DB6104∕T 20-2022 咸阳传统特色小吃 礼泉烙面制作工艺及技术规程(咸阳市).pdf
《DB6104∕T 20-2022 咸阳传统特色小吃 礼泉烙面制作工艺及技术规程(咸阳市).pdf》由会员分享,可在线阅读,更多相关《DB6104∕T 20-2022 咸阳传统特色小吃 礼泉烙面制作工艺及技术规程(咸阳市).pdf(9页珍藏版)》请在咨信网上搜索。
1、咸阳市地方标准DB6104/T 202022Q/LLY 0012009咸阳传统特色小吃礼泉烙面制作工艺及技术规程2022-09-27 发布2023-01-01 实施DB6104咸 阳 市 市 场 监 督 管 理 局发布DB6104/T 202022I前言礼泉烙面被称为世界上最早的方便食品,是陕西关中地区特色面食。其特色吃法称之为“泖(音:mao,一声)”,即将面盛在碗中,用特制热汤浇之,即可食用,佐料的调配比较独特,用上等的猪油调和辣椒面,配以韭叶、盐及当地酿造的香醋等,吃法上讲究只吃面不喝汤。相传烙面起源于商末周初,因其贮存期长、方便携带、热汤冲泡即成面食的独特优点,被周武王选定为伐纣途中的
2、军用伙食,久居关中平原的数万军士,背负着烙面开进河南,打败了商纣王,开辟了周朝八百年的天下,后人因此称烙面为“世界最早的方便面”。烙面兴盛于礼泉北部山区,早年间烙面并不是平常就能吃到的,由于粮食紧缺,烙面成为礼泉人过年时候才能享用的奢侈美食。当地童谣云:“弄啥好?过年好!过年买糖带买炮,烙面挂面能吃饱!”现今,在礼泉县,逢年过节、婚丧嫁娶、红白喜事等摆开筵席,必定是要吃烙面的。随着烙面的流行和推广,烙面形成了一种具有鲜明特色的饮食文化。本文件按照GB/T 1.12020给出的规则起草。本文件由咸阳市市场监督管理局提出。本文件由陕西科技大学、咸阳市市场监督管理局、礼泉县市场监督管理局负责起草。本
3、文件主要起草人:李宏梁、罗亮、梁微、许阿妮、刘小晶、雷静。本文件由咸阳市市场监督管理局负责解释。本文件属首次发布。DB6104/T 2020221咸阳传统特色小吃 礼泉烙面制作工艺及技术规程1范围本文件规定了礼泉烙面的术语和定义、原辅料要求、原料及食品添加剂、制作过程的卫生要求、制作工艺及技术、餐具和销售。本文件适用于使用传统工艺制成的礼泉烙面。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中,注日期的引用文件,仅该日期对应的版本适用于本文件;不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。GB/T 1355小麦粉GB/T 1536菜籽油GB
4、 2707食品安全国家标准 鲜(冻)畜、禽产品GB 2719食品安全国家标准 食醋GB 2720食品安全国家标准 味精GB 2721食品安全国家标准 食用盐GB 2760食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB/T 5461食用盐GB 5749生活饮用水卫生标准GB/T 7652八角GB/T 8967谷氨酸钠(味精)GB 9959.1鲜、冻猪肉及猪副产品 第1部分:片猪肉GB/T 9959.4鲜、冻猪肉及猪副产品 第4部分:猪副产品GB/T 12729.1香辛料和调味品 名称GB 14881食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范GB 14934食品安全国家标准 消毒餐(饮)具GB/T 1569
5、1香辛料调味品通用技术条件GB/T 18006.1塑料一次性餐饮具通用技术要求GB/T 18006.3一次性可降解餐饮具通用技术要求GB/T 19618甘草GB/T 22267孜然GB/T 22300丁香GB/T 30380多香果GB/T 30381桂皮GB/T 30382辣椒(整的或粉状)GB/T 30383生姜GB/T 30387月桂叶GB/T 30391花椒DB6104/T 2020222GB 37487公共场所卫生管理规范GB 37488公共场所卫生指标及限值要求GB 37489.1公共场所设计卫生规范 第1部分:总则NY/T 579韭菜NY/T 1835大葱等级规格SB/T 1037
