DB5331∕T 47.11-2023 德宏小粒种咖啡综合技术规程第11部分:精品咖啡生豆(德宏傣族景颇族自治州).pdf
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1、ICS67140.20CCS B305331德宏州地方标准DB 5331/T 47.112023德宏小粒种咖啡综合技术规程第 11 部分:精品咖啡生豆2023-06-25 发布2023-08-01 实施德宏州市场监督管理局发 布DB 5331/T 47.112023I目次前言.II1范围.12规范性引用文件.13术语和定义.14精品咖啡生豆分级.24.1精品咖啡生豆等级划分.24.2瑕疵和理化指标.24.3卫生指标和农药残留及重金属限量.25试验方法.25.1取样.25.2外观和感官特性.36检验规则.36.1抽样.36.2出厂检验.36.3型式检验.37判定规则及复检.37.1判定规则.47
2、.2复检规则.48包装、标识、贮存和运输.48.1包装.48.2标识.48.3贮存和运输.4附录 A(规范性)咖啡生豆水分检测方法.5A.1测定仪器与材料.5A.2设定方法.5A.3操作步骤.5A.4结果计算:.5A.5性能指标:.5A.6注意事项.6DB 5331/T 47.112023II前言本文件按照GB/T 1.12020标准化工作导则 第1部分:标准化文件的结构和起草规则的规定起草。德宏小粒种咖啡综合技术规程共分为12部分:第1部分:品种;第2部分:种子;第3部分:育苗;第4部分:种苗;第5部分:咖啡园建立;第6部分:咖啡园管理;第7部分:初加工;第8部分:生豆分级;第9部分:缺陷豆
3、和杂质的检验与测定;第10部分:杯品;第11部分:精品咖啡生豆;第12部分:生豆贮存与运输。本文件是德宏小粒种咖啡综合技术规程的第11部分。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由德宏州农学会提出。本文件由德宏州农业农村局归口。本文件起草单位:德宏州农业农村局、德宏黑柔咖啡有限公司、德宏州咖啡行业协会、云南省德宏热带农业科学研究所、德宏州经济作物技术推广站、中国咖啡工程研究中心、德宏后谷咖啡有限公司、德宏芸茶屋咖啡有限公司、云南德宏来回咖啡生豆有限公司、芒市农垦实业有限公司、芒市源一原食品有限公司、德宏州质量技术监督综合检测中心、德宏州工业信息化和科学
4、技术局、德宏依诺纯咖啡有限公司。本文件主要起草人:张定刚、山云辉、李维献、于学安、董付林、陈振佳、杨栋钦、李绍权、邓梓杨、刘安尧、段炳意、邓云、张颖周、李文柱、郑志峰。DB 5331/T 47.1120231德宏小粒种咖啡综合技术规程第 11 部分:精品咖啡生豆1范围本文件规定了德宏小粒种咖啡中精品咖啡质量分级的术语和定义、质量要求、检验规则、试验方法、标志、标签、包装、储存与运输。本文件适用于德宏小粒种咖啡中精品咖啡质量分级的生产和销售。不适用于脱咖啡因云南小粒咖啡豆。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中,注日期的引用文件,仅该日期对应的版本适
5、用于本文件;不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。GB 2762 食品安全国家标准食品中污染物的限量GB 2763 食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB 5009.3 食品安全国家标准食品中水分的测定方法GB/T 5009.4 食品安全国家标准食品中灰分的测定方法GB/T 5009.11 食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定GB/T 5009.12 食品安全国家标准食品中铅的测定GB 5009.139 食品安全国家标准饮料中咖啡因的测定GB/T 15033 生咖啡嗅觉和肉眼检验以及杂质和缺陷的测定GB/T 18007 咖啡及其制品术语NY/T 289 绿色食
6、品咖啡NY/T 604 生咖啡NY/T 1518 袋装生咖啡取样(ISO4072,IDT)NY/T 1519 生咖啡缺陷参考图(ISO0470,IDT)NY/T 2554 生咖啡储藏和运输导则(ISO8455,IDT)DB53/T 149.8 小粒咖啡豆分级DB53/T 149.9 小粒种咖啡缺陷豆和杂质的检验与测定DB53/T 149.10 咖啡杯品ISO 4150 生咖啡粒度分析人工和机械筛分3术语和定义GB/T 18007中界定的以及下列术语和定义适用于本文件。3.1精品咖啡生豆 Specialty coffee beanDB 5331/T 47.1120232是指在特定的自然地理生态环
7、境下种植的具有优异滋味特点、特殊的风味和优良品质,杯测评分80分的咖啡生豆。3.2杯品 Cupping指利用人的视觉、嗅觉和味觉的生理功能对咖啡的质量进行综合评价。4精品咖啡生豆分级精品咖啡生豆分为三个等级,分别为精品一级、精品二级和精品三级,各等级生豆的感官特性和杯品测定应符合表1的要求;瑕疵和理化特性、化学特性应符合表2的要求。4.1精品咖啡生豆等级划分表1 外观和感官特性指标项目要求检测方法分级精品一级精品二级精品三级感官香气浓郁,滋味和口感都卓越。香气浓郁,滋味和口感都优秀。香气浓郁,滋味和口感优良。NY/T 604杯品90分8589.99分8084.99分本标准第10部分4.2瑕疵和
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