T∕CNSS 019-2023 食物饱腹感的测试规范.pdf
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1、ICS 11.202CCS C55T/CNSS 0192023食物饱腹感测试规范Specification for determination of food satiety2023-06-12 发布2023-06-15 实施中国营养学会发布团体标准T/CNSS 0192023I前言前言本文件按照 GB/T 1.12020标准化工作导则 第 1 部分:标准化文件的结构和起草规则的规定起草。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由中国营养学会提出并归口。本文件起草单位:北京市营养源研究所有限公司、北京市科学技术研究院生物技术与健康研究所、中营惠营养健康研
2、究院、北京邦尼营策科技有限公司、武汉大学、武汉科技大学、海普诺凯营养品有限公司、康宝莱(上海)生物科技有限公司、佳格食品(中国)有限公司、仙乐健康科技股份有限公司、良品铺子营养食品有限责任公司。本文件主要起草人:朱婧、木其尔、李程、周瑾、何梅、荣爽、王鑫、马姗婕、任向楠、吴雨润、王颜、侯艳梅、刘昌树。T/CNSS 01920231食物饱腹感测试规范1 范围本文件规定了食物饱腹感的测定方法。本文件适用于成人食物饱腹感的测定及评估。2 规范性引用文件下列文件中的条款通过本文件的引用而成为本文件的条款。不注日期的引用文件,其最新版本适用于本文件。GB/T 20882.6 淀粉糖质量要求 第 6 部分
3、:麦芽糊精3 术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1饱腹感 satiety进餐结束后到下一餐启动前的一组自我食欲感受。注:可通过饱腹感量表(见附录 A)进行量化,包括饱感、饥饿感、对食物的渴望程度、预估摄入食物量的程度。3.2饱感 fullness以 0mm100 mm 表示的机体感受到的饱的不同程度。3.3饥饿感 hunger以 0mm100 mm 表示的机体感受到的饥饿的不同程度。3.4对食物的渴望程度 desire to eat以 0mm100 mm 表示的机体感受到的想吃食物的渴望程度。3.5T/CNSS 01920232预估摄入食物程度 prospective food con
4、sumption以 0mm100 mm 表示的预计能够摄入的食物量的程度。3.6参考食物 reference food用于测定食物饱腹感的基准物质。3.7待测食物 test food用于饱腹感测定的食物。3.8评价员 sensory panelists经过培训且可稳定评价饱腹感的志愿者。4 基本要求4.1 饱腹感测试应遵守相关伦理要求。4.2 测试机构应能提供安静、舒适、可供评价员静坐及小范围活动的场地,室温控制在适宜温度。4.3 应设置独立的食物准备区,评价区。评价区内除测试食物外,不应出现任何食物、食物相关广告、杂志、视频等。4.4 待测食物应符合食品安全相关标准要求。5 评价员要求5.1
5、 评价员人数评价员人数经初筛、培训和稳定性筛选后不应少于 24 人,男女各半。5.2 初筛纳入要求评价员的初筛纳入要求包括:a)年龄在 18 岁50 岁,男女各半;b)体质指数(body mass index,BMI)在正常范围内(18.5 kg/m223.9kg/m2);c)日常有早餐习惯;T/CNSS 01920233d)能够忍受晚餐后至少 10 小时不进食。5.3 初筛排除要求评价员的初筛排除以下人员:a)特殊人群,如孕妇、乳母、从事重体力活动或高强度运动;b)近 3 个月长期睡眠不足者;c)自我报告在过去 3 个月内体重增加或者减少4kg 的人;d)正在服用减肥药品的人;e)特殊饮食习
6、惯者(例如:低碳饮食、轻断食等);f)经饮食态度测试(见附录 B)判断为饮食态度异常者;g)患有严重心脏、肝脏、肾脏、胃肠道、造血系统、神经系统功能异常者和做过减肥手术者,或近 3 个月有手术史或者住院史者;h)暴食症、厌食症、神经性贪食症等进食障碍者;i)糖代谢、脂代谢异常者;j)对受试食物不耐受或过敏的人;k)过度吸烟者(15 根/天)或饮酒者(饮酒的酒精量15g/天)。5.4 评价员培训和稳定性筛选5.4.1 评价员培训对评价员进行培训(包括解释饱腹感定义,展示饱腹感量表),使评价员熟悉并理解饱腹感测试的 4 个指标(见附录 C)。5.4.2 评价员稳定性筛选选择连续 3 个工作日,要求
7、评价员维持正常饮食习惯,分别在午餐前 5min、午餐后 30min 两个时点,对饱腹感的 4 个指标进行评分;排除餐前饥饿感和餐后半小时饱感的 3 次测量的变异系数20%的人员。6 受试食物准备6.1 受试食物用量6.1.1 受试食物提供能量的目标量通常为 300 kcal(1255.2kJ),根据受试食物的能量密度确定用量。6.1.2 如果待测食物的能量密度较高或较低,可适当降低或增加目标量,但应在 200 kcal400 kcal(836.8kJ1673.6kJ)的范围里。一旦待测食物用量进行调整,参考食物用量也应进行相应调整。6.2 受试食物配制T/CNSS 019202346.2.1
8、参考食物取适量食品级或药品级无水葡萄糖、一水葡萄糖或葡萄糖溶液(相当于含有目标量无水葡萄糖),或食品级麦芽糊精(应符合 GB/T 20882.6 麦芽糊精质量要求),加纯净水溶解至 250 mL。当日使用或密封后 48 保存 48 小时内使用。6.2.2 待测食物待测食物按照食用方法和用量现场制备:如待测食物为固体,另配备 250 mL 饮用水;如为半固体或需要采用液体进行调配,控制水总量为 250 mL;如为液体,当每毫升待测食物提供的能量大于 1.2 kcal(5.0208 kJ)时,另配备饮用水使总水量为 250 mL,当每毫升待测食物提供的能量小于 1.2 kcal(5.0208 kJ
9、)时,根据能量的目标量(通常为 300 kcal(1255.2kJ)计算摄入体积,参考食物体积也相应调整。7 饱腹感测试7.1 基本原则7.1.1 评价员应在待测食物测试前后 15 天内,进行参考食物测试。7.1.2 评价员每次独立试食测试间隔应 48 小时。7.1.3 评价员均应进行参考食物和待测食物测试,每名评价员进行参考食物和待测食物测试的顺序应随机产生。7.2 测试操作程序7.2.1测试前两日评价员规律作息,正常饮食;测定前一日的 18:0020:00用餐,避免高膳食纤维及高糖食物,并于 20:00 后禁食;测试当日清晨避免剧烈运动;评价员静坐 10 min 后开始测试。7.2.2 填
10、写常规健康情况调查表(见附录 D),测试周期内具有感冒或过敏症状的评价员和处在月经期的女性评价员应停止参加测试。7.2.3符合当天测试条件的评价员填写空腹时的饱腹感量表。7.2.4开始进食并从第一口进食开始记时,严格控制进食时间,在 5min10min 进食完受试食物及水。7.2.5 分别于进食第一口后 30、60、90、120、180、240min 填写饱腹感量表,实际填写时间与预计填写时间相差5min。评价员在测试过程中保持安静,不可相互讨论。7.2.6 测试过程中,评价员如需饮水,不超过 500 mL。7.3 饱腹感计算7.3.1 计算要求对饱腹感量表的饱感、饥饿感、对食物的渴望程度、预
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