进排水分开,排放养殖尾水应
8、符合相关水产养殖尾水排放标准。4.3养殖用水养殖用水应符合 NY 5051 的要求。4.4技术人员养殖场应配备技术员至少 1 名,具有水产养殖相关专业学历、初级技术职称或职业技能证书资格。4.5亲鱼培育4.5.1亲鱼来源来自国家或省市级水产良种场,严禁近亲繁殖的后代留作亲鱼。4.5.2亲鱼质量亲鱼性状优良、体质健壮、无伤、无畸形,经过检疫合格。挑选个体大、体型好、性腺发育成熟的亲鱼进行繁殖。4.6鱼苗繁育4.6.1鱼苗繁殖为自然产卵和人工授精两种方法,受精卵采取流水孵化或静水孵化方法,孵化过程严禁使用孔雀石绿等违禁药物浸泡鱼卵。学兔兔 标准下载T/NHYY 012023T/JJSCXH 012
9、02334.6.2鱼苗培育自繁自育或从具有水产苗种生产许可证资质的苗种繁育场购进鱼苗培育,并保留检疫证明。4.6.3鱼苗质量鱼苗应体质健壮,体型好,体表色泽鲜艳,游动敏捷,无病无伤,无畸形,经健康检验合格4.7成鱼饲养4.7.1放养4.7.1.1选择优质健康的良种鱼苗放养。4.7.1.2根据池塘条件、养殖品种、饲养方式、产量指标和管理技术水平,科学确定放养密度,合理投饲、施肥、使用药物。4.7.2投饲4.7.2.1宜以配合饲料为主。4.7.2.2饲料质量应符合 GB 13078 的要求。饲料添加剂使用应符合中华人民共和国农业部公告 第2625 号。动物性饲料和植物性饲料要求新鲜,未腐败变质,无
10、污染。4.7.2.3采取“四定”投喂方针,即定时、定点、定量、定质。投喂次数应根据投放的鱼品种、生长情况制定。4.8病害防治4.8.1以预防为主,防治结合的原则。4.8.2病害防治用药和休药期应符合水产养殖用药明白纸 2022 年 1、2 号中的要求。4.9生产记录做好生产、投饲、用药和销售记录,购买苗种、饲料、药物等须索证索票,建立完整养殖档案,保存期限 2 年以上。4.10出售要求水产品出售前,须自行或者委托具有资质的检测机构按规定对水产品质量安全状况进行检测,出售要求如下:a)检测结果合格,出具检测合格报告和农产品承诺合格证明后方可销售;b)检测结果不合格,不得销售。5活鱼检验活鱼采购前
11、需要对其进行检验,检验项目及复检项目宜参考表 1 的要求。学兔兔 标准下载T/NHYY 012023T/JJSCXH 0120234表 1活鱼检验项目序号项目名称单位标准限量1孔雀石绿g/kg不得检出2氯霉素g/kg不得检出3硝基呋喃类代谢物g/kg不得检出4氧氟沙星g/kg不得检出5诺氟沙星g/kg不得检出6恩诺沙星(以恩诺沙星与环丙沙星之和计)g/kg1007磺胺类(总量)g/kg100注 1:因农(兽)药、添加剂等非法使用不断变化,建议检测项目将根据实际情况适时调整。注 2:每批次原材料进货查验时,还需向供应商索取食用农产品承诺达标合格证。6活鱼运输6.1应根据装运方式和产品的种类、特性
12、、运输季节、距离、数量、运输时间选择适合的运输工具。6.2装载容器宜用木箱、塑料箱、帆布桶和薄膜袋等。重复使用的装载容器应能方便清洗和安装有良好的进排水装置。6.3运输车(船)及装运工具应保持洁净、无污染、无异味,应备有防雨、防尘、防虫害设施。6.4长途运输时,应采用专用的活鱼运输车或其他配备有小型发电机、过滤装置、控温系统和充氧装置的运输设备。6.5运输前应制定可行的运输方案,包括起运和到达目的地时间、途中补水、换水、洒水、换袋及补氧等措施。6.6在装运前应检查装运容器确保无破损并清洗干净,进行灭菌消毒。6.7活体水产品在装运前应根据不同的种类停喂暂养 1 d2 d,并选择调节适合的温度和盐
13、度。6.8装运淡水产品时,装载容器应先加入合适温度的水,水质应符合 GB 11607 的规定。6.9采用加冰降温时,应加入人工配制的海水使盐度保持稳定。6.10采用塑料袋加水充氧装运时,装鱼前应检查塑料袋确保无漏气,然后注入约三分之一空间的新鲜水,再放入活体产品,接着充入纯氧,扎紧袋口,放进纸板箱或泡沫塑料箱中进行运输。6.11在运输过程中应保证水质稳定,并根据不同的产品选择适合的温度,温度变化梯度每小时应小于5。6.12在装运过程中不应与有毒有害物品混装。7活鱼暂养7.1入池7.1.1食用鱼到厂后,按不同规格分拣放入暂养池。7.1.2暂养池水温一般比送鱼车的水温低 2 0.5。7.1.3暂养
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