DB4503∕T 0026-2021 灌阳油茶制作技术规程.pdf
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1、ICS67.020CCS X 114503桂林市地方标准DB4503/T 00262021灌阳油茶制作技术规程Technical code of practice for cooking Guanyang oiltea2021-12-27 发布2022-01-26 实施桂林市市场监督管理局发 布学兔兔 标准下载DB4503/T 00262021I前言本文件按照GB/T 1.12020标准化工作导则第1部分:标准化文件的结构和起草规则的规定起草。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由桂林市商务局提出并归口。本文件起草单位:灌阳县市场监督管理局、灌阳县工
2、信和商贸局、灌阳县发展和改革局、灌阳县非遗物质文化遗产保护传承中心。本文件主要起草人:戴大林、杨庆华、赵妮立、余勇、伍满艳、胡敏、王发艳、熊鹏飞、刘春红、莫家斌、陈光旗、张亚明、郑雪梅、刘天惠、陆慧芝、熊宣丞、黄轶、卿萍。学兔兔 标准下载DB4503/T 002620211灌阳油茶制作技术规程1范围本文件界定了灌阳油茶制作技术涉及的术语和定义,确立了灌阳油茶制作的程序,规定了制作场所、制作工具、原辅料的要求,以及主辅料准备、煮糖清茶和煮三碗油茶等工艺各阶段的操作指示。本文件适用于灌阳油茶的制作。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中,注日期的引用文
3、件,仅该日期对应的版本适用于本文件;不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。GB/T 1354大米GB/T 1532花生GB 2707食品安全国家标准鲜(冻)畜、禽产品GB 2712食品安全国家标准豆制品GB 2714食品安全国家标准酱腌菜GB 2716食品安全国家标准植物油GB 2720食品安全国家标准味精GB 2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB 2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB/T 5461食用盐GB 5749生活饮用水卫生标准GB 10146食品安全国家标准食用动物油脂GB/T 10462绿豆GB 13104食品安全国家标准食糖GB/T
4、 14456.1绿茶第1部分:基本要求GB 14934食品安全国家标准消毒餐(饮)具GB/T 30383生姜GB 31654食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范GB/T 39438包装鸡蛋GH/T 1194大蒜LS/T 3212挂面DBS45/050食品安全地方标准鲜湿米粉DBS45/051食品安全地方标准干制米粉3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1灌阳油茶Guanyang oiltea学兔兔 标准下载DB4503/T 002620212以茶叶、绿豆、生姜、水为主料,经煮糖清茶后,放入大蒜、豆豉、排骨、蔬菜、时令蔬菜、红薯、芋头等,经煮沸、调味制作而成可直接饮用、没有带苦味、茶汤浓郁
5、、口味层次丰富的液态食品。3.2糖清茶tangqingcha以茶叶、白糖(或黄糖)为原料,经翻炒,加水煮沸的油茶。3.3油茶锅pot for cooking oil tea由生铁铸造,直径18 cm25 cm,有突出的锅嘴,带有木柄的圆形铁锅,用于制作、煎煮灌阳油茶的专用工具。3.4油茶槌mallet of oil tea由茶树、柚木等硬杂木制成,形如“7”字,用于槌打灌阳油茶的专用工具。3.5瓯子ouzi由陶瓷制成的碗,直径8 cm10 cm,用于盛放油茶成品的工具。4制作场所要求应符合GB 31654的规定。5制作工具制作工具包括油茶锅、油茶槌、瓯子(参见附录A),制作工具卫生要求应符合G
6、B 14934的规定。6原辅料要求6.1原料6.1.1茶叶选用灌阳本地绿茶,茶叶含嫩枝和嫩叶,以谷雨茶为宜,应符合GB/T 14456.1的规定。6.1.2水应符合GB 5749的规定。6.1.3食用植物油应符合GB 2716的规定。6.1.4食用动物油脂应符合GB 10146的规定。6.1.5猪排骨选择新鲜非冷冻排骨,质量要求应符合GB 2707的规定。学兔兔 标准下载DB4503/T 0026202136.1.6绿豆宜选用灌阳生产的绿豆,应符合GB/T 10462的规定。6.1.7生姜宜选用灌阳、全州生产的本地品种生姜,应符合GB/T 30383的规定。6.1.8大蒜宜选用灌阳生产的本地品
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