6、1鸡精调味料SB/T 10426餐饮企业经营规范SB/T 11046建设节约型餐饮企业规范SB/T 11141餐饮企业连锁经营规范商务部令2014年第4号 餐饮业经营管理办法(试行)中华人民共和国药典2020年版一部3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1礼泉烙面礼泉烙面是以小麦粉和水为主要原料,经和面、调面、摊面、饧面、晾面、压面、切丝,辅以韭叶,浇上烙面热汤和肉臊子制成的礼泉传统特色面食。礼泉烙面作为流行在礼泉县的特色面食,吃法上讲究只吃面不喝汤的礼泉特色美食。3.2烙面热汤烙面热汤是烙面浇汤用的汤料。烙面热汤的烹制一般用骨头汤、辅以香辛料、油盐醋等调味料搭配,再加入自家特制的油泼辣
7、子制成的一锅色泽艳红、香辣诱人的烙面热汤,烙面热汤浇汤前呈微沸状态。3.3韭叶韭叶是将韭菜洗净后切成菱形段制得。4原辅料要求4.1小麦粉:应符合 GB/T 1355 的规定。4.2水:应符合 GB 5749 的规定。4.3韭菜:应符合 NY/T 579 的规定。4.4猪骨:应符合 GB/T 9959.4 的规定。4.5菜籽油:应符合 GB/T 1536 的规定。4.6食用盐:应符合 GB 2721 或 GB/T 5461 的规定。4.7酿造食醋:应符合 GB/T 18187 或 GB 2719 的规定。4.8猪前胛肉、猪前腿肉:应符合 GB 2707 或 GB 9959.1 的规定。4.9味精
- 配套讲稿:
如PPT文件的首页显示word图标,表示该PPT已包含配套word讲稿。双击word图标可打开word文档。
- 特殊限制:
部分文档作品中含有的国旗、国徽等图片,仅作为作品整体效果示例展示,禁止商用。设计者仅对作品中独创性部分享有著作权。
- 关 键 词:
- DB6104T 20-2022 咸阳传统特色小吃 礼泉烙面制作工艺及技术规程咸阳市 DB6104 20 2022 咸阳 传统 特色小吃 礼泉 制作 工艺 技术规程 咸阳市
1、咨信平台为文档C2C交易模式,即用户上传的文档直接被用户下载,收益归上传人(含作者)所有;本站仅是提供信息存储空间和展示预览,仅对用户上传内容的表现方式做保护处理,对上载内容不做任何修改或编辑。所展示的作品文档包括内容和图片全部来源于网络用户和作者上传投稿,我们不确定上传用户享有完全著作权,根据《信息网络传播权保护条例》,如果侵犯了您的版权、权益或隐私,请联系我们,核实后会尽快下架及时删除,并可随时和客服了解处理情况,尊重保护知识产权我们共同努力。
2、文档的总页数、文档格式和文档大小以系统显示为准(内容中显示的页数不一定正确),网站客服只以系统显示的页数、文件格式、文档大小作为仲裁依据,平台无法对文档的真实性、完整性、权威性、准确性、专业性及其观点立场做任何保证或承诺,下载前须认真查看,确认无误后再购买,务必慎重购买;若有违法违纪将进行移交司法处理,若涉侵权平台将进行基本处罚并下架。
3、本站所有内容均由用户上传,付费前请自行鉴别,如您付费,意味着您已接受本站规则且自行承担风险,本站不进行额外附加服务,虚拟产品一经售出概不退款(未进行购买下载可退充值款),文档一经付费(服务费)、不意味着购买了该文档的版权,仅供个人/单位学习、研究之用,不得用于商业用途,未经授权,严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等,侵权必究。
4、如你看到网页展示的文档有www.zixin.com.cn水印,是因预览和防盗链等技术需要对页面进行转换压缩成图而已,我们并不对上传的文档进行任何编辑或修改,文档下载后都不会有水印标识(原文档上传前个别存留的除外),下载后原文更清晰;试题试卷类文档,如果标题没有明确说明有答案则都视为没有答案,请知晓;PPT和DOC文档可被视为“模板”,允许上传人保留章节、目录结构的情况下删减部份的内容;PDF文档不管是原文档转换或图片扫描而得,本站不作要求视为允许,下载前自行私信或留言给上传者【曲****】。
5、本文档所展示的图片、画像、字体、音乐的版权可能需版权方额外授权,请谨慎使用;网站提供的党政主题相关内容(国旗、国徽、党徽--等)目的在于配合国家政策宣传,仅限个人学习分享使用,禁止用于任何广告和商用目的。
6、文档遇到问题,请及时私信或留言给本站上传会员【曲****】,需本站解决可联系【 微信客服】、【 QQ客服】,若有其他问题请点击或扫码反馈【 服务填表】;文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等,请点击“【 版权申诉】”(推荐),意见反馈和侵权处理邮箱:1219186828@qq.com;也可以拔打客服电话:4008-655-100;投诉/维权电话:4009-655-100